菜咸了怎么补救，炒菜咸了怎么能补救（做菜时盐放多了）

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• 1、菜咸了怎么补救：做菜时盐放多了，菜做咸了怎么办？大厨教你上中下三种补救方法。
• 2、菜咸了怎么补救，炒菜咸了怎么能补救

1、菜咸了怎么补救：做菜时盐放多了，菜做咸了怎么办？大厨教你上中下三种补救方法。

家中厨房做饭菜时，每餐饭菜中都需要使用咸味的盐、酱油、酱等调味料，限于大多数厨者没有“一勺准”的专业技能。常常菜做咸了，如何调整补救呢？

首先，补救的上策是通过添加菜料或汤汁，稀释咸味的浓度，达到咸味恰当的目的。如：加热时间较长的炖肉、鸡鸭块等，可添加一般家中常有的鸡蛋、土豆、萝卜等辅料；快速成熟的片、丁、丝等动物性原料，可添加焯水处理至相同成熟度的家中能随时取用的蔬菜、粉条、木耳等原料；烹制带较多汤汁的烩、羹、卤等汤菜时，除添加固形原料外，还可多加水量来稀释过度的咸味。

添加土豆炖肉

添加鸡蛋炖鸭块

可随意添加各料的大烩菜

其次，补救的中策是通过添加其他调味料，运用呈味物质相互消杀的物理作用，达到咸味适口的目的。如:添加甜、酸、辣等呈味比较强烈的自己平时喜欢的调料，如江浙人加糖，山西人加醋，川湘云贵人加辣椒等效果更佳。此方法虽然能达到减咸的目的，但会因增加了其他呈味，从而改变原来设定的菜肴味道。

蔗糖制品

白醋米醋醋精陈醋

辣椒

再次，补救的下策是将菜中的汤汁去掉一部分，如无汤汁的菜就加一部分水分，再倒入漏勺滤掉。这样的处理方法快速简便，虽然减少了菜肴中的咸味，但对菜肴的所有呈味成分都有相当大的损失减弱，如非必要可能得不偿失。

2、菜咸了怎么补救，炒菜咸了怎么能补救

炒菜咸了怎么能补救?每位厨师一生中至少在一道菜上腌过一次食物中过多的盐分不仅会破坏其味道，而且对肾脏也非常有害在某些情况下可以修复过咸的食物，所以不要急于扔掉这道菜，现在小编就来说说关于炒菜咸了怎么能补救?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!

炒菜咸了怎么能补救

每位厨师一生中至少在一道菜上腌过一次。食物中过多的盐分不仅会破坏其味道，而且对肾脏也非常有害。在某些情况下可以修复过咸的食物，所以不要急于扔掉这道菜

“保存”汤的最简单方法是加水。然而，这会破坏汤的稠度。另一种选择是将部分肉汤沥干，然后在锅中加入无盐肉汤或水。另一个神奇的补救措施是蛋清。把它打进汤里搅拌，然后用漏勺取出。部分盐会被蛋白质吸收。

你可以在过咸的汤里加米饭——它能很好地吸收盐分。将米饭用粗棉布包起来，放入锅中煮 15 分钟。然后你可以把纱布和麦片一起拿出来。这样，您不仅可以改善汤的味道，还可以准备一道配菜。

荞麦、大米、碾碎干小麦和其他谷物中的过量盐分可以得到纠正。要做到这一点，你需要单独煮粥的第二部分，不要加盐，然后把它和盐粒混合。当然，这种情况下的部分将是多余的。

另一种稍微调整菜肴味道的方法是加入无盐炒蔬菜、蘑菇或肉类。胡萝卜和土豆能很好地吸收盐分。

酸或糖将有助于中和过盐。如果食谱允许，您可以在咸菜中加入柠檬汁、番茄酱或番茄、糖、蜂蜜。纠正菜肴的另一种选择是准备第二份不加盐的部分并将其与加盐的部分混合。

牛奶和奶制品可以很好地平衡过咸菜肴的味道。这种食物可以用酸奶油或奶油炖，如果在菜中合适的话。欧芹、菠菜和其他蔬菜能很好地吸收盐分。多余的盐可以用土豆片吸走，然后把土豆从盘子里拿出来。

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