正宗安庆山粉圆子烧肉的做法，地方特色名菜山粉圆子烧肉

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• 1、正宗安庆山粉圆子烧肉的做法：地方特色名菜山粉圆子烧肉，回味无穷！
• 2、正宗安庆山粉圆子烧肉的做法，桐城人家的宴席上

1、正宗安庆山粉圆子烧肉的做法：地方特色名菜山粉圆子烧肉，回味无穷！

山粉圆子烧肉是安徽安庆传统的地方名菜，口感粘而不稠、油而不腻、香脆可口。此菜放白酒比较醇香，没有也可以料酒代替。2.在调山芋粉的时候，可以先放盐，这样更有味。将山芋碾碎、洗桨、凉干后得到的白色淀粉。安徽地区多丘陵，盛产山芋，当地百姓有制作山芋粉的传统。

山粉圆子烧肉做法

一、将山芋粉到在干净的容器里，用刚烧开的热水（温度一定要高，否则不能凝固）缓缓倒入粉中，边加水边用筷子搅拌，一定要搅拌均匀，有一定的弹性，直到看不见白色的粉子颗粒，水不能加多，多了做不成形，放置备用。

二、猪肉切块备用，大小参考红烧肉即可，安庆农家肉块一般偏大。

三、锅烧热放少许食用油（猪肉够肥则不用放油，直接放入肥肉煸炒，等油炒出后，放入瘦肉煸炒，炒成白色后加老抽翻炒上色）。

四、锅中注入净水，以盖过猪肉为准，放入八角，白糖（可不放）。

五、将和好的成透明状的粉用手做成圆子（不用太圆，将粉放在手掌上稍微压紧捏成扁圆状）一个个的放入锅的边上以及肉的上面。

六、盖上锅盖，小火焖20分钟，开盖（此时圆子的颜色应该也是成酱色，颜色不深，可加老抽），加入食盐，用锅铲推动片刻，加速食盐溶解。

七、盖上锅盖继续闷烧10分钟，揭盖撒上葱花（本身有肉的鲜味，如果想更鲜点，可以适量放入鸡精），这样，既好看又美味的山粉圆子烧肉即可出锅啦。

作者：纯正农园风味

2、正宗安庆山粉圆子烧肉的做法，桐城人家的宴席上

每个人心中总有那么几道惦记的美食，时不时地，让人回味。对于张大叔，他最惦记的是一道叫山粉圆子烧肉的菜。

张大叔是我家对门的邻居，他是安徽桐城人，由于工作的原因，来这座北方小城很多年了，也早已在这儿结婚生子，安家落户了。

每逢过节，我们家和张大叔家就会约好一起吃饭，今年你家，明年我家；这次你家，下次我家……每次在张大叔家吃饭，桌上总少不了一道山粉圆子烧肉。

山粉圆子烧肉

山粉圆子烧肉，是安徽桐城的一道乡土菜，张大叔说，在以前，物资匮乏，家里经常是“山粉常有而肉不常有”的境况，因此，这道菜也变成了餐桌上比较奢侈的美食。通常，这道菜只有在家里来了客人，或者过节日时，才能尝到。

这种习惯也成了张大叔逢年过节时，一直保留的项目之一。

刚开始，我并不懂什么是山粉圆子是什么东西。后来，才得知，山粉就是红薯粉，也叫山芋粉；山粉圆子就是将红薯粉用开水和起来，搓成的小圆球，叫山粉圆子。

每次，都张大叔家过节吃饭，总免不了喝酒。酒过三巡，张大叔总会讲起，他小时候，跟着母亲去山上挖红薯，背红薯回家。

当红薯都收获完了，堆在墙角的红薯一部分就会被分成两批，一批存放到菜窖中，当做一冬天的口粮，另一部分就洗干净，磨成浆过滤后做成红薯粉。

农家自制红薯粉

每次等家里来了客人，母亲便会做这道山粉圆子烧肉。看似简单的山粉圆子，却并没有那么好做。人们除了将其捏成球状之外，有时候也在锅里摊成饼，再切成小块备用。但是，没有人单独吃山粉圆子，因为这东西只有和肉配在一起的时候，才好吃。而肉要选那种肥瘦相接并带猪皮的五花肉，做出来才最香。

做出来的山粉圆子

张大叔说，小时候最喜欢吃的就是这道菜了。每当母亲做这道菜时，他便在厨房门口一直看着。看着，母亲将切好的五花肉放在锅中，煸炒到出油并成焦黄色时，把葱姜蒜和其他盐、酱油等佐料放进去，然后加水煮开。当水开了，就要下山粉圆子了。这个时刻，是令他最开心、最迫不及待的时刻。等山粉圆子在肉汤中炖到汤收汁儿后，就可以盛盘了。

这时，一盘亮晶晶、滑溜溜的山粉圆子烧肉上撒点葱花，就可以上桌了。此时，肉的鲜香和山粉圆子的筋道Q弹让人垂涎不已……

山粉圆子烧肉

其实，这个故事已经听张大叔讲过很多次了，但每次两家人一起吃饭时，他还是会讲起。讲到最后，总免不了感叹说自己也是照葫芦画瓢做的，与母亲做的相比，还是不够地道。

然而，张大叔认为的那种地道的味道，对我们而言，是一种更令人发馋的美食，与他而言，则是一种再也尝不到的记忆。

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