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#红红火火过大年#
八大蒸碗是陕西人在喜宴及过年时不可缺少的硬菜，是男女老少把筷子轮圆吃的美食，它以色香味俱全，满足了食客的味蕾，让人欲罢不能。
蒸碗条子肉
之前我已分享了八大蒸碗中的黄焖鸡、三鲜 、红薯加山、四喜丸子、 八宝饭。（有需要的话点关注我，就可以找到其做法）
现在分享蒸碗中条子肉和小酥肉 的做法。
1.煮肉
买三根肋条宽的五花肉，清洗干净切成四块肉方，在开水里冒一下，把水倒掉，把肉上的浮沫冲洗掉，冷水下锅，加入料酒、盐、老抽、生姜、大葱段、调料包（花椒粒、八角、桂皮，香叶、小茴香）煮肉。
炸肉方
肉煮到八分熟时捞出，（大约30分钟），手拿三个牙签，在肉片上有序的扎，再拿厨房用纸吸干水分，给肉皮上涂一层蜂蜜。肉皮向下放入油锅里中火炸，肉片呈琥珀色时捞出。
肉方放凉以后，均匀的切成片状。
蒸制
给蒸碗里摸上一层甜面酱，把切好的肉片肉皮向下，码放整齐，放入生姜、大葱段、辣椒段、八角、桂皮，香叶、鸡精，生抽，加入一大勺肉汤。
蒸碗放锅里蒸上50分钟
取出来倒扣在盘子里，撒上葱花点缀即可。
条子肉的色相是不是很诱人啊！品尝一下，香而不腻，入口即化，春齿留香，满心欢喜哦！
小酥肉的做法腌制肉
买猪后臀尖肉或里脊肉，洗净切成小指头粗长的条，加入料酒、生姜、老抽、十三香、胡椒粉、盐、鸡精，食用油、淀粉搅拌均匀，入味20分钟。
炸制
给炒锅里倒入食用油，一条一条的放入炸制，待呈金黄色时捞出。
制作料汤
炒锅里放入少许食用油，放入八角、桂皮、香叶、辣椒段、生姜片、大葱段爆香，再加入一大勺清水、生抽、盐，煮一分钟，放鸡精后倒入蒸碗里，上锅蒸30分钟。
时间到取出来倒扣在盘子里，撒上葱花和辣椒圈作装饰。
一碗香气四溢的小酥肉就做好了，吃上一口，香酥浓郁，回味悠长，真是神仙过的日子啊！
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