怎么做酥肉好吃，酥肉怎么做才最好吃（酥肉才越吃越想吃）

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• 1、怎么做酥肉好吃：教你在家炸酥肉，学会这招，酥肉才越吃越想吃，回味无穷
• 2、怎么做酥肉好吃，酥肉怎么做才最好吃

1、怎么做酥肉好吃：教你在家炸酥肉，学会这招，酥肉才越吃越想吃，回味无穷

大家好！我是美味小舍小刘，每天给大家分享不一样的家常美食。

好久没有吃肉了，我们这边的肉实在是太贵了。几个月前是13块钱1斤，现在已经涨价到32元1斤了，但是还是改变不了我要吃肉肉的决心。

今天给大家分享小酥肉的一种家常做法，做出来香酥爽口、外酥里嫩，非常的好吃。这个小酥肉做法简单，家常，用料都是一些家里最基本调味料。小酥肉是一道特色传统名菜，是山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃。做好的小酥肉既可以当做零食吃，在山西这边的大烩菜里也要放酥肉。小酥肉吃着一点也不会油腻，是一道非常不错的美食，特别适合在家里做。#家常菜#@头条美食小酥肉视频点这里

下面介绍具体制作方法

1、猪肉价格现在竟然已经涨到32元1斤了，跟牛羊肉价格有一拼了。买回来的前腿肉先把肉的皮去掉，肉皮不用丢掉，攒着以后可以用来做猪皮冻吃。然后把肉切成片，再切成长条。

肉全部切好后装碗里，下来咱们把肉腌一下。切点葱段和生姜片进去，加入料酒，加入盐，加入五香粉和花椒粉搅拌均匀。

搅匀后放冰箱里冷藏腌20分钟左右。

2、做小酥肉，挂糊是非常关键的一步。碗里面加入面粉，淀粉，加入面粉和淀粉的比例是10:1。往里面打1个鸡蛋进去，再加入少量的水搅拌均匀。

然后再往里面再加入少量的食用油搅拌均匀。面糊搅成下面图片中那个程度就可以啦。

3、挂糊。

肉腌好后，挑出里面的葱段和生姜片。

然后把肉放进面糊里搅拌均匀，使这些肉条都充分裹上面糊。

肉已经全部挂上糊了

4、下油锅炸。锅里倒入油，等油温3成热的时候下入挂糊的肉条，用开中小火炸。

先把肉条炸至成型，炸熟以后控油捞出来。

然后转大火，把油温继续升至5成热的时候，再把第一次炸过的肉重新倒入油锅里复炸一遍。一直把肉炸到色泽金黄、表皮酥脆的时候，就可以控油出锅了。

炸第一遍是把肉炸熟，复炸第二遍，炸好的酥肉色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。吃起来不仅味美汤鲜，而且营养丰富 。

好了，咱们这个小酥肉就做好了。

做出来色泽金黄诱人，肉香外溢，看着就流口水，喜欢的朋友赶快试试吧。

2、怎么做酥肉好吃，酥肉怎么做才最好吃

琳味美食天天有，快乐每天乐无限、

用简单的食材，也能做好一顿下饭菜、

制作方法只有两个步骤：面糊和油炸。操作步骤相对简单。

只需将猪肉切成小条，腌制并调味，然后包裹在顶部，将面糊油炸，然后在锅中炸至酥脆即可。如果我们想把酥脆的肉炸到里面的酥脆嫩的内部，金黄，油炸而不剥皮，还需要一些技巧和细节来支持，只需要掌握这些技能，那么我们绝对可以把外面的酥脆的嫩嫩的，金黄的颜色和美味的脆皮肉。

让我们从“油炸烹饪”的关键步骤开始，首先与您分享油炸脆皮肉的重要环节，然后再分享日常油炸脆皮肉的具体做法和成分，这非常适合家庭生产。

油炸的三个要点

[请小心悬挂面糊]：建议用于面糊的粉末量约为猪肉重量的8％。您一定要注意不要有粉刺等，

[再油炸]：实际上，许多油炸食品需要“再油炸”和“再油炸”两次。油炸主要用于油炸，定型和更精美。再油炸主要是为了增加脆皮肉的味道。 ，许多朋友都应该听到这个声音，

[油温]：通常，第一次油炸时，建议油温约为50％至60％。油炸是将面糊炸到脆皮肉的外层，直到金黄和脆皮。目的，因此对油温的控制有一定要求。

重新油炸时，油温高于第一次油炸时的油温，因此脆皮肉更脆。成功油炸脆皮肉时，必须注意油锅。不要关闭热量或降低脆皮肉的温度，否则会导致脆皮肉吸收油，这会使炸脆皮肉油腻且味道不好。

制作方法：

步骤1：准备材料

1.主要成分：猪肚1公斤和大量食用油。

2.辅料：姜，盐，酱油，蛋黄1个，胡椒粉，地瓜淀粉5克，料酒。

步骤2：腌制猪肉

1.将淀粉倒入盆中，然后加入淡水并顺时针搅拌，搅拌至没有粉刺，然后放在一边。沉淀后，从面糊的上层倒入水，将粉末留在盆底以备使用。

2.将猪肉切成手指均匀的长条或小片，将切好的猪肉放入锅中，加入适量的食用盐，料酒，酱油，胡椒粉，姜末，然后倒入我们准备的混合物中。将粉末与猪肉一起糊状，最后将蛋黄加入混合物中，腌制15分钟左右。

第三步：炸酥肉

1.在锅中加入更多食用油。当将油温控制在5或6层热量（150到180度之间）时，摇晃受虐的肉条并开始油炸。第一次油炸主要是为了成型和油炸，需要油炸约2至3分钟；

2.炸油的温度升至热量的70％左右，脆皮肉被放回锅中炸两次。这次，油炸肉的外观更加金黄和红色。大约一分钟；

店小二【脆皮酥肉】的小技巧

1.尽可能去掉猪肉的皮，因为煎炸脆皮肉的过程比较短。这种油炸水平不足以油炸猪肉皮，直到它变得酥脆为止，这将导致酥脆的肉不够酥脆，无法在口中食用。感觉很难受。

2.添加鸡蛋的操作非常普遍，建议添加蛋黄，因为蛋黄蛋白质含量高，可以带来更醇厚的口感。

3.面糊可以使用两种淀粉糊或淀粉加面粉糊的方法，其中地瓜淀粉为首选，面粉为辅，淀粉和面粉的比例可根据自己的喜好调节，更多的淀粉酥脆而柔软，细腻，有点脆和硬。

4.油炸脆皮肉时，加入适量的胡椒粉和花椒粉（青花椒口感更佳）以增加脆皮肉的风味和气味。如果没有这两种香料粉，则可以改用十三香料。

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