广州东江最好吃的盐焗鸡，今天吃鸡——吃东江盐焗鸡

关于【广州东江最好吃的盐焗鸡】，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

• 内容导航：
• 1、广州东江最好吃的盐焗鸡：大吉大利，今天吃鸡——吃东江盐焗鸡
• 2、广州东江最好吃的盐焗鸡，东江盐焗鸡色泽金黄

1、广州东江最好吃的盐焗鸡：大吉大利，今天吃鸡——吃东江盐焗鸡

东江盐焗鸡属客家菜，是广东惠州市的一道传统名菜。其主料为项鸡（毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的三黄母鸡称项鸡），主要烹饪工艺是盐焗，其制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，以沙姜油盐佐食，风味极佳，其色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人，是宴会上常用的佳肴。今天小编带你一同走进这道客家名菜。

垂涎三尺客家咸鸡

盐焗鸡是中国各大菜系最具特色的烹调菜肴，它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。历史上客家人南迁过程是艰难而漫长的，饲养的家禽、家畜，在这个过程中不便携带，于是人们便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存、携带。到搬迁地后，这些食物可以缓解初期食物的匮乏，又可滋补身体恢复体力。

独特的客家围屋造型寓意“报团取暖”

据传，有一位客家人家中一位小孩体弱多病，因当时缺乏各种营养食品，其家人就将用盐腌制后的鸡，用纸包好放入炒热的盐中用砂煲煨熟，小孩食用后，身体逐渐恢复，并参加科举考试，中了状元。后来这种菜肴便流传开来，成为每位客家妇女都能烹制的拿手菜。为方便烹调，适应大量生产，经客家厨师不断改良创新，创制出另一种风味的东江盐焗鸡。盐焗法成为客家菜的特色烹调法，制作出独具风味特色的“盐焗系列食品”，如盐焗凤（鸭）爪、盐焗狗肉（脚）、盐焗猪肚、盐焗水鱼等。

时至今日各式各样的盐焗风味

制作东江盐焗鸡可以选用一只刚下蛋的肥嫩项鸡，备上姜片、葱条、香菜、粗盐（粗盐量以能厚覆整只鸡为准）、精盐、味精、八角末、沙姜末、芝麻油、熟猪油、花生油和锡纸（包裹鸡用于焗盐）。

制作方法：

1.炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。

2.顶鸡洗净晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的锡纸。

3.用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入炒锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟。

4.把鸡取出，揭去锡纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨架拆散，加入味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味。

注意事项：

1. 用瓦煲效果比较好，这样焗出的鸡皮脆爽，而且可以不用锡纸铺底。

2. 如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。

2、广州东江最好吃的盐焗鸡，东江盐焗鸡色泽金黄

我国地大物博，历史悠久，在滚滚的历史长河中，诞生了许多美食，比如夫妻肺片、一品官燕、佛跳墙等。三十四个省级行政区都有其独特的美食体系，其中最为熠熠生辉的省份无过于广东。

广东自古就是美食大省,是粤菜和客家菜的起源地，在其漫长的历史中，无数劳动人民用他们的智慧发明了一道道美味佳肴。引起了老饕群体的趋之若鹜。甚至有人发出了：中国美食属广东的说法。这一种说法虽然有一点过于夸张的嫌疑，但是广东菜在人们心中的地位可见一斑。

说起广东美食，很多人都会想到广州，而广东省其他的县市却很少有有人提及。其实广东省很多市的食物，也都是特别匠心和特色的，丝毫不逊色于广州。比如今天所说的这道东江盐焗鸡就是广东东江一带的招牌美食。

东江市临近东莞，人杰地灵，物产丰富。出现了众多英雄人物。而来到东江一带进行旅游和工作，就一定要品尝一下当地人最拿手的盐焗鸡。这道菜味道鲜美，富有口感层次，具有淳朴的回味。属于客家菜，从诞生的那一天起就受到广大的美食爱好者欢迎。

而衡量一种食物是否可以登上大雅之堂，单单是口味一流，是不够的。还有看它所具有的文化价值。在这一点上，东江盐焗鸡也丝毫不逊色于其他菜肴。具有百年历史的东江盐焗鸡是足以代表东江乃至于广东省的传统美食。

在我国的美食当中，有很多与帝王将相，英雄人物相关联。但这道盐焗鸡确实一个例外，这道菜肴的发明者，就是东江一带的盐工。

在古代是没有冰箱以及真空包装这样的保险措施的。而食物却需要保鲜，在这种情况下，很多有钱的富户选择的是用利用冬天凿冰，放在地窨子里面备用。而穷苦人家只能有用一种办法，就是腌制。最初的盐焗鸡就是类似于腌黄瓜和酸菜这样的食品。

腌制有两个好处，易于保鲜是其中的一个，另一个是可以为出苦力的盐工补充盐分。所以这种方式，一被发明，就在盐工群体之中飞速地扩散开来。

后来东江的一位非常著名的厨师在机缘巧合下，品尝到了这种盐焗鸡。觉得这种食物缺少回味，口味比较单一。但是有发展的潜力。于是，他决定在这道盐焗鸡原有的基础之下，进行革新，经历很多次的试验改良，盐焗鸡的味道终于渐渐变得美味可口了起来，终于成为了我们现在所看到的这个样子。

在诞生后，这种食物因为其味道鲜美，并且价格便宜的优势，一炮而红，成为了厨师饭店的招牌美味。而很多其他地区的厨师都前来学艺。他们在不改变盐焗鸡本来鲜香韵味的前提下，融合了本地的传统特色。正是因为这个举动，这道盐焗鸡得以广泛流传。获得了很多美食爱好者的青睐与赞美。并且一直流传至今。

在解放后，这道盐焗鸡在很多大型的宴会中大放异彩，招待了很多外宾和我国领导人，成为了中外友人有口皆碑的美食。

随着时代的不断发展，不断进步，东江盐焗鸡早已不是紧紧局限于广东一带的美食了。它早已走向全国，乃至全世界。

在很多地方的粤菜馆，都少不了这一味珍馐，前来品尝盐焗鸡的人络绎不绝，很多勤劳的饮食工作者，都凭借着其地道的手艺赚的盆满钵满。在很多美食方面的技术学院中，这道盐焗鸡都是必学的菜肴。可见这道菜的受众之广，受到群众欢迎之大。

而盐焗鸡的传人却不满足于此，他们利用当下的一些科学手段，来培养用来做食材的鸡，使鸡的肉质变得更加的爽滑，更加的富有嚼劲。还有些人，从中国传统的中草药上，动起了脑筋。他们将东江的盐焗鸡与中药草相结合，将盐焗鸡变成了一种药膳。在使用的时候，不但可以满足自己的口腹之欲，还可以对身体健康有所裨益。

评价一种食物的价值，除了味道、文化价值之外，还有一个是至关重要的，那就是它的营养价值。现在科学养生的观念已经传遍了千家万户。一些油腻的东西，或许味道很好，但大家都会选择不吃，或者少吃。而盐焗鸡在营养价值方面更是杰出的。丝毫不逊于其他的客家菜肴。

东江盐焗鸡的营养十分丰富，在古代孕妇产子，或者是大病初愈的人，家里无论再怎么贫穷。亲戚朋友总是会想方设法地为他烹调一只盐焗鸡，他们认为这么做有补充元气的作用。如果长期食用，甚至还有延年益寿的效果。

而现在的科学也证明了，盐焗鸡里面富含大量的胶原蛋白和钙质，长期食用的话，对于女人的皮肤有很大的帮助。对于青少年儿童的钙质需求，也有很大的好处。所以，在广东很多营养达人都对这道菜津津乐道。

东江盐焗鸡流传百年而不衰败。成为了东江，乃至全国美食的骄傲。这和东江一带，千百年来薪火相传的高超厨艺，有很大的关系，正是因为有这些人的辛苦劳作，有这些人的兢兢业业，才有如今灿烂的中华美食文化。

正是因为从小受到这样文化的熏陶，所以，很多东江本地人都对以东江盐焗鸡为代表的东江美食，充满了喜爱，他们平时在进行艰辛的劳作之后，他们总是喜欢一家人围坐在一起，品尝着鸡肉，喝着陈年的老酒。一家人其乐融融的。这也是中国式家族的美妙之处，很多远在海外的东江华人华侨，在异国他乡，最想念的也是这样的时刻。可见，盐焗鸡的美味和家族之中浓郁的亲情，早已融入了他们的血管了，终生难忘。

参考文献：

《舌尖上的中国》

本文关键词：广东东江盐焗鸡，东江盐焗鸡是哪个菜系，广州东江饭店盐焗鸡，广州东江最好吃的盐焗鸡是哪家，东江盐焗鸡哪家好吃。这就是关于《广州东江最好吃的盐焗鸡，今天吃鸡——吃东江盐焗鸡》的所有内容，希望对您能有所帮助！

本文链接：https://bk.89qw.com/a-869791