卤牛肉要多久，春节必不可少的卤牛肉

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1、卤牛肉要多久：春节必不可少的卤牛肉，鹏厨教你在家做，制作简单美味，值得收藏

主料：牛肉5斤

调料：

盐70克，鸡粉40克， 白糖20，料酒75，生抽1000克，清水4斤

香料：

白芷14克，八角10克，姜片60克，罗汉果1个，桂皮10克，大葱100克、香叶8克，干辣椒30，花椒35，小茴香8克

制作方法：

1、首先把牛肉改刀 ，切成15厘米长的块，改刀是让牛肉更好的入味，也便于成熟，把牛肉放进盆子内，加入清水浸泡3个小时，浸泡主要是去除牛肉的血水，去除异味，每间隔40分钟，要换一次水。

2、4个小时之后，把浸泡好的牛肉捞出来，下面开始腌制牛肉，把以下调料全部加进去腌制：加入盐70克、鸡粉40克、白糖2、料酒75克、加入生抽1000克、白芷14克、八角10克、姜片60克、罗汉果1个、桂皮10克、大葱100克、香叶8克、干辣椒30、花椒35、小茴香8克，把以上香料，调料拌匀，腌制牛肉8个小时左右，腌制的作用就是让牛肉充分的入味，每间隔2个小时翻动下牛肉 。

3、8个小时之后，把腌制好的牛肉倒入卤锅内，开始卤牛肉（我们用的高压锅，代替的卤锅，但不是用高压锅压牛肉的），把清水4斤也倒入锅内 。

4、下面开始上火，锅上火之后，大火烧开，水开之后调小火，水微开即可，小火卤制一个小时。

5、一个小时之后，卤好的牛肉就可以食用（喜欢烂一点的可以适当的增加时间），这道卤牛肉就做好了，喜欢吃热的可以直接食用，口感效果最好的是卤汤内自然晾凉，可以放冷藏冰箱保存，经过冷藏之后的牛肉，更有嚼劲，下面把晾凉的卤牛肉捞出来，用刀切成片装盘即可。

​制作关键：

1、这个是厨师秀的标准化配比，按照上面比例操作即可。

2、牛肉泡血水，腌制，卤制工序必须严格按照步骤操作。

3、卤好的牛肉吃不完，用保鲜膜密封保存，卤牛肉尽量选用牛腿肉。

2、卤牛肉要多久，卤牛肉要煮多久

卤牛肉要煮多久?卤牛肉是很美味的菜肴，也是众多的人们所喜欢的。其实卤牛肉是十分讲究的，首先是火候，然后是时间，那么卤牛肉要煮多久才可以食用呢?小编接下来介绍。

卤牛肉要煮多久

1、卤牛肉要煮多久

把牛肉洗净,切成一寸见方的块,在冷水中浸半小时左右,倒去血水再洗几次后放入高压锅里,加冷水没过牛肉,放进葱段,姜片,十到二十粒花椒,五到六粒胡椒,适量料酒,盐,酱油,少量白糖,一两片陈皮,用筷子把肉和佐料搅拌均匀。

把高压锅放在大火上,盖好锅盖,待牛肉完全煮开锅,有大量的蒸汽冒出时,盖上限压锤,改中小火,炖十五到二十分钟关火。温度降低后,慢慢取下限压锤,打开锅盖,盛出一块肉和少许肉汤尝一下肉的软硬和咸淡,根据口味再加适量调料,盖上锅盖再高压炖十到十五分钟即可。

2、牛肉吃了上火吗

牛肉的营养价值十分高,可滋补身体,特别适合在冬天食用进补。那吃牛肉上火吗?牛肉属温热性食物,对身体虚弱的人,有补脾胃、益气血、强筋骨等作用。而对于身体健壮的人,尤其是男性,多吃就容易引起肝脾燥热、上火等症状,特别是气候干燥之时。

同时,牛肉也不适合脾胃虚弱或阴虚火旺的人食用,否则会容易引起消化不良、牙龈上火等不适的症状。此外,极少数人吃多牛肉之后会导致皮肤瘙痒等,实际上,这也同个人的体质、牛肉的烹调方法等有关。

到底牛肉吃多了会上火吗?冬天由于气候十分干燥,人容易上火。而牛肉本身偏温,烹调时加入葱、姜、蒜、辣椒等辛辣的配料,可以说是“热上加热”,牛肉吃多了之后就容易在体内积热,造成上火的症状。

3、怎样做的卤牛肉又嫩又好吃

3.1、卤汁基本配方清水20公斤,白豆油4公斤,盐2.5公斤,姜片100克,丁香25克,三奈100克,八角100克,桂皮50克,花椒100克,胡椒25克,草果50克。

3.2、调味卤汁配方每100公斤鲜牛肉用:

3.3、味精味:白豆油3公斤,白胡椒5克,桂皮5克,味精70克。

3.4、麻辣味:花椒0.3公斤,辣椒0.4公斤,芝麻0.4公斤,白豆油2公斤,味精30克,香油0.4公斤,白胡椒5克,桂皮5克。

3.5、金钩味:金钩0.5公斤(切成小颗),熟鸡油0.3公斤。

牛肉的营养有哪些

1、牛肉含铁

铁是造血必须的矿物资。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成比拟的是,牛肉中富含铁质。

2、牛肉含钾和蛋白质

钾是大多数运动员饮食中比拟缺乏的矿物资。钾的水平低会克制蛋白质的合成以及生长激素的发生,从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质:4盎司瘦里脊就可发生22克一流的蛋白质。

3、牛肉含锌、镁

锌是另外一种有助于合成蛋白质、增进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用,能加强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、加强肌肉气力,更主要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

牛肉的最佳搭配是什么

1、牛肉 白萝卜:萝卜性味辛、甘、凉,能健脾补虚、行气消食,配以补脾胃、益气血、强筋骨的牛肉。可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分,具有补五脏、益气血的功效。适合于治疗消化不良、消渴、营养不良、虚损羸瘦、腰膝酸软等病症。

2、牛肉 土豆:牛肉营养价值高,并有健脾胃的作用,但牛肉纤维粗,有时会影响胃黏膜。土豆与牛肉同煮,不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用。

3、牛肉 芋头:牛肉与芋头搭配食用,可以防治食欲不振及便秘,还可以防止皮肤老化。

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