炒菜怎么炒才好吃，推荐5道家常小炒菜

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• 1、炒菜怎么炒才好吃：天冷了不知道做啥饭？推荐5道家常小炒菜，简单美味，顿顿吃光盘
• 2、炒菜怎么炒才好吃，怎样炒菜才好吃又香呢

1、炒菜怎么炒才好吃：天冷了不知道做啥饭？推荐5道家常小炒菜，简单美味，顿顿吃光盘

#秋日生活打卡季#

中医一直都在强调“药补不如食补”，越是上了年纪，在吃上越要谨慎。尤其眼下深秋阶段，气温不稳定，早晚寒气重，稍不留神就会感冒、咳嗽，这段时间一定要多吃一些“高叶酸”的蔬菜来增强抵抗力，为平稳度过秋冬交替打好基础。

这5种食材“天然叶酸”含量特别高，中老年人不管有钱没钱，秋天要多吃，保养身体从日常饮食开始。

一、菠菜

推荐做法：【菠菜炒鸡蛋】

1.碗中打入四个鸡蛋，加入食盐2克、胡椒粉1克，搅拌打散成蛋液；新鲜的菠菜，打散后洗净泥沙；再切点小葱花备用。

2.锅内烧油，油烧至微冒青烟倒入鸡蛋，把鸡蛋炒至成型，倒出来控油。

3.锅内再烧油，倒入葱花爆香，倒入控干水分的菠菜，转大火快速炒至塌软、断生，加入一勺食盐、一勺鸡粉、倒入鸡蛋，继续大火翻炒至香味融合、美味即成。

二、萝卜

推荐做法：【萝卜炒粉条】

1.粉条提前用开水烫软，然后剪成段放在盆中，先淋上老抽把底色调匀，再淋上植物油拌匀，这样炒出了的粉条颜色均匀，还不会粘连成坨。

2.青萝卜去皮、切成丝，火柴棍的粗细刚刚好，太粗了不入味，太细不吃油、炒出来不香。锅里烧水，大火烧开以后放入萝卜丝汆煮一下、去除辛辣味，萝卜返青以后倒出来，用清水冲洗过凉。

3.锅里烧油，充分滑锅以后倒出热油、加入粮油，放一点五花肉片煸出油脂、增加香味，然后加入葱花、姜末、俩八角、几个干辣椒继续小火炒香，然后加入生抽提鲜、料酒去腥，倒入萝卜丝，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、十三香调味，大火翻炒给萝卜入味。

4.香味融合以后加入少许清水，倒入粉条多翻一会，让粉条吸收菜汤入味后撒上小葱段，美味即成，简单家常、天天吃都不腻。

三、韭菜

推荐做法：【韭菜炒猪肝】

1.猪肝提前浸泡去除血水，然后洗干净切成呈3毫米左右的薄片，加盐、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油顺着一个方向把调料打到猪肝里面，再捏进去一小撮淀粉锁住水分，放在一边腌上10分钟。

2.韭菜一小把，洗干净切成段；小米椒切成圈；大蒜切成末；碗料需要提前调好，方便快速出锅，碗中加入生抽、胡椒粉、鸡粉、一点白糖提鲜、蚝油、老抽调色，调料不要放过量猪肝是腌过的，再淋入一些水淀粉搅拌均匀备用。

3.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油、加入凉油，先放猪肝快速地滑炒至变色，放入蒜末、小米辣提味，猛火翻上十几秒钟，猪肝完全定型基本上就熟了。

4.这个时候把韭菜放进去，随便翻几下，沿锅边淋入碗料，翻炒收紧以后淋上明油提亮增香，翻匀后美味即成，火有多猛、速度有多快，成才后猪肝就有多鲜。

四、包菜

推荐做法：【包菜炒粉丝】

1.包菜半个、去除硬茎后切成细丝，用淡盐水浸泡吸干净；粉丝放入热水中浸泡10分钟，泡软以后切成段，用凉水冲洗一下以免粘连；五花肉一小块，切成肉丝增加香味；线椒、小米椒都切成段，增味又增色。

2.锅里烧油，充分滑锅以后倒出热油、加入凉油，热锅凉油能防止肉丝粘锅，先放入肉丝煸炒出香味，再放入蒜末和青红椒继续炒出香辣味，然后倒入包菜猛火翻炒1分钟左右，一定要用大火炒，省的包菜出水影响口感。

3.包菜断生返青以后倒入粉丝，加入生抽10克，鸡粉2克，胡椒粉1克，老抽2克提色，继续大火把颜色炒均匀，食材全部入味以后即可出锅装盘。

五、平菇

推荐做法：【蒜苗烧平菇】

1.准备一把平菇，去除硬根后撕成小块，开水下锅汆煮30秒钟，去除上面的杂质和土腥味，平菇汆透以后倒出来，用清水多洗几遍，挤干水分备用。

2.蒜苗洗干净，斜刀切成段；再切点蒜片和葱花备用。

3.把锅烧热、加入植物油润锅，油温五成热时放入葱花和蒜片一起爆香。然后倒入平菇转中火煸炒1分钟左右，把平菇中的水分炒出来。

4.然后加入食盐2克、生抽5克、蚝油5克增鲜，再倒入切好的蒜苗，转大火快速翻炒至蒜苗断生，最后淋入一点香油、美味即成。

第一美食编辑：小雅

2、炒菜怎么炒才好吃，怎样炒菜才好吃又香呢

炒菜怎么炒才好吃?炒菜，就是炒锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟是家常应用最广泛的烹调方法一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易 ，下面我们就来聊聊关于炒菜怎么炒才好吃?接下来我们就一起去了解一下吧!

炒菜怎么炒才好吃

炒菜，就是炒锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用最广泛的烹调方法。一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。

炒肉类菜肴，要求炒得鲜嫩可口。炒菜的火候，投料的顺序都有讲究。以炒猪肉片为例说明：猪肉洗净切片，炒锅上火烧热，加入底油，油热后，先将葱花与肉片一同下锅煸炒，见肉表面发白接近半熟时，先烹入少许醋拌炒，待醋味迅速蒸发，再加入姜汁搅拌入味。然后加酱油、少许水，水沸后，放入副料，最后勾交，淋少许明油出勺。炒蔬菜类菜肴，则可用热锅温油，先下鲜姜末，炸出香味后，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜响声已过，质地变软时，再加酱油炒匀，再放入少许汤水、食盐、白糖、味精，炒匀后，勾芡并淋香油即可出勺。

生炒类菜肴，多要求味道突出，因此烹调中用醋颇为关键。醋可以去异味，增清香，而且能促使蛋白质变性，使成菜更加鲜嫩。但用醋不能过多，以尝不到醋酸味为宜。另外加姜汁优于姜末，因为在煸炒过程中，主料水分急剧蒸发，这时加入姜什，会被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。

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