香酥鲫鱼最正宗做法，上桌连骨头都不剩

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• 1、香酥鲫鱼最正宗做法：鲫鱼还在红烧？教你新做法，酥脆下酒，上桌连骨头都不剩！
• 2、香酥鲫鱼最正宗做法，吃什么鱼不吐刺

1、香酥鲫鱼最正宗做法：鲫鱼还在红烧？教你新做法，酥脆下酒，上桌连骨头都不剩！

1、香酥小鲫鱼是一道以小鲫鱼为主要食材，肉豆蔻、酱油、花椒、醋、八角、黄酒、 姜、白砂糖、小葱、 冰糖、 糖色、五香粉、 桂皮、香油、丁香为调料制作而成的家常菜。肉肥细嫩，刺骨皆酥，味极鲜美。

2、今天老刘就来分享一下“香酥小鲫鱼”的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面，开始介绍所需要食材：

野生小鲫鱼400克，生姜、干辣椒面、大葱段适量。

4、先把生姜切片，再把处理干净的小鲫鱼放入盆中腌制下，先放入少许食盐，5克蚝油，10克生抽，适量料酒，1个鸡蛋，用手抓匀。再放入葱姜，挤出葱姜汁，然后放入干辣椒面，用手搅匀。最后放入两勺木薯淀粉，拌匀腌制一个小时。

【老刘小贴士】

放入木薯淀粉腌制小鲫鱼，油炸后口感更酥脆。

5、热锅倒入800克大豆油，等油温七成热时，放入腌好的小鲫鱼，炸2分钟，然后捞出。等油温再次升至七成热时，放入小鲫鱼复炸30秒，马上捞出。复炸以后的小鲫鱼，口感更酥脆。炸好装盘美味即成，又香又脆，连骨头都吃了，是下酒的好菜。

6、鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用;用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。

2、香酥鲫鱼最正宗做法，吃什么鱼不吐刺

我家邻居大爷痴迷钓鱼，但是钓的鱼自家又吃不完，就经常分给街坊四邻。今天又收到三条鲫鱼，鲫鱼的刺比较杂乱，不会吃鱼的人经常被鱼刺卡嗓子，所以鲫鱼最好的做法就是酥骨，每次去东兴楼吃饭，我都习惯点一份酥骨鲫鱼，饭店的酥骨鲫鱼是凉菜，鲫鱼个头比较小，我今天做的没有选择，只能用大个头的鲫鱼了，但是做出来的口感是一样的，鱼肉肥厚，肉质也更厚实些。

鲫鱼虽然不像海鱼那么名贵，刺儿也比较多，但是营养价值还是挺高的，比如产妇坐月子时基本都喝过鲫鱼汤催乳。鲫鱼汤的营养都在汤里，也比较清淡，但是做成酥骨鲫鱼就不一样了，不仅不用担心卡刺，口感也更好。鲫鱼含有丰富的胶原蛋白和卵磷脂，鲫鱼中的蛋白质很容易被消化吸收，有很好的滋补作用，对老人孩子和产妇都有很好的食疗作用。

食材清单：鲫鱼3条、香葱一把、生姜半块、大蒜半头

调料清单：花生油15g、生抽3勺、老抽2勺、料酒2勺、白砂糖1勺、香醋2勺、豆瓣酱1勺

1、首先我们来准备一下做这款【酥骨鲫鱼】需要用到的食材：鲫鱼3条，小葱一小把，半块生姜，半头大蒜。

2、把鲫鱼清理一下，用刀刮掉鱼鳞，掏去鱼的内脏，剪去鱼鳍，控干水分备用。

3、把小葱摘掉黄叶子后清洗干净，切成寸长的葱段，生姜切薄片，大蒜剥皮后切厚片备用。

4、锅中倒入适量花生油，撒半勺食盐，可以防止鱼皮粘锅。油温五成热时下入清洗干净的鲫鱼，中火煎至鱼身两面金黄。

5、把煎黄的鲫鱼扒到锅的一侧，利用锅中底油把葱姜蒜煸香，再加1勺豆瓣酱炒出香味。然后就可以调味了：倒入2勺料酒去腥，再依次倒入3勺生抽、2勺老抽、1勺白砂糖和2勺香醋，香醋是为了软化鲫鱼的刺。最后倒入没过鲫鱼的热水大火煮开。

6、把调好味儿的鲫鱼移入高压锅内，倒入汤汁儿，因为高压锅不耗水不会烧干锅，所以不用太多水。盖上锅盖，旋转高压锅的阀门，选择焖肉档位就可以了。炖好后可以开盖煮一会儿收收汤，汤多做出的酥骨鲫鱼刺儿软肉烂，入口即化。怎么样？做法是不是超简单？聪明如你，一看就会。有时间也为家人做一道爱心牌的【酥骨鲫鱼】吧，再简单的食材浸润了爱意也会变得更加美味哦！

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