火锅汤底有哪几种，正宗火锅汤底配方（满足你所有火锅欲望）

关于【火锅汤底有哪几种】，正宗火锅汤底配方，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

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• 1、火锅汤底有哪几种：不吃火锅怎么算过冬！四款汤底三种蘸料，满足你所有火锅欲望
• 2、火锅汤底有哪几种，正宗火锅汤底配方

1、火锅汤底有哪几种：不吃火锅怎么算过冬！四款汤底三种蘸料，满足你所有火锅欲望

随着气温降低，天气越来越冷，尽管人们有太多的不情愿，但冬天来了！“民以食为天”，吃什么，永远是老百姓亘古不变的永恒话题。一说起冬天吃什么，人们首先想到的便是火锅。各种涮料、海鲜、肉卷、毛肚、青菜……琳琅满目、花样繁多。吃火锅，可以与家人、朋友一起动手，所有人全程参与。吃得热火朝天，聊得酣畅淋漓，浑然不知已是寒冬腊月。伴随着汤底翻滚，消逝的是时光，沉淀的是温情！

冬季，何以解忧，唯有火锅

冬天，一个与火锅很搭的季节，何以解忧，唯有火锅，不吃火锅怎么算过冬！四款汤底三种蘸料，满足你所有火锅欲望。如果以为火锅就是把食材煮熟，关键在味汁、蘸料，那可大错特错了！汤底是火锅的灵魂，是火锅的精、气、神，观色、溢香、浸味、有形、营养，全靠一锅汤底，做好一款成功的汤底，火锅便成功了一大半。

关于火锅汤底

吃火锅，常见的汤底类型有四款：麻辣红油火锅、参杞养生火锅、清汤火锅、酱香肉汤火锅。当下，我国最流行的火锅，还是重庆的麻辣红油火锅，大有席卷之势，勇不可挡。不管是吃麻辣烫，还是麻辣火锅，一款麻辣鲜香的红油火锅汤底，永远都是灵魂所在、点睛之笔。如果是老年人、素食主义者，要想吃火锅，那当然还是参杞养生火锅。喜欢吃点肉、海鲜，又吃不了麻辣，那只能是清汤火锅。在北方，吃个乱炖火锅、排骨鲜肉火锅、鸡肉火锅，还得要上酱香肉类火锅汤底。

吃火锅，还要有蘸料、味汁

一款精品的火锅，除了一锅灵魂的汤底之外，还要有点睛的蘸料、味汁。吃麻辣红油火锅、麻辣烫，离不开的是“打油碟”。汤底的质朴，油碟的惊艳，彼此映衫，相得益彰。在滚烫的翻滚汤底中捞出来的各色涮料，在油碟中一蘸，汤底的炽热落幕，油碟中各色鲜味浸染。鲜香嫩滑的各种涮料进入口腔，温度恰到十分。瞬间爆裂出来的是一种复合的立体味觉刺激，像极了重金属的摇滚乐，带来的是一种味觉上的震撼体验。

在北方，人们更喜欢吃火锅，蘸麻汁小料。一小碗芝麻酱，加入清水澥开，调入酱油、盐、香油、蚝油等调味品，细细调和。沁染的是馥郁，飘逸的是浓香，享受的是醇厚。如果吃海鲜火锅，首当其冲的便是姜醋汁。米醋的清香淡雅，姜末的辛辣浓郁，看似互不搭边，却又浑然天成。不但掩饰不了海鲜的天然鲜香，反而把这种“鲜”味映衫得活灵活现，把一种冷艳演义得鲜活。

调配麻辣红油锅底

麻辣红油火锅离不开各种动物性油脂，还要准备齐全麻椒、花椒、干红辣椒、葱姜及各种调味品、香料。提前炙锅，铁锅内倒入牛油60克、鸡油30克、红油30克，油温烧至四成热，约120度。下入干红辣椒段50克、花椒5克、麻椒5克、八角2个、桂皮1块、草果2个、草蔻2个、肉蔻1个、丁香2-3粒、罗汉果0.5个、小茴香3克、良姜1块、白芷3片、香叶3-5片，调成小火，慢慢煸炒。

下入葱段15克、姜片10克，再次炒香。调入细剁的郫县豆瓣酱30克、豆豉20克，小火慢慢炒出红油。烹料酒30克，锅气十足，浓香四溢。倒入足量牛骨汤或清水，调入盐5克、冰糖10克、胡椒粉0.5克。特别喜欢吃辣的朋友，再下入鲜红小米辣椒段20克，大火烧沸。改中小火，慢熬30分钟，停火。经过小火慢熬，让各种麻辣鲜香的味道充分释放出来，交融在这一锅麻辣红油汤底中。

把熬好的麻辣红油火锅汤底用细密的漏勺过滤去里面的汤渣，倒入火锅内。如果吃麻辣烫，就不用再添加麻辣味道了。特别能吃辣或者是吃麻辣火锅，最好要再补充一些辣椒、花椒。锅内倒入植物油20克，油温四成热时，下入干红辣椒段50克、花椒5克、麻椒5克，小火炒出麻辣香味，倒入火锅内，下入小香葱段15克、鲜麻椒15克、味精或鸡粉2克，一份麻辣鲜香的红油火锅底料就完成了。

关于清汤锅底

如果家中有老年人或者是素食主义者吃火锅，这款参杞养生清汤锅底绝对最恰当不过。这款汤底相对简单，火锅内直接倒入清汤或清水适量，汤量以不超过火锅容量三分之二为佳。下入干人参片10克、枸杞子15克、香葱或大葱段15克、姜片10克、盐5克、白糖5克，一款清香淡雅的参杞养生清汤锅底就调配完成。

如果特别喜欢清口的简约型火锅，那就要用到原味清汤锅底。火锅内倒入适量清汤或清水，下入葱段或小香葱段15克、姜片10克、盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克、八角2个、桂皮1块、香叶3-5片，烧沸便成。如果是吃海鲜，那就要调配海鲜清汤锅底。水锅内直接注入适量清汤或清水，加入小香葱或大葱段15克、姜片10克、盐5克、料酒20克，就是一份淡雅怡人的海鲜清汤锅底。

熬制酱香肉汤火锅汤底

如果在北方，吃个乱炖火锅、排骨鲜肉火锅、鸡肉火锅等，还得要上酱香肉类火锅汤底。提前净锅，铁锅内倒入植物油30克，油温三四成热时，下入干红辣椒段5克、八角2个、桂皮1块、香叶3-5片，小火炒香。下入葱段15克、姜片10克、大蒜15克，再次炒香，调入酱油30克，炒香。烹料酒15克，浓香四溢，倒入适量清汤或清水，调入老抽5克、盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克、胡椒粉0.5克、蚝油15克。大火烧沸后，这道酱香汤底就制作完成了。

味汁、蘸料的调配

吃川味麻辣红油火锅，离不开“打油碟”。大蒜15克，切成细末，放入调味碗内，调入盐0.5克、蚝油5克、生抽酱油10克、香油10克、小香葱碎10克、熟芝麻3克，拌匀，就是“一人份”的鲜香打油碟。

在北方，吃火锅，人们更喜欢麻汁味汁。另取一碗，调入麻汁50克，少量多次搅打入适量凉开水，并用筷子顺一个方向搅拌，注意油水分离。把麻汁澥开后，调入香油5克、生抽酱油15克、熟芝麻3克、熟花生碎3克、小香葱碎5克、香菜小段5克及其他个人喜欢的调味料。调配均匀，5-7人份的麻汁味汁就调好了。

如果是吃海鲜，姜醋汁是离不了的。一小碗清香米醋，约100克；姜10克，切成极细的姜末，让辛香的味道充分释放，调和均匀，一碗清香淡雅的姜醋汁就调配完成。如果还感觉意犹未尽，最多调入少量白糖，用量控制在2-3克，提鲜但不掩味、喧宾却不夺主。其他任何的调味，对于姜醋汁都是画蛇添足。

臻米升降电火锅，解锁火锅新姿势

吃火锅，离不了一款火锅利器，臻米升降电火锅，解锁火锅新姿势。自带升降盘，解放双手，美味触手可及。“人世间最远的距离，不是相隔千山万水。而是，我在火锅里，你却找不到我。”吃火锅，最怕汤底浪费，一键升降，自主沉浮，再小的肉末也无从遁形。5档控温，火力大小随心所欲，蒸、煮、涮、炖、焯，十八般武艺样样精通。吃火锅，最怕吃到料渣，自带升降盘，隔离汤底、涮料，拒绝做“渣男”。

不吃火锅怎么算过冬！三种蘸料四款汤底，总有一款适合你。你与这个冬天的幸福，也许只差一款臻米升降电火锅的距离！

2、火锅汤底有哪几种，正宗火锅汤底配方

又到了涮火锅的季节，一家人围在一起涮菜涮肉的感觉，幸福又过瘾。但是除了常见的麻辣锅底，清汤锅底，其实还有非常多的锅底做法，像酸爽开胃的番茄锅底/冬阴功锅底， 鲜美鱼汤锅底，浓郁的大骨锅底，日式味噌汤底、广式养生粥底……今天就一一为大家分享。

食材：干辣椒10-20颗、花椒10-20粒、火锅底料350g左右（7-8人份）、蒜头10瓣、酒酿1-2勺、冰糖老冰糖一块、大葱1根、生姜片6-10片；

做法：热锅多油，加入生姜片，大葱段，蒜头，干辣椒，花椒量依个人口味，翻炒后加入火锅底料，冰糖，酒酿翻炒，加入清水（有高汤更好） 真心比好多火锅店的好吃。

调料：小红椒圈、蒜泥、香菜碎、小葱碎、花生碎、芝麻、牛肉酱、剁椒酱、老干妈豆豉酱、香菇酱、花生酱……

用料：新鲜松茸片150克，云南土鸡块300克。蒜子50克，姜片20克，盐30克，鸡粉15克，白胡椒粉5克，料酒10克。

制作：锅内倒入清水3千克，放入焯水的鸡块，加入所有调料，大火烧沸，改小火煮40分钟，放入新鲜松茸片煮8分钟即可。

用料：日本桃太郎粉番茄6个、盐适量、白开水适量、油2两；

做法：

1.番茄洗净，开水烫一分钟，去皮切碎（不用特别碎）

2.锅底放油，比平时炒菜多一倍，油热后放入番茄炒出红油，炒出红油加开水，别加太多，味道就不浓了，一边加水一边尝尝。

3.放入香菇再熬5-8分钟，加盐，倒入火锅内，加香菜叶装饰

用料配比：干辣椒节2000克、郫县豆瓣400克、永川豆母子500克、生姜200克、独蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香叶10克、公丁香5克、荜拨10克、菜籽油1000克、牛油5000克。

制作方法：

1、干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸（或用碓窝捣成茸），制成糍粑辣椒；郫县豆瓣剁细（或绞茸）；生姜切细；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油炼熟后晾凉。

2、大炒锅置火上，注入熟菜油烧熟，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。

3.将基础底料和炼好的牛油按4：1的比例制成混合料，再将六成的混合料和四成的高汤装入一不锈钢桶中，放入拍破的胡椒，加盖以小火熬约1～2小时，调入精盐、味精、鸡精、冰糖、醪糟汁，用细漏勺打去料渣，舀入火锅盆内，即成火锅锅底

食材：棒骨、牛奶、火锅底料、葱段、姜片；

做法：

1.棒骨段，洗净，冷水下锅，高压锅炖上15分钟。炖好的骨汤，可以加点牛奶，乳白的汤色更吸引人，也更有营养。实际上，此时的骨汤就是上好的锅底汤。

2.加入火锅底料。放入葱段、姜片，就可以了。

制作蘸料：芝麻酱，花生酱，绵白糖，盐、豆腐乳，花椒油，韭菜花、料酒、酱油、葱花、温水、蚝油等

调制蘸料的“二八法则”：80%芝麻酱 20%花生酱，再加少许绵白糖，加入温水，慢慢化开，顺时针搅拌。

用料： 新鲜竹荪200克，干黄牛菌片10克，浓汤2千克。 盐20克，鸡粉15克，白胡椒粉5克，枸杞子8克，蒜子50克，姜片30克。

制作：锅内倒入浓汤烧沸，放入竹荪、干黄牛肝菌，大火煮8分钟。

自制浓汤：锅内倒入清水30千克，放入焯过水的筒子骨200克，鸡脚、猪蹄各150克，龙骨300克，火腿块100克，大火煮沸，改小火煮6小时，过滤即可。

07.日式寿喜烧汤底

用料：昆布（海带）一段、木鱼花 一把、味淋 100ml、日式酱油 100ml清酒 两小勺、盐 一小勺（可选）、糖 两小勺（可选）；

做法：

1.先将昆布和木鱼花放在水中煮，大火煮开转小火直到香味飘出~之后将木鱼花和昆布捞出（丢弃不用），只留清汤

2.将味淋（日式调料，偏甜，如果没有可以用甜米酒代替），日式酱油，清酒（如果没有可以用料酒代替），盐，糖调成汁，倒入锅中，这样寿喜烧的汤汁就制作好了。

然后将牛肉片放锅里煮，熟了后捞出来，最后把其他的蔬菜洗净切好后摆放在锅中，然后将之前煮好的牛肉摆放在菜上面就好（摆漂亮点哟~），之后煮开即可。

08.清汤锅底

做法：

1.准备两根筒骨，买的时候剁成两节就可以了 用热水清洗干净上面的脏东西 ，锅里上入适量水，放入洗净的筒骨，倒入适量的料酒。煮开，排骨弄出来之后用温水清洗干净浮沫

2.电压力锅里放入适量清水，放入弄好的筒骨，生姜片，按营养炖，有些是煲汤键，熬得过程当中要时不时的舀去上面的浮沫 煲好后待用

3.大葱剥去外皮切斜段，西红柿切薄片儿，玉米切小段。

4.一个炖锅里放入熬好的汤底，倒入大葱段，在放入切好的玉米段儿，西红柿片儿，或者香菇，还可以放点儿黄瓜片儿，一些切好的酸菜，都是不错的，再放入少许盐调味儿就可以

食材配比：海白虾12只、去头的鱿鱼1条、炸制鱼丸半袋（大概120克左右）、小西红柿5个、草菇250克、小米辣椒2个、香茅半根、柠檬叶子5片、青柠檬1个、南姜5-6片（没有可用普通姜代替）、香菜1棵；

制作方法：

1.先制作高汤：鸡骨头洗干净，放入砂锅凉水下锅煮开后，撇去多余的油脂和沫子，再加入姜片煮两小时当高汤底。

2.海白虾洗净后剪掉两根须子，虾头上的那根刺，身下的足，并剪开虾背，挑出沙线。草菇洗净，用刀切掉蒂，对半切开后用开水焯透后备用，香茅的根部斜刀切成片，南姜切成片备用。

3.在鱿鱼身上用刀均匀的切出小“格子”，但是不能切断，然后切成大片后用开水焯一下，打卷后就捞出。

4.炉灶上做锅，锅微热后倒入少量的油，烹入香茅片和南姜片翻炒一下，盛入三大勺冬阴功酱翻炒

5.倒入熬好的鸡汤、对半切开的小番茄、大虾、鱼蛋，放入用手揉搓过的柠檬叶子，倒入焯过水的草菇

6.汤煮开后尝一下味道，用鱼露来调节咸味，放入一勺糖调味，临出锅前调入椰浆，倒入新鲜的柠檬汁可以了。把煮好的冬阴功汤盛入锅仔中，上面撒些香菜即可。

做法：

1.裙带菜5千克洗净；汤桶内加水50千克，裙带菜冷水下锅，烧开煮10分钟，关火放凉过滤取汤。

2.梭子蟹1只洗净，一切为二；文蛤2个、大虾1只洗净。

3.取小火锅，将梭子蟹、文蛤、大虾、洗净的裙带菜10克放入锅底，加盐、味素各5克，倒入烧开的裙带汤500克，加香菜2克点缀即可。

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