冻虾需要解冻再煮吗，冷冻虾怎么煮才嫩（不管煮鲜虾还是冻虾）

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• 1、冻虾需要解冻再煮吗：不管煮鲜虾还是冻虾，只要记住这3点，保证虾肉鲜嫩，还没腥味！
• 2、冻虾需要解冻再煮吗，冷冻虾怎么煮才嫩

1、冻虾需要解冻再煮吗：不管煮鲜虾还是冻虾，只要记住这3点，保证虾肉鲜嫩，还没腥味！

一提起“水煮虾”，相信有特别多的人喜欢吃，麟大官人也不例外，水煮的虾肉鲜嫩可口，营养不流失，再搭配上一碟蒜香蘸汁，那吃着是特别的鲜香美味，一大盘都不够吃，水煮虾也是大众最常用最喜欢的烹饪鲜虾做法。

虽然说水煮虾虾肉鲜嫩美味，非常受大众喜爱，但是大多数人烹饪虾的时候都会碰到很多问题，不是虾肉煮的太腥，就是虾肉吃着很老，一点也不鲜嫩，烹饪的非常失败，特别是碰到现在这样的冬季，一般都是只有冻虾卖，那烹饪冻虾则更是难上加难，几乎都没有成功过，其实水煮虾也并不是特别的难，只是大家煮虾时会忽略很多点，下面麟大官人就教给大家一道水煮虾的正确做法，无论是煮鲜虾还是冻虾，只要记住这3点，保证虾肉鲜嫩，还没有腥味！

【水煮虾的正确做法】

【主料】：鲜虾（冻虾）1斤

【配料】：生姜1块、大蒜5瓣、香叶2片、八角1个、葱白适量

【调料】：食用油、白酒、生抽、香醋、白糖、盐适量

——【开始烹饪】——

第一步处理虾：鲜虾用牙签剔除虾线，用水冲洗干净，冻虾则常温解冻，然后同样剔除虾线。

第二步煮虾：生姜切片，起锅烧热，加入冷水，丢入姜片、葱白、八角和香叶，大火烧开，烧至水开后，加入白酒3毫升、食盐1勺拌匀，然后加入处理好的虾，保持大火继续水煮。

第三步增加虾肉口感：水煮至虾肉变白、虾壳变红、虾尾弯曲时，则表示虾肉已经煮熟，这时需要立刻捞出，放入冷水中过10秒，再捞出控干水分，这一步的主要目的是让虾肉遇冷缩紧，提高虾肉肉质弹性，增加口感。

第四步做蘸汁搭配食用：大蒜切末，取一碟，加入白糖10克、盐10克、生抽40毫升、香醋10毫升，然后起锅烧热，加入少许食用油，油微热下入蒜末拌匀出香味立刻关火，淋入碟内，一碟蒜香蘸汁就做好了，然后把煮好的虾去壳蘸碟食用即可，蘸碟的口味可以根据爱好自行增减调整。

出品图：这样一道鲜嫩可口、美味好吃的水煮虾就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结】——

1、记住第一点：不管是煮鲜虾还是冻虾，一定要剔除虾线才能进行水煮，这样虾肉才没有腥味。（建议首选鲜虾，因为鲜虾肉质更好，去当地海鲜店就可以买到）

2、记住第二点：冻虾一定要先解冻以后洗净，才能进行水煮，不然腥味无法释放，虾肉还会煮老。（想要解冻快上一些，可以把冻虾放入温水中解冻）

3、记住第三点：煮好的虾一定过一次冷水，这样吃的虾肉才会更加鲜嫩有弹性，口感更好。

4、水煮虾时，加入少许白酒比加料酒更好，除了能去腥味，还能一定程度上增香。

2、冻虾需要解冻再煮吗，冷冻虾怎么煮才嫩

现在，要在内陆省份吃到低纬寒冷海洋中的北极虾，并非难事。

只是一般我们买到的北极虾得是冷冻包装，那才实惠，更适合家庭冰箱保存。

有的人不喜欢冷冻食品，认为即使如此，也不够新鲜，尤其是肉食，有一种“解冻味”。其实在现如今的冰鲜速冻技术下，肉食的鲜味是可以锁住的。如果有“解冻味”，这只是因为你解冻、烹饪的方式稍有不对。

比如过早解冻北极虾，比如怕肉太冻煮了太久……之类的错误操作，放走了肉质中的鲜味，没有锁住虾肉的紧实度。

来，跟着Lu爷一步一步走，试一试“不解冻”，把北极虾直接从冰箱搬到锅里。你会发现，只要操作对了，美味轻而易举。

首先，我个人更喜欢中等~大只的虾。因为从一个会烹饪的吃货眼光出发，这种个头的虾烹饪方法最多，摆盘最靓，口感、分量感、满足感综合起来最好。

其次，我肯定选去头、去虾线的那种——因为你要是自己给冰冻虾去虾线，几乎不可能的。尾巴的壳可以留着，但虾尾切一刀的那种更好。

最后提醒一下大家，可能的话摸一摸、摇一摇包装袋，听得出里面的虾是颗颗独立的最佳。如果是把许多虾冻成一个大冰块，这种绝对不可取；如果其中有超过4~5只虾单独被冻在了一块儿，有可能是运输、储存过程中出了问题，让一部分虾有些解冻、融掉了，后来又被重新冰冻了起来，这种可以不选当然不选。

当然，如果是冷冻鱼肉、冷冻鸡肉……那些食材，烹饪前一定要好好解冻；但是冷冻北极虾呢，你并不需要提前解冻哦！

事实证明，没有提前解冻的虾肉拿来烹饪，比先解冻之后再烹饪，要美味很多。我认真的。

不论你之后要怎么烹饪虾，都可以先把冰冻的生虾过水微煮一下。这样水煮的方式，能让虾肉保持弹嫩、多汁、柔软。

具体步骤如下：

【第一步】

准备好一个敞口锅，3/4都盛好水，先煮上。

我用这样普通的锅，一般会烫12~15只大虾。

【第二步】

水中加一点盐。像我这个量是加半茶匙的盐。

【第三步】

可以按你自己喜欢，加一点有香气的食材。比如我自己，觉得柠檬和虾肉是郎才女貌的绝配。

会切半只柠檬，先把柠檬汁挤进去，剩下的本体也别浪费了，直接丢在锅里。

花椒和欧芹，也是不错的选择，能让虾肉风味更佳。不过这更不是必选项了，不加也完全没问题。

总之，在水里添加的东西，首先必要的只有盐，其次可选的是柠檬，其他的都不重要。

【第四步】

水要完全煮开（加盖子能让这个过程快一点儿，如果你赶时间）。

然后把锅子从火上移开。

【第五步】

啥也不用想，直接把冰冻虾扔进去。

觉得无聊，就搅一搅。假装自己在干一件大事。

盖上锅盖，等热量在里面焖上5~6分钟。再开打时，虾已经不再是透明，变得白白粉粉的了。

Ok，大功告成！您的冰冻虾已经煮好！

这之后假如再放到火上煮开，就是大错特错，虾肉就错失了最美味的时刻。

【第六步】

如果你下一步的菜单是冷食，比如虾肉沙拉之类的，可以把虾捞出来，放在冰水里降温，之后再沥干加入餐盘。

如果你下一步是热食，就别把虾投冰水，沥干备用即可。

沥干这一步不要小看哦，比如要煎烤的话，湿淋淋的会影响菜的成色。

只要虾肉的肉质弹嫩，基本上任何烹饪方式都不怕。

但我个人觉得吧，什么烧烤煎炸……都没必要了，此刻烫好的虾就是最美味的，再淋上一点柠檬汁，或者调个寿司酱油芥末碟，就可以捏住它们的小尾巴，一口一只地开始享用啦。

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