干锅鸡的制作方法，风干鸡的制作方法及配方（“干锅鸡”在家怎样做省油还鲜香）

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• 1、干锅鸡的制作方法：“干锅鸡”在家怎样做省油还鲜香，其实很简单，厨师长告诉你做法
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1、干锅鸡的制作方法：“干锅鸡”在家怎样做省油还鲜香，其实很简单，厨师长告诉你做法

很多人在做干锅鸡时都是先炸再炒，今天和大家分享这道“干锅鸡”的做法，不炸直接煎制，煎至金黄并煎出油脂，皮酥肉嫩，比炸制还鲜香，有喜欢的朋友们赶紧学一下。

食材：山黄鸡

辅料：线椒、小米椒、大蒜、蒜苗、洋葱、干辣椒

调料：食盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、老干妈豆豉、辣椒酱、孜然粉、鸡精、白糖

【干锅鸡】—— 香辣可口

1.下面开始准备食材

准备山黄鸡半只，去除淋巴和气管，把上面的血水清洗干净，剁成均匀的小块放入盆中。

盆中加入食盐2克，胡椒粉2克，生抽10克，老抽2克，倒入一点料酒，用手抓匀腌制10分钟。

2.下面开始准备辅料

准备适量的线椒和小米椒，分别切成圈。

准备大蒜几粒，从中间切开。

准备蒜苗几根，拍散再切成小段。

准备洋葱一个，切成片再打散，放在干锅中垫底。

3.下面开始烹饪

锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，滑锅主要是为了防止炒鸡块时粘锅，油温五成热时倒入腌好的鸡块，开小火慢慢煎，轻轻晃动锅让其均匀受热，大约煎制5分钟。

鸡块下锅以后一定要充分炒出水分，这样吃起来更加鲜香。

鸡块煎成金黄色并有很多油脂时，倒入蒜粒、小米椒翻炒几下，再放入几粒干辣椒一起翻炒，让鸡块吸收辣椒的香味，加入适量的老干妈豆豉和辣椒酱炒香 炒出颜色，加入胡椒粉2克，孜然粉2克，鸡精2克，白糖少许提鲜，颠锅翻炒化开调料。

把青红椒圈倒入锅中，开大火翻炒2分钟，青红椒断色以后，放入蒜苗段稍微翻炒一下，蒜苗断生以后淋入一点明油提亮色泽，美味即成。

蒜苗不能久炒，断生以后即可出锅，否则香味容易散失。

好了，一道鲜香不油腻的干锅鸡就做好了。

2、干锅鸡的制作方法，风干鸡的制作方法及配方

此菜在原做法的基础上，将炖好的鸡块捞出炸香，使其肉质收紧不易碎，最后加青椒、姜片干炒，让鸡块充分融入鲜辣及姜香。

锅仔干锅鸡

制作流程：

1、散养的土公鸡一只（约1500克）宰杀治净，剁成大块。

2、锅入菜籽油200克烧至四成热，下入白糖40克小火炒至发粘，烹入酱油60克，待香味溢出后下入土鸡块，同时烹入料酒60克小火煸炒10分钟至水分收干，放入八角1个、桂皮1段、丁香3克、肉蔻4克、白芷2克，倒入高汤浸没鸡块，大火烧开后转小火炖35分钟，捞出鸡肉吸干水分，下入八成热混合油炸30秒至表面微微起泡，将鸡肉捞出，下入姜片80克炸至金黄、干香，捞出沥油备用。

3、锅入底油烧至四成热，下入青椒段200克煸炒出香，放入鸡块、炸姜片炒匀，出锅装盘即可,干锅味道更加鲜美。

技术关键：

1、第一次煸炒时要用菜籽油或大豆油，且菜籽油的量要足，加得少了鸡块的水分煸不出来。

2、炸鸡块的油用花生油和菜籽油混合制成，二者比例为2∶1，用此油炸鸡，可在保持香味的基础上，让鸡块颜色更漂亮。

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