酱腊肉正宗的做法，明天要上班，今天吃大餐酱腊肉

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• 1、酱腊肉正宗的做法：明天要上班，今天吃大餐酱腊肉
• 2、酱腊肉正宗的做法，没地方熏腊肉可以做酱肉

1、酱腊肉正宗的做法：明天要上班，今天吃大餐酱腊肉

在家做酱腊肉腌料是关键，学会这个配方，色泽红亮，酱香浓郁，咸香好吃！

By 果妈私房菜 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 五花肉 10斤
• 生抽 200克
• 老抽 800克
• 白糖 200克
• 白酒 30克
• 鸡精 25克
• 胡椒粉 25克
• 盐 80克

做法步骤

1、五花肉切成小段，方便腌制！再在肉肉的一头戳一个小洞，方便腌制好了挂起来晾晒！

2、碗中放入生抽200克 老抽800克，白糖200克，白酒30克，鸡精25克，胡椒粉25克，盐80克搅拌均匀调成秘制料汁儿！

3、把调好的料汁儿倒进五花肉里！

4、反复揉搓均匀，让每一块肉肉都均匀的裹满料汁儿！腌制一个星期，中途翻动几次！

5、这是腌制好的腊肉，肉肉已经变得很紧实，颜色也很漂亮！！

6、用铁钩把肉钩起来！

7、挂在阳台上或者通风处晾晒20天左右！

8、这是已经晾晒了20天的酱腊肉，可以收起来了！（不要挂在阳台上太久，要不然时间长了，腊肉太重不好吃！最迟打春后就要立马全部收起来，放进冰箱冷冻保存！）

9、迫不及待的煮了一块儿，切开看看，腊肉里面的肉质颜色特别漂亮！闻起来就好香啊，边切边吃！

10、中午炒了一个蒜苗炒腊肉，味道真是棒极了！就是有点儿费米饭哈哈！

11、晾晒好的腊肉，抽真空包装，放在冰箱冷冻保存！吃的时候提前解冻，泡软，煮熟，炒着吃，太香了！

12、成品图

13、成品图

14、成品图

五花肉的营养功效

1.补充蛋白质

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2.补肾养血

猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

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2、酱腊肉正宗的做法，没地方熏腊肉可以做酱肉

酱腊肉正宗的做法?最近很多人都开始买猪肉腌腊肉了，个人觉得腌腊肉一定要烟熏过的才正宗烟熏一般会使用松柏枝、橘子皮等材料，很多城里的朋友不容易获得这些材料，加上场地条件的限制，所以就只能放弃其实就算不能腌腊肉，我们还可以做“酱肉”，酱肉比腊肉少一个烟熏的步骤，只需要腌制到位后直接晾晒就可以了腌好的酱肉蒸熟后切片，口感和腊肉有的一拼，肥瘦相间的肉吃起来滋滋冒油，香而不腻 ，今天小编就来说说关于酱腊肉正宗的做法?下面更多详细答案一起来看看吧!

酱腊肉正宗的做法

最近很多人都开始买猪肉腌腊肉了，个人觉得腌腊肉一定要烟熏过的才正宗。烟熏一般会使用松柏枝、橘子皮等材料，很多城里的朋友不容易获得这些材料，加上场地条件的限制，所以就只能放弃。其实就算不能腌腊肉，我们还可以做“酱肉”，酱肉比腊肉少一个烟熏的步骤，只需要腌制到位后直接晾晒就可以了。腌好的酱肉蒸熟后切片，口感和腊肉有的一拼，肥瘦相间的肉吃起来滋滋冒油，香而不腻。

腌酱肉最好的时间就是每年的11—12月之间，要挑选天气晴朗无雨的天气制作，这样在晾晒时酱肉才不容易变质发霉。腌好的酱肉短期内吃直接放入冰箱冷藏室即可，如果想保存时长一些可以放入冰箱冷冻室，放到来年春天吃都没问题。

准备材料：

食材：五花肉5斤

调味料：生姜2块、干辣椒4个，香叶3片，八角3个，桂皮2块，花椒一小把，老抽1000ml生抽200ml，黄酒200ml（没有也可用料酒），冰糖100g，高度白酒120ml。

步骤：

1.菜市场购买新鲜五花肉。如果是整块的，买回家后切成5厘米左右宽的长条，后期更容易腌制入味，而且切片的时候也比较漂亮。猪肉不要用生水清洗，如果皮上有猪毛用夹子夹掉即可，然后均匀抹上一层白酒备用。

做酱肉最好选择五花肉，做出来的酱肉口感最好，既不会因为瘦肉太多口感发柴，也不会因为肥肉太多口感发腻。肥瘦相间的肉吃起来正好，特别香。

猪肉不用清洗，主要是因为沾上生水后再腌制容易发霉变质。如果非要水洗的话，可以烧一锅开水，然后放凉以后再清洗，清洗干净后用厨房纸巾擦干水分。我个人觉得前期可以不用洗，毕竟晾晒的时候也会粘上一些灰尘杂质，后期吃的时候随取随洗就可以了。

2.准备酱汁。将除去高度白酒以外的所有“配料”放入一个汤锅中，先大火烧开，然后转最小火煮3分钟左右，再关火放凉，最后放入高度白酒。

这里注意，一定要彻底放凉后再放高度白酒，否则白酒一遇热酒精就蒸发掉了，起不到杀菌提香的作用。

3.腌制。将五花肉放入酱汁中，然后用手揉搓猪肉，这样可以让酱汁更容易渗透进去，搓好后把五花肉连同酱汁一起放冰箱冷藏室里浸泡三天即可。中途可以把五花肉拿出来翻面，这样可以确保所有肉都浸泡到酱汁。

4.晾晒。泡好的酱肉取出来，在边角处扎个孔穿上细绳子挂起来晾晒即可，晾晒时间约一个星期左右，直到酱肉表面干燥，摸起来有点硬硬的，而按压一下内部还有弹性即可。因为各个地方天气状况不太一样，所以晾晒时间只是个大概，大家可以根据酱肉的状态自行调整时间。

个人碎碎念：

1.腌好的酱肉如果短时间内吃完可以直接冰箱冷藏，如果想保存久一点需要放入冰箱冷冻室，放上三四个月都没关系。

2.关于酱汁的多少，大家可以按照比例调整。教大家一个量取液体的小技巧，可以用同一个碗或者杯子作为量取的工具，按照比例取量即可。

3.晾晒时候别沾到雨水，容易发霉。

4.晾晒好的酱肉有点发黑是正常的，蒸好后就会色泽红亮诱人。

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