怎样挑选肉蟹质量好，老蟹农支招买蟹记住这5点

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一、看外观

买蟹时首先看外观，无论是青壳蟹还是黑壳蟹，都是颜色越深、纹路越清晰越好。很多人将“青背白肚”作为对大闸蟹的优劣标准，除了青壳，肚子颜色也要白，那样是错误的。因为养殖环境、底层土壤土质的不同，都会影响蟹的肚子的颜色。

刚脱壳的蟹肚子颜色就比较白，而且还很嫩，口感苦。我们要挑选肚子有锈色的，这样的蟹成熟度才够高，黄多口感好。看完蟹壳的颜色，其次就是看蟹的灵敏度判断螃蟹新不新鲜。用手指戳一下蟹的眼睛，眼睛立刻缩回去的证明更鲜活。

二、掂重量

拿起螃蟹感受一下重量，买螃蟹不一定要个头大的，在大小相同的情况下，沉甸甸的肉更多、蟹黄更饱满。

这里分享一个小窍门，买蟹时，四两重的蟹，你就问卖蟹的老板：这个规格是硬四两还是软四两？因为行规中只要是达到3.7两，他们都可以称呼四两，这个就是软四两；反之，硬四两的实际重量就是超过四两的。老板听到你问这句话，知道你是懂行的，自然不敢忽悠你。

三、捏蟹腿

捏蟹腿也是判断螃蟹肥不肥的一个方法。蟹腿有3节，捏一捏蟹腿中间那一节，手感硬、瓷实的就是比较丰满的蟹。蟹腿不硬有弹性地称之为“弹簧腿”或者“软脚蟹”，说明这只蟹还太嫩或者品质不太好。

四、分公母

母蟹是圆脐，公蟹是尖脐。母螃蟹的蟹黄会比较多，母蟹的蟹黄呈橘黄色，膏状瓷实；而公蟹的蟹膏软糯，口感各有千秋。

肥美的母蟹，蟹黄饱满硬黄结块，鲜香油脂细腻。公蟹农历十月膏白丰腴，蟹膏越多，说明这只公蟹越壮。至于母蟹好吃还是公蟹好吃，萝卜白菜各有所爱。我喜欢吃母蟹，你呢？

五、看时节

俗话说吃蟹当“九雌十雄”，九月的雌蟹蟹黄美，十月的雄蟹蟹膏肥。临近中秋节，虽然蟹已经上市了，但蟹还没有完全成熟，品质其实还不过关，自然是不饱满。所以中秋买蟹多为礼尚往来的需要。

农历九月宜食母蟹，十月宜食公蟹，新历的10月和11月才是螃蟹最肥美的时期，一定不要错过了。

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