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关于【榨菜的腌制方法】，重庆涪陵榨菜的腌制方法，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、榨菜的腌制方法：湖北农家大缸腌榨菜，那些咸菜就粥的记忆又回来了
- 2、榨菜的腌制方法，重庆涪陵榨菜的腌制方法
1、榨菜的腌制方法：湖北农家大缸腌榨菜，那些咸菜就粥的记忆又回来了
记忆：咸菜就粥
湖北农村出来的人，想必都吃过榨菜吧。曾经物质贫乏的年代，家家艰辛，那时的农村，榨菜吃的时间最长，制作方法简单，是家家户户必备的食材。农户院子的粗瓷大缸，大坛子，这些腌榨菜必备器具，应该算是解决家中温饱的固定资产了。
如今生活富裕，四季鲜蔬，异域瓜果，应有尽有......但我也还是会常常想起榨菜炒肉的味道，那种榨菜咸香味，仿佛是一种记忆。
”雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。“年到中年，记忆里中清淡欢愉，必定少不了家乡榨菜的味道。
腌榨菜：时间的魔法
榨菜，膨大的根部能制成四季可食的美味。鲜榨菜头现炒或炖煮，也是美味，但因为有股苦涩味，许多人吃不习惯。
家里种的榨菜大丰收
去除榨菜叶和榨菜根须，圆鼓鼓的鲜菜头露出可爱的笑脸。
腌制的榨菜，需要多道工序，经历了盐水浸泡，阳光照晒，老坛发酵，在盐和阳光以及微生物的作用下，榨菜原本浓重的辛辣味减弱，变得微辣咸香。
如今，在宜昌农村，我们腌榨菜还是用最传统的做法，让鲜榨菜在盐水中发酵，将生榨菜的苦涩味腌得五味俱全。腌制榨菜方法简单，易于操作，一口大缸，一口老坛，一堆榨菜再加些盐，就齐活了。下面看看我们家的榨菜变成美食的过程吧：
第一天：修整
将鲜榨菜去除较老的叶子和根须，晾上一天。
为了充分腌制，菜头根部需要切个十字花刀
第二天：腌制，入缸
将榨菜再逐一洒上盐揉制，待盐分搓匀，将它们一个个堆放在大缸里，直至缸里堆满了榨菜，再用大石头压上。用石头”压榨“出水分，这或许是榨菜名称的由来吧。
榨菜用盐腌渍
大石头也是腌榨菜必备工具
第三至五天：“压榨”。
一两天后，在大石头的作用下，鲜榨菜的汁水压榨出来，原本堆得满满当当的一大缸榨菜，似乎已经少了四分之一。
榨菜水份逐渐压出
第六天：冲洗，晾晒
当水分充份渗出，就要开始制作腌榨菜的重要一步：晾晒。
晾晒榨菜必须赶在有好天气的日子，将盐水泡过的榨菜从大缸取出，用清水冲洗干净后，放置于竹床上，晾晒三五天。
湖北雨水多，要趁着晴天，赶紧晾晒
刚腌渍的榨菜，新鲜翠绿
第十天：食用
在阳光的作用下，榨菜渐渐由鲜绿转成了土黄色，此时的榨菜已经可以食用了。
阳光让翠绿的榨菜变成了土黄色
十天后：入坛
为了让榨菜更长时间保存，同时获得更佳丰富的口感，晾晒好的榨菜必须及时入坛保存。
榨菜入坛后，用干净稻草封口，倒置于装水的盘子中。只要保持水不干，榨菜就一直处于密封状态。
在隔绝空气的条件下，坛里的榨菜先经酒精发酵，后经乳酸发酵，产生特殊酸味与香味，所以农村的老人们都知道，买榨菜一定要买头年腌制的，因为经过在坛中的发酵，榨菜会越陈越香。
干净稻草封口
倒坛：农村常见的咸菜腌制方法
吃法：百搭配菜
榨菜腌制后肉色金黄，清香爽脆，味甘香淡。榨菜腌制后的特殊风味使它成为最百搭的配菜，其食用方法也多种多样。
榨菜炒腊肉是宜昌农村最常见的下饭菜。其做法是将榨菜切片或切丝，清水浸泡20-30分钟，再与腊肉、青蒜同炒，少量盐调味，即可出锅。
榨菜巧妙地化解了猪肉的肥腻，腊肉肥而不腻，榨菜脆韧辛香，再加上青蒜配合，几种食材交汇，鲜香四溢，三两碗白米饭下肚，也不一定觉得饱。
一盘榨菜炒腊肉，极下饭的农家小菜
除了炒腊肉，榨菜也可以炖鱼，做成汤酸鱼鲜的酸菜鱼，都是宜昌人最爱的家常美味。
当然，即使没有任何搭档，将其切成小粒直接食用，同样是饭桌上最提神的小菜，夏季佐粥尤为适宜。
幸福：最是清粥小菜
愿有人与你共黄昏，有人问你粥可温。
这句出自清代文学家沈复《浮生六记》的名句，总让我想起最平淡无奇的家乡咸榨菜。
雪沫乳花，蓼茸蒿笋，一碗清粥小菜......就着清粥小菜一碗，咀嚼一片脆韧咸香的榨菜，这滋味，不是幸福，又是什么？
愿每一个日子，都有人问你粥可温，而粥边，又正好有一盘弥散着家乡味道的咸香榨菜......
2、榨菜的腌制方法，重庆涪陵榨菜的腌制方法
有多少人一听到涪陵就想到榨菜，又有多少人买榨菜非买涪陵的榨菜不可。所谓一方水土一方特产，涪陵榨菜并非浪得虚名，下面就给大家详细的讲解涪陵榨菜到底如何名扬四海的。
首先，来谈谈涪陵榨菜的主要原料——青菜头。在涪陵地区特产的青菜头是成就涪陵榨菜的主要因素，在这个特殊的土壤与水质环境、气候中孕育出的正宗涪陵青菜头，长势特别好、肉质肥厚、嫩脆、少筋、颜色油亮、味道鲜美。
然后就是腌制，传统方法第一步是“风干”，风干后的青菜头放入土坛里面腌制20天左右之后，再拿出来进行二次加工。先将盐搓入味、再放入辣椒面、花椒等调料。还有一种家常方法是将新鲜的青菜头切片，再进行自然风干，至半干的程度加入各种盐、辣椒、花椒、大蒜、生姜等佐料。
腌制好的榨菜口味鲜嫩、香脆，十分独特，受到广大消费者的喜爱。
不得不提的是涪陵榨菜早在1970年，法国举行的世界酱香菜评比会上，与德国甜酸甘蓝、欧洲酸黄瓜并称世界三大名腌菜。
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