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为经济性食用鱼，一般以活鱼贩售，市场上的黄鳝多是人工养殖，以南部养殖较多。在台湾多以切片油炒食之；在华人地区视为补血强壮剂。黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼比较难处理，可以让商家代为加工。用蒜子来烧黄鳝，是河边人最爱吃的做法，特别下饭，快来试试看！
主料：去骨黄鳝2条 蒜瓣6个
调料：姜片10克、青红尖椒各半个、盐1/2小勺、生抽1勺、料酒1勺、糖1/4小勺、鸡精1/4小勺、香油3克、水淀粉3勺
去骨黄鳝清洗干净。
将黄鳝先切段，后切粗 丝。锅中水烧开，将黄 鳝汆水，5~8秒钟变色 后捞出。
将鳝丝沥干水分。
大蒜瓣压碎，姜切片， 青红尖椒分别切长条， 备用。
锅中入油烧热，放入大蒜煸至成金黄色、香味飘出。
放入姜片，倒入鳝丝。
烹入料酒、生抽，加入 盐、糖和鸡精。
倒入青红椒，翻炒至青红椒稍变软入味，加入水淀粉翻炒均匀，收干汤汁淋香油盛出即可。
选自《海河鲜》这本书，版权所有。
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