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- 1、正确泡发干腐竹的方法：泡腐竹，最忌直接丢在水里就泡，教你一招，又快又筋道还不夹生
- 2、正确泡发干腐竹的方法，切忌别直接用水泡
1、正确泡发干腐竹的方法：泡腐竹，最忌直接丢在水里就泡，教你一招，又快又筋道还不夹生
泡腐竹，可别放到水里就泡，教你饭店的做法，既快速又筋道不夹生！
具有“素肉”之称的腐竹，大部分朋友都吃过吧？不过好像很多朋友并不知道它属于豆制品，腐竹不但属于豆制品，而且营养价值也是豆制品当中较高的，可以说是取之于豆子中的精华吧！它是将豆子打成豆浆后，再将打好的豆浆煮沸，经过一段时间保温，表面形成的膜，轻轻把这层膜挑出来后垂挂晾干，再经干燥而成的，因为其晾干后的形状像竹子，因此而得名“腐竹”。
腐竹自己在家里也可以做，我前段时间做过，跟卖的没什么区别，就是做起来特别慢、特费时间，一上午只做出了一餐的量，最后是累的腰酸背痛，再也不想做第二次了。没有耐心的朋友千万别尝试，想吃还是买点比较靠谱，不过买时也要擦亮眼睛，注意以下几点：
1.品质好的腐竹表面油亮、有光泽，看起来像刷了一层油，颜色呈淡黄色。颜色过白或者过黄，表面有霉斑和杂质的腐竹不要选择！
2.品质好的腐竹闻起来有股淡淡的豆香味，闻起来有异味或者是霉味的腐竹都不要选择！
3.品质好的腐竹折断后，中间是有很多层次的空心状，这样的腐竹做出来口感好，中间是实心的腐竹很难泡发开，吃起来口感硬、夹生不好吃，所以最好不要选择！
说完选择腐竹，咱再唠唠泡腐竹，泡腐竹看起来很简单，可是却很有技巧，有的人泡腐竹会直接加凉水泡，有的人为了速度快，直接倒入开水泡，其实都是不正确的，凉水泡腐竹，用的时间久，而且很难将腐竹完全泡透，往往是外面看起来软了，做好后吃起来却有夹心。用热水泡，速度倒是很快，但往往做好的腐竹吃起来绵绵软软的，一点嚼劲都没有，很难吃！
正确的泡腐竹方法是这样的：泡腐竹，最忌直接丢在水里就泡，教你一招，又快又筋道还不夹生！
腐竹在运输的过程中，表面难免会粘有灰尘和杂质，所以泡之前我们要先将腐竹清洗一下，否则泡软后就很难清洗掉了。
买腐竹尽量选择那种切成小块的或者是短条状的，如果过长，要先将腐竹稍微泡一下，变得微软时再轻轻折断，不要在干的时候直接下手就折，会折的粉碎的！
小块状的和折断的腐竹再去浸泡，就可以加大腐竹和水的接触面积，从而更快的吸收水分，加快腐竹的泡发速度。
腐竹浸泡时不能用开水和凉水，最好用温水，要想速度快，还要加一样东西~盐，取一盆清水加入少许的盐搅拌至化开后，放入腐竹，然后上面压一个重物，让腐竹完全浸泡在温水中，这样很快腐竹就泡好了，既筋道又好吃！
泡腐竹时加入少许盐，不仅有消毒杀菌的作用，而且会使腐竹更加入味，吃起来也更干净卫生，腐竹在盐和温水和双重作用下，很快就会吸足水分，不但速度快了，泡出的腐竹也软硬均匀，不会外面很软了，里面还夹生。放盐有作用，但量不要太多，一盆清水一小调料匙的盐足矣，因为腐竹的吸附性很强，加多了做出的腐竹会很咸的，另外在炒的时候也要适当减少盐量。
2、正确泡发干腐竹的方法，切忌别直接用水泡
现在的食物保存方法真的是越来越高级，小编平常都是一个人在家做饭吃，所以会买一些比较容易保存的干货，比如腐竹、香菇干这些，有一次做饭比较着急，想要让腐竹更快的泡发，可是等了好久也没泡开，不知大家平常有没有这种泡腐竹泡很久，而且还泡的特别难吃。后来才知道腐竹的正确做法！泡腐竹时，切忌别直接用水泡！老师傅教你一招，腐竹1分钟就泡好。其实腐竹还可以直接切成小段放油锅里炸，炸开以后，水冲一下就泡开了，口感也更好。下面是辣椒炒腐竹的做法，简单易学哟！
辣椒炒腐竹
By 孤小客©
配料：
干腐竹 四根、柿子椒 2个、大葱 半根、精盐 一勺半、调味料 一勺
烹饪步骤：
1.把干腐竹开水泡十分钟
2.腐竹切成段
3.油加温
4.先放入葱
5.再放入青椒
6.最后放入腐竹翻炒
7.最后加入盐，调味料就可以出锅了
烹饪小贴士：
1、色泽辨别，当我们进行腐竹的色泽辨别时，取样品腐竹直接观察即可。良质腐竹——呈淡黄色，有光泽。次质腐竹——色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。劣质腐竹——呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。2、通过外观辨别，当我们进行腐竹外观辨别时，取样品腐竹直接观察，然后折断再仔细观察。良质腐竹——为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。次质腐竹——呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。 劣质腐竹——有霉斑、虫蛀、杂质。
你还有哪些泡腐竹方法吗？
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