蚂蚁上树的家常做法，蚂蚁上树12种做法大全（家常版蚂蚁上树的做法）

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1、蚂蚁上树的家常做法：家常版蚂蚁上树的做法

看着图片，突然觉得，我的这是蚂蚁上树吗，粗粉条，多肉，为了让猪肉中蛋白质和铁更好吸收，加了不少青红椒，营养更全面，做法更健康，吃完，却能让人久久回味，太好吃。

By 王冬梅营养师 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 粉条 200克
• 猪肉沫 200克
• 生抽 30ml
• 蒜 四瓣
• 青红椒各 20克
• 洋葱 小半个
• 十三香 适量
• 干辣椒 3个
• 油盐 适量
• 鸡精 适量

做法步骤

1、粉条提前用温水泡软，或者泡一夜，确实忘泡了或者时间紧，用开水泡或者软后过下凉水。

2、青红椒切小。

3、洋葱大蒜切小。

4、锅里放油，放蒜、洋葱、干红辣椒继续爆炒出香味。

5、放肉炒至变色，转小火放适量生抽、十三香、料酒。

6、青红椒大火炒煮入味。我的肉是在买肉的地方加工好的里面有姜和葱，所以没有额外加，炒的过程中如太干，可加适量水。

7、粉丝倒入，翻炒几分钟到均匀。

8、粉透明放盐和鸡精，炒匀出锅。

9、成品。

2、蚂蚁上树的家常做法，蚂蚁上树12种做法大全

每个人的心中都有这么一道菜，你顺心的时候、开心的时候几乎想不起来，但一旦遇到难处、遇到解不开的结儿，它总是第一个蹦出来，你想立刻吃上一口，想立刻回到做这道菜的人身边，这应该就叫家味吧，能给你安抚、让你安定的味道。

而蚂蚁上树，就是我心中的这道菜，小时候的生活并不富裕，妈妈总是算着，在我们快要吃够粉条炖白菜的时候，把白菜换成肉，缓解一下我们内心的饥渴。那时候肉贵啊，不敢切片，都是剁成碎末，真的是越吃越香、越吃越馋，直到现在一想起这道菜，都禁不住留口水。

蚂蚁上树其实也叫肉末炒粉条，在大多数河南人看来就是一道地道的农家菜，虽然看似简单，但是想要做到粉条不坨不粘连，还是需要一定技巧的，下面我们就一起来学习一下吧。

第一步：准备食材

把红薯粉条放入盆中，倒入开水泡软。

猪肉100克，先切成片，再剁成颗粒，肉粒不要太碎，放在盆中备用。

几粒大蒜，用力拍扁后切成蒜末

一小块生姜，也拍扁切成小粒，和蒜末放在一起

再抓入一小把干辣椒备用

蒜苗两根，切成粒放在小盆中，蒜苗能够增色提味。

粉条泡软以后捞出来，控干水分放在盘中备用

• 第二步：准备烹炒

锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油、炒肉沫时不容易粘锅。滑好锅以后，倒入切好的肉末

把肉末快速炒散，炒至肉末变白、能够闻到肉香味。

加入5克豆瓣酱，翻炒出豆瓣酱红油

再倒入泡软的粉条进行翻炒

炒至豆瓣酱红油均匀裹满粉条，然后开始调味，这个时候要关火，免得糊底。

加入鸡精1克，胡椒粉1克 ，白糖少许，生抽5克提鲜，老抽2克提色，豆瓣酱和生抽有盐味，不用再加食盐。

把锅重新放到火上，开中火快速颠锅翻炒化开调料，如果粉条太长，可以用勺子打断。

出锅前倒入切好的蒜苗，从锅边淋入适量明油，这里明油既能使菜品油光发亮，还能防止粉条之间相互粘连。

继续翻炒均匀后即可装盘上桌。

阿飞有话说：

1. 菜品出锅前最好淋上明油，一是防止粘连，二是成菜更加油润发亮。

2. 也可以在泡软的粉条上倒点植物油拌匀，同样是为了防止炒制时粘连。

好了，一道简单又好吃的蚂蚁上树就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

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