最正宗的日式炸猪排，日式炸猪排吃多少都不会腻

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• 1、最正宗的日式炸猪排：日式炸猪排吃多少都不会腻，只需要一种东西，你知道吗？
• 2、最正宗的日式炸猪排，来一口日式炸猪排

1、最正宗的日式炸猪排：日式炸猪排吃多少都不会腻，只需要一种东西，你知道吗？

丸子酱的日料bigger小课堂准时开课啦！

今天我们要学习的是”日式炸猪排“とんかつ。

和幸

不是说日本人最长寿吗？为什么这种油炸食物遍布日本的各个角落呢？

丸子酱也很好奇，带着好奇的心情，吃了一次又一次的炸猪排，所以丸子酱胖了吗？

并没有。

请停止你们嫉妒的心情，看丸子酱开始表演。

日式炸猪排的历史由来

炸猪排算不上是传统的日本料理，在明治时代逐渐开放禁肉令后，（对，他们就是有不让吃肉的时期）在西餐文化盛行之时，炸猪排就悄然诞生了。

与炸猪排并列的”洋食“还有可乐饼和咖喱饭，这里先不阐述。

可乐饼

咖喱饭

回到炸猪排，丸子酱每次咬上一口那厚厚的猪肉的时候都会幸福感爆棚，鲜香酥脆，回味无穷。每咬一口，都会伴随着”嘎吱嘎吱“的声响，肉汁自然流入口中。

炸猪排满足了人们追求声音、外形、香气、味道各个领域的追求。

猪肉种类

好吃的炸猪排食材必然很重要。

• 炸猪排的主要猪种有约克夏、蓝瑞斯、盘克夏（黑毛猪）。

• 日本知名的”猪“有：山形县平牧三元猪；鹿儿岛黑毛猪；冲绳阿古猪。

猪肉选择的部位

大里脊ロース

小里脊ヒレ（稀少品种，吃到就是你的运气）

炸猪排的敲黑板记笔记之处

• 三个必不可少的重中之重：面粉——蛋液——面包粉，三者互相搭配，互相成就，才能得到炸猪排的黄金外衣，做到酥脆可口，又不会影响里面肉的口感。

面包粉

蛋液

面粉

• 油，当之无愧的是”猪油“。在日本有几家著名的炸猪排店，丸子酱来说明一下他们使用的油。煉瓦亭：猪油&色拉油；和幸：植物油；梅林：棉籽油；とんかつ（王ろじ）：猪油&白绞油。

猪油

• 卷心菜：炸猪排那么油，为什么还深受日本人的喜爱呢，重点在于卷心菜，卷心菜被切成细丝，吃的时候常常可以追加，拌上日式芝麻酱，非常的美味。他们的存在必不可少，因为在您吃了很多油炸食品之后，可以修复肠胃，还可以解腻。有时候丸子酱可以吃好几盘的卷心菜。

炸猪排店的出其不意之举

炸猪排除了跟卷心菜是百年不变的绝佳搭档之外，各个地方也有各个地方的特色。

名古味道味增；不可外传的自制 酱汁；还有怕您枯燥特意给您个小钵和小杵子，让您在那里自己研磨芝麻，在天津就有一家炸猪排店让你自己研磨芝麻的。真的难为死丸子酱了，没有点耐心和腕力我还吃不上那顿饭了呢。

炸猪排看着很是油腻，可是丸子酱就是喜欢日本料理中的油炸之物，虽然日本人很长寿，很注意健康保养，但是他们有炸猪排、可乐饼、天妇罗、炸鸡块等油炸的东西啊，所以你们说他们是为了健康而放弃吃的国度吗？答案显而易见咯！

所以日本料理不只是生鱼片啦，还有很多的美味等待着我们去挖掘，丸子酱对日料的爱犹如滔滔江水延绵不绝，之后还会介绍更多的好吃的日料给大家的。

今天我们就到这里啦！

おやすみなさい！

2、最正宗的日式炸猪排，来一口日式炸猪排

厚厚的肉片裹上金黄的外衣，轻轻咬开一口，酥脆喷发，仿佛隔着屏幕都能闻到它扑鼻的香气！

没错，今天我们就来介绍这份深入吃货灵魂的日式炸猪排！

炸猪排在日语中的发音是“Tonkatsu”： “Ton”，也就是“豚”，中国古代对猪的称呼， “KATSU” 是胜利的发音。因此只要重要比赛或有考试之前，日本人就会吃一份猪排饭来讨个吉利，寓意旗开得胜、顺利过关。

它的发源是由法国料理的「Cotelette」(コートレット)传至日本，以此为灵感再加入日本独特的改良后，就诞生成为了炸物「炸肉排」(カツレツ)，到了昭和初期，统一改称为炸猪排(とんかつ)。

大片猪排炸出的美味，除了满足大口吃肉的想望，更因为酥脆的外皮让人不知不觉地吃很多。

经历那么多前人的智慧，炸猪排已经成为了受到日本人们所喜爱、日本具有代表性的食物之一，甚至日本家庭主妇都把日式炸猪排是一道日本常见的家庭料理。

日式炸猪排的取材比较常见的部位是里脊肉、梅头肉。

里脊肉：偏后腿部位，活动较多，肉比较有嚼劲，油脂含量较高，男性比较偏爱。梅头肉：有“牛肉中的菲力”之称，口感细嫩，油脂含量少，女性比较偏爱。

一般来说，每一块猪排为了使肉质更加鲜嫩和入味，事先都要经过机器的捶打，砸断肉筋，这样子才能更加松软。

猪排一般来说是现点现炸的，油温要绝佳控制在170℃-180℃，才能较好地锁住汁水和肉香。而且每块猪排的炸制都必须经历沥油的黄金时间，才能让猪排内部不夹生，又能保持它鲜嫩不腻的口感！

当一份炸猪排呈上时，食客真能两眼放光，一口下去，甜鲜的肉汁四溢，话不多说，开造吧！

因为经过敲打、断筋等程序，肉质比其他的要扎实。而且经过高温油炸后，猪排肉仍旧保持松软，肉也不会紧缩或卷曲起来，保证了出餐的颜值。

还有什么比油炸食品更能让人变得开心？

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