烧烤的腌料配方大全，这配方能让烧烤摊收入翻2倍

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• 1、烧烤的腌料配方大全：烧烤腌料、撒料配方，成品味道特棒，这配方能让烧烤摊收入翻2倍
• 2、烧烤的腌料配方大全，大厨分享这3款烧烤腌料和详细制作方法

1、烧烤的腌料配方大全：烧烤腌料、撒料配方，成品味道特棒，这配方能让烧烤摊收入翻2倍

大家都爱吃烧烤吧，并且都爱吃烤羊肉串，烤好的羊肉串外焦里嫩，酥脆清香，色泽金黄，吃起来肥而不腻，即保持了羊肉的美味，又掩盖了羊肉的异味，烤得好的羊肉串摊位每到傍晚都会人满为患，一座难求。像这样的烤羊肉串的摊位，一月的纯收入保底的说，也有上万元。今天我采访的这个摊位主，就是从他爷爷开始就烤羊肉串，直到他接手经营已传至3代了。一个配方在三代人手里传承30多年，并畅销不衰值得我们庆贺。今天我征求他的同意我把配方及流程分享给大家，希望大家喜欢！

腌料配方：鲜百里香25克，鲜迷迭香20克，花椒300克，川椒，白胡椒各100克，香叶，桂皮各50克 用料理机打成粉备用。

羊肉腌制方法：新鲜的羊肉切小块倒入盆中，然后把香料粉倒入盆中，再取圆葱，芹菜，胡萝卜各500克，八角250克，小茴香100克，美极鲜味汁，生抽各50克搅拌均匀放到冰箱冷藏室腌制5小时即可。

撒料配方及流程：

《1》自制辣椒面：取干的小灯笼辣椒1.5千克，白芝麻250克。净锅上火倒入菜籽油，小火煸炒至辣椒酥脆晾凉后，取出来将其舂成细粒即可。

《2》自制孜然粉：取孜然，辣椒粉各100克，放入烧热的干锅中小火煸香，在放细盐2克，鸡粉2克搅拌均匀即可。

《3》秘制撒料：

1.取烤香的花生、黄豆、核桃按3:2:1的比例混合后粉碎，即成果仁碎。

2.取烤香的花椒粉120克(其中包含麻椒粉20克)，辣椒粉500克，烤香并磨碎的孜然粉70克，烤香的芝麻、五香粉、鸡精各50克，果仁碎75克，盐15克， 姜粉10克混合均匀即可。

烤制基本步骤及烧烤的8大诀窍：

1.肉的腌制过程中，需要感觉到肉腌制的恰好不湿不干才好，这样可以保证肉吃着有味还嫩。

2.不同的肉烤制的时间不同，猪、羊肉一定要烤熟了吃，而牛肉就不需要，烤全熟吃着没有口感。

3.烧烤最好选择果木碳，虽然价格比较高，但是烤出来的肉吃着起来有一股清香味。

4.烧烤架烧热后，需要在烤架上抹上一层油，再放入食材，可以防止肉和烧烤架粘连，导致肉烤糊。

5.如果烧烤途中，肉滴的油可能会导致烧烤炉的火太大了，可以在木碳上，撒点食盐，可以减小火候，小技巧喔。

6.需要快速翻面，烤肉就是需要均匀的把每一面肉都烤熟烤入味，如不快速翻面，还会导致肉糊，但是一定要等这一面肉快熟了再翻面，假如肉一直粘在炉架上，说明这一面肉还没烤好，不适合翻面。

7.多次撒料，不要等肉串要熟的时候撒孜然粉等调料，我们需要在烤制的途中就撒，多次撒料，可以让肉吃着更香，如果是烧烤酱，也需要中途抹上，因为肉在烤制的过程中，会大量蒸发水，导致肉吃着很干。

8.烧烤完后，一定要把炉架洗干净，下次使用时。

2、烧烤的腌料配方大全，大厨分享这3款烧烤腌料和详细制作方法

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鸡皮怎么烤出红亮色?答案在于用胡萝卜、京葱、香葱等熬制出的一款红葱油，颜色红亮了，鸡皮中还渗出一缕淡淡的蔬菜清香。这款葱油如今还用于烤制脆骨，同样出彩。

鸡皮的初加工:

1、鲜鸡皮1000克用镊子拔净毛茬，入沸水汆透，改刀成长4厘米、宽2厘米的片。

2、纳入盆中，加啤酒500克、葱姜汁100克、香菜段80克、盐50克、味精、鸡精各30克拌匀腌制2小时，取出沥干，加自制烧烤粉200克拌匀即成，每3片串入一根竹签，入冰箱冷冻保存。

烤制流程:

取鸡皮4串放在电烤炉上，中火烤至鸡皮变黄时刷一次红葱油，待鸡皮焦黄时再刷一次，同时两面撒匀烧烤粉，整个烤制过程约3分钟，取出装盘即可。

自制烧烤粉:

净锅滑透，下入干红二荆条辣椒1000克小火炒出香味，待表皮呈深红色，捞出倒人石臼春碎，纳入盆中，加入孜然粉250克盐180克、五香粉50克、花椒面40克、味精30克拌匀即成。

红葱油制作:

锅入色拉油1000克，下入胡萝卜泥350克、京葱段250克、香葱段、洋葱段200克、香葱段150克、小火熬10分钟至出色出香，待葱段颜色焦黄滤去查滓即成。

制作流程:

1、鲜猪脆200克冲去血水，下人沸水汆烫去腥，取出沥干，改刀成4厘米长的条，放入盆中，与鸡皮按同一方法腌制。

2、取出腌好的脆骨，加烧烤粉400克、香辣酱80克拌匀，每3块串入一根竹签，入冰箱冷冻保存。

走菜流程:取脆骨5串放在电烤炉上，中火烤4分钟至焦香，期间每隔1分钟刷一次红葱油，最后撒烧烤粉再烤1分钟即可。

烤茄子如何成为特色菜?答案就在于烤制时放入的三重料:先加油浸蒜茸增蒜香，再放蚝油补鲜甜味，最后浇入自制肉酱增肉香，三种味道交融，非常好吃。

制作流程:

茄子1根(约300克)洗净，放在电烤炉上中火烤10分钟，期间不断翻面使其受热均匀，待茄皮涨起时划开，在表面铺一层油浸蒜茸，再淋入李锦记蚝油8克，最后浇入自制肉酱30克再烤2分钟，取出装盘即可。

油浸蒜茸制作:

生蒜茸1000克放入盆中，冲入七成热油600克，注意边冲边搅，使蒜香味充分溢出。

肉酱制作:

1、锅入葱油200克、鸡油180克，下入五花肉末1000克、泡姜粒70克，小火煸至肉末变色。

2、加红泡椒碎200克、东北大酱60克翻匀，放入鲜红小米辣碎20克，推炒10分钟(提色增香)，起锅加鸡精、味精各15克、白糖10克，淋香油40克翻匀即成。

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