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关于【戚风蛋糕做法7寸零失误】，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、戚风蛋糕做法7寸零失误：用厨师机做后蛋法戚风蛋糕 | 七寸中空模具
- 2、戚风蛋糕做法7寸零失误，零失败的戚风蛋糕
1、戚风蛋糕做法7寸零失误：用厨师机做后蛋法戚风蛋糕 | 七寸中空模具
一直都在用的配方，烘焙工具：海氏HM780厨师机，海氏c40烤箱，7寸中空模具
By 爱吃的小喵酱
用料
- 鸡蛋 4个
- 玉米油 30克
- 纯牛奶 60克
- 低筋面粉 70克
- 细砂糖 40克
- 柠檬汁 几滴
做法步骤
1、玉米油，牛奶搅打均匀乳化
2、筛入低筋面粉，用蛋抽划Z字翻拌均匀，加入蛋黄
3、翻拌至顺滑无颗粒
4、把蛋白放进厨师机的搅拌缸里，滴几滴柠檬汁或者白醋，细砂糖全部倒进去，开5档高速搅拌，纹路明显转低速3档整理蛋白糊更加细腻
5、抬起厨师机头，打蛋笼上的蛋白有直立小尖角即可，中途一定要随时停下来检查蛋白状态，以防打发过度
6、取1/3的蛋白霜和蛋黄糊混合，切忌打圈搅拌容易消泡，用切拌的手法混合均匀，或者像炒菜的动作也可以；
7、混合均匀的蛋糕糊倒入模具中，轻轻磕两下震掉大气泡；
8、放入完全预热好的烤箱里，我用的是c40烤箱的戚风功能，150度烤45分钟⏱，时间温度请根据自己的烤箱适当调整；
9、烤好立即取出，震出热气，马上倒扣，完全晾凉后，脱模。
10、松软好吃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
2、戚风蛋糕做法7寸零失误，零失败的戚风蛋糕
让你不再被“气疯”软到极致的，戚风蛋糕应该是蓬松柔软，口感细腻香甜，也是蛋糕入门的第一步，很多人是不是都被“气疯”过，当然我也被“气疯”过，做了多次，总结了一些经验，到现在再也不会失败了！
一、材料配方：
A水：100克； 牛奶：50克； 色拉油：150克； 细糖：50克
B低粉：180克； 玉米淀粉：40克
C蛋黄：220克
D 蛋清：400克； 细糖：190克； 盐：3 克；塔塔粉：4克
二、操作步骤：
1.A部分混合拌匀，后打至糖化即可
2.B部分过筛，加入A中拌匀
3.C部分加入2中，拌匀
4.蛋清先打成粗泡，加三分一的糖，打至小细泡加入二分一的糖，继续打至刚出现纹路加最后的糖跟盐以及塔塔粉，打至成鸡公尾状即可
5.取三分一的蛋白霜加入A部分的蛋黄糊中翻拌切拌均匀后，再将翻拌好的糊倒入剩下的蛋白霜中，连续翻拌切拌均匀至细腻的面糊。
6.将面糊倒入模具中，7或8分满，轻振几下后进入烤箱
7.烤箱提前预热：上火170，底火160，烤25到30分钟左右(6寸的30分钟内，8寸的35分钟以上)
三、小贴士：
每台烤箱脾气不一样，温度根据自己烤箱温度而调节！烤戚风蛋糕中途一定不要开烤箱门！
人生太苦，来点甜品，开心烘焙。
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