腌腊八蒜的正确方法盐比例，只要2天就能腌出漂亮翡翠色

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• 1、腌腊八蒜的正确方法盐比例：腌制腊八蒜的详细技巧攻略，学会了，只要2天就能腌出漂亮翡翠色
• 2、腌腊八蒜的正确方法盐比例，多放盐还是多放糖

1、腌腊八蒜的正确方法盐比例：腌制腊八蒜的详细技巧攻略，学会了，只要2天就能腌出漂亮翡翠色

学会这些小窍门，只要2天，你也能做出“绿如碧玉”的腊八蒜

钰姐导入语：时间过得真快，转眼又将是腊八节了，腊八是一个重要的日子。在腊八这一天人们不仅要祭祀祖先和神灵，还会有不同的食俗文化。例如吃腊八粥、腊八蒜，不过，钰姐今天最想跟大家来聊聊腊八蒜制作的话题。

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众所周知，腊八蒜是北方冬天独有的美食，颜色碧绿如翡翠，味道酸脆可口。北方人为了吃上腊八蒜，得在腊八节之前提前开始做腊八蒜。记得我小的时候，每年天一冷钰姐就开始盼望过腊八，因为过了腊八节不仅离年不远了，还可以吃到妈妈腌的腊八蒜。那每一个蒜头颜色绿绿的，就像一颗可爱的绿宝石一样。钰姐每次只看那翡翠色，就已经忍不住流口水了，只可惜以前我自己做腊八蒜多次，也没有腌出漂亮的翡翠色。

后来还是求助老妈，才知道要想让腊八蒜变绿得需要条件的。尤其是没有寒冷的气温，就很难激活蒜酶催化大蒜变绿，原来生活在北方，独特的寒冷天气还有这好处，难怪很多南方人做不好腊八蒜。

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眼看还有2天，能在短时间内就腌好腊八蒜吗？大家跟着钰姐一起看看腊八蒜具体的制作方法吧！保准让你2天就能吃上更酸更脆，颜色更绿的腊八蒜。

自制腊八蒜

食材准备：大蒜头500克、盐50克、白糖50克、米醋或陈醋小半瓶、小苏打1茶匙

————制作步骤————

第一步：大蒜头的挑选。

大蒜头可以买老大蒜，也可以用新鲜嫩蒜。在市场上买老大蒜头，需要注意将蒜皮剥开看看，表皮发皱而萎缩的大蒜头或破损、霉变、有虫眼的蒜头，千万不要买。老蒜头的话，最好买蒜味重的紫皮大蒜，这种大蒜腌出来，口感更加爽脆美味，蒜香浓重。若是能买到新鲜大蒜，效果也很不错。

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第二步：剥蒜头。

蒜头好吃，但剥大蒜却是一个比较苦差事，尤其是老大蒜，皮特难剥。怎样在不辣手情况下还能很快剥出很多大蒜头呢？教你一个密招，那就是将大蒜头用温盐水泡至皮发软，手一拧，皮就能搓掉的那种。注意别使劲搓，蒜皮搓破损，泡出来的腊八蒜很容易失败的哦！

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你看，我用这种方法剥的腊八蒜，是不是特别漂亮？注意检查下有没有破损的蒜头，另外出芽的蒜头也是可以用的。

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第三步：蒜头的清洗

剥好的蒜头可加入少许食用碱先浸泡3分钟，然后轻轻清洗干净即可。清洗好一定要晾晒，晒掉表面无水分即可。这一步千万不要图省事偷懒，很多人因为忽略导致大蒜腐败腌制失败。

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第四步：腌制大蒜头

先把蒜头放入一个无水无油的大碗中，加入盐、白糖，腌制到融化为止。也可以将蒜头直接放入一个消毒过的玻璃瓶里，再撒盐腌制。

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接下来是加入米醋，腌制半小时。（有人说必须是米醋或白醋，其实陈醋也可以，你看我的图片里主图上，就是我今年第二次用陈醋腌制的腊八蒜，颜色一样碧绿好看。在腌制的时候，要不要加小苏打，可以随便，我做了好几次，加一点小苏打颜色会更绿一些。）

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最后移入玻璃瓶里，醋一定要没过大蒜头，然后加入一点小苏打调匀后盖上盖子密封发酵，大约三天就可以完全变绿了。注意玻璃瓶一定要用开水消毒，做法无水无油。

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这是用陈醋腌制的腊八蒜，颜色也很好看呢！不放心的话，可以用白醋和陈醋分别腌上一瓶试试。

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——钰姐制作小窍门总结——

1、腌制翡翠腊八蒜，挑选大蒜头千万不能用破损、腐烂的变质蒜头，不管是新鲜嫩蒜还是老大蒜，只要完好无损，水分足即可。

2、大蒜可以加温盐水泡一泡，泡至可以搓掉皮的程度，再剥皮会更容易。

3、清洗后的大蒜头一定要晒一晒，晾干水分再腌制。

4、加入白醋、米醋还是陈醋？我的实践答案是都可以，都不受影响。但是瓶子里加醋一定要加足量，没过蒜头才能发生氧化反应。

5、是加白糖好还是冰糖，哪个效果更好？经过我的多次实践，我觉得效果都一样的哦！

6、做腊八蒜一定要低温，南方温度达不到，可以用冰箱来弥补，腌制的腊八蒜放入冰箱保鲜层设置低温也可以制作

以上6点，大家一定要看完再动手做，很多人就是忽略了这些，才导致腌制失败了。

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2、腌腊八蒜的正确方法盐比例，多放盐还是多放糖

马上就是腊八节了，家家户户都腌制起了腊八蒜，美味爽脆的腊八蒜看起来通透碧绿，大家说在寒冷的冬季吃饺子的话，那么美味的腊八蒜当然是不能缺少的。而很多朋友都说，自己腌制出来的腊八蒜容易浑浊并且味道也不纯正，有的腊八蒜做出来还是带着浓浓的辛辣味道。对此大多数的朋友在腌制腊八蒜的时候都会有疑问，腌制腊八蒜的时候到底应该多放盐还是多放糖？对于到底应该放什么，相信大家都有不同的看法，对此二姐也问了下朋友的亲戚大厨，大厨说其实这两种做法都不太对，并且也和我分享了大厨做腊八蒜的秘方，下面我们来详细说一下。

1、首先我们说一下腌制腊八蒜所用的大蒜，选择紫皮大蒜营养多并且脆爽。其实将大蒜处理得比较好的话，那么辛辣的味道就会非常少了。

2、我们将大蒜掰成小份，随后将温热水倒入大蒜里面，浸泡一分钟左右的时间，这样就能轻松的将大蒜的外皮去掉了。

3、我们可以将大蒜轻松的剥皮，剥皮之后我们看下效果，用这样的方法来剥皮非常简单快速还不伤手。

4、我们需要将剥皮之后的大蒜清洗干净，然后将大蒜晾晒干净之后，我们放到一个无水无油的瓶子里面。很多朋友说将大蒜的底部切开口，这样腌制的时间短并且快速入味，其实这样的做法会让腌制腊八蒜的醋比较浑浊，而且越放越容易出现变质的问题，因此建议保持腊八蒜的完整。腌制腊八蒜的时候，大厨建议还是用老方法更加合适一些。

5、这时候就是考虑应该多放盐或者是多放糖的问题了，很多朋友说食盐能析出大蒜里面的水分，这样更容易入味。另外放糖也能起到类似的效果，并且做出来的口感也比较酸甜，但其实放太多的糖或者食反而让我们摄入了更多的糖分或者盐分，这样对我们没有好处。正确的做法就是我们只往里面加上足够的陈醋，就能轻松解决问题了。

6、我们可以用这些大蒜做两瓶子的腊八蒜，将陈醋基本没过瓶子之后，我们就完成了腌制腊八蒜所放进去的食材。

7、将瓶盖全部盖严实之后，我们就能腌制腊八蒜了，放到稍微暖和一点的地方，这样不出半个月的时间就能腌制好腊八蒜。大家看下二姐做出来的效果，这样腌制出来的腊八蒜才可以。

以上就是二姐写的关于腌腊八蒜，多放盐还是多放糖？都不对！教您大厨的秘方的文章。欢迎大家多和二姐交流！

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