蛋清怎么打成奶油状，蛋清为什么打不成奶油状（奶油不是蛋清做的）

关于【蛋清怎么打成奶油状】，蛋清为什么打不成奶油状，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

• 内容导航：
• 1、蛋清怎么打成奶油状：你真的知道吗？奶油不是蛋清做的！蛋清又可以做成奶油
• 2、蛋清怎么打成奶油状，蛋清为什么打不成奶油状

1、蛋清怎么打成奶油状：你真的知道吗？奶油不是蛋清做的！蛋清又可以做成奶油

我的第一反应不太可能，估计也是和现在很多亲经常把打戚风蛋糕时的蛋白霜给看成奶油了。说到这里真是羞愧，好歹也是入行近十年的人，居然不知道国内奶油历史历程。不过好在我喜欢探究，去查了相关资料——蛋清居然可以做成奶油，还有好几种做法：加大豆油，加牛奶，加黄油等等。感觉我的认识被颠覆了，同时也感觉自己在行业里确实只是一粒尘埃，果然了解的越多，越觉得自己的秒小。

接下来分享给大家的是蛋清+牛奶+食用油+糖的做法：

1、蛋清和蛋黄分离，只取蛋清。

2、用电动打蛋器搅拌蛋清，使之形成蛋粕糊（如图一）。

3、牛奶、油、糖分四次加入不断搅拌的蛋清中，参考做戚风蛋糕打发蛋清时的操作。

4、直至打发到提起打蛋头时不滴落即可！如图二。

未完待续……

2、蛋清怎么打成奶油状，蛋清为什么打不成奶油状

蛋清为什么打不成奶油状?打发蛋白的所有器具要用热水烫一遍再擦干，防止有油影响蛋白起泡原理是：油的结构比较稳定，有很强的包裹能力，且具有疏水性，能阻止蛋白和空气结合即便是打发了，这时候打发蛋白的组织也是不稳定的，容易坍塌，今天小编就来说说关于蛋清为什么打不成奶油状?下面更多详细答案一起来看看吧!

蛋清为什么打不成奶油状

打发蛋白的所有器具要用热水烫一遍再擦干，防止有油影响蛋白起泡。原理是：油的结构比较稳定，有很强的包裹能力，且具有疏水性，能阻止蛋白和空气结合。即便是打发了，这时候打发蛋白的组织也是不稳定的，容易坍塌。

蛋白和蛋黄分离的时候，蛋白内不能有任何蛋黄，不然也会影响蛋白打发程度。这也是因为蛋黄主要成分也有油，所以会影响蛋白打发。

冷藏蛋白比常温蛋白更容易打发。解决方法是把鸡蛋冷藏使用或者打好蛋白冷藏，如果气温很热，也可以在打发蛋白的时候下面垫一盆冰水辅助打发。

如果以上所有的都试了还没效果，那么就只能加塔塔粉增强稳定性了，蛋白是碱性食物，加了塔塔粉能中和酸碱度，蛋白也会更稳定。也可以用食用白醋代替塔塔粉。

本文关键词：蛋清怎么打成奶油状定型了，做蛋糕蛋清怎么打成奶油状，蛋清怎么打成奶油状需要多长时间，蛋清怎么打成奶油状用筷子，蛋清怎么打成奶油状视频。这就是关于《蛋清怎么打成奶油状，蛋清为什么打不成奶油状（奶油不是蛋清做的）》的所有内容，希望对您能有所帮助！

本文链接：https://bk.89qw.com/a-870172