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- 1、怎样炒鱿鱼丝又嫩又好吃：用带有独特海香的鱿鱼，做道脆炒鱿鱼丝
- 2、怎样炒鱿鱼丝又嫩又好吃，教你做煨鱿鱼丝
1、怎样炒鱿鱼丝又嫩又好吃：用带有独特海香的鱿鱼，做道脆炒鱿鱼丝
脆炒鱿鱼丝
从此，就告别路边摊里的烤鱿鱼了吧，真心不健康。脆炒鱿鱼丝说不定才是真爱～
· 难度：容易
· 烹饪时间：1分30秒
· 口味：鲜
食材
· 90克净鱿鱼
· 40克竹笋
· 25克红椒
· 各少许姜末、蒜末、葱末
· 3克盐
· 2克鸡粉
· 2毫升生抽
· 各适量水淀粉、食用油
做法
1 将洗净去皮的竹笋切成片，改切成丝。
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2 洗好的红椒切开，去籽，改切成丝。
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3 把鱿鱼切成丝。
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4 将切好的鱿鱼丝装入碗中，放入少许盐、鸡粉、水淀粉，拌匀。
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5 再加入适量食用油，腌渍10分钟至入味。
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6 锅中倒入适量清水烧开，加入适量盐，放入竹笋，煮半分钟。
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7 捞出焯煮好的竹笋，沥干水分，待用。
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8 将鱿鱼倒入沸水锅中，搅匀，汆煮至变色。
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9 捞出鱿鱼，沥干水分，装入盘中待用。
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10 用油起锅，放入姜末、蒜末、葱末，爆香。
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11 放入红椒丝，翻炒片刻。
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12 倒入汆煮过的鱿鱼。
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13 翻炒至锅中食材混合均匀。
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14 将竹笋倒入锅中，放入生抽、鸡粉、盐。
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15 快速炒匀至食材入味。
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16 加入少许水淀粉。
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17 翻炒均匀，使芡汁均匀地裹附在食材上。
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18 关火，盛出炒好的菜肴，装入盘中即成。
2、怎样炒鱿鱼丝又嫩又好吃，教你做煨鱿鱼丝
煨鱿鱼丝食材： 干鱿鱼、 五花肉、鸡腿、 调料： 桂皮、姜、䓤、熟火腿、酱油、甜面酱、料酒味精、制作步骤 1、鱿鱼以体大肉厚、质干、无虫蚀为佳,猪肉以后腿肥二瘦八为好，火腿选瘦肉部分，干鱿鱼放冷水中泡软，撕去皮膜，切去头尾，鱼片成薄片，再顺长切成细丝。放入盆中加5%浓度的碱水中浸泡约1小时左右，放火上慢慢加热，注意水不能烧开，见鱿鱼丝发胀曲卷时端离火口，捞出用温水(约40℃)连续漂洗三、四次至鱿鱼展直，漂净碱味后，捞出沥净水分，撒上少许盐，使鱿鱼把吸收的水分吐出，然后用净布搌干水分。
2、猪肉先片成薄片，再切成细丝，加甜面酱拌匀，火腿切成细丝、葱切成段，姜拍松待用。
3、锅中加入熟猪油烧六成热时放入肉丝炒散，放入料酒、酱油、盐、鸡汤调好味烧开。鸡腿放入炒锅内，倒入调好味的肉丝汤加桂皮、大料、葱段、姜块，做成窝底菜，上面放上鱿鱼丝。 4、将炒锅放小火上炖煨约1小时左右，取出鸡腿，切成丝，仍放入炒锅内，再用小火炖约20分钟左右取下。先取出鱿鱼丝，去掉姜、葱、桂皮、大料，将肉丝和鸡丝取出，放在盘底上放鱿鱼丝，撒上火腿丝，将剩下的汤汁均匀地浇在上面即成。鱿鱼丝透亮光滑绵软略筋，浓香可口，
小贴士： 1、微火慢慢煨制，切不可用大火速成。 2、鱿鱼涨发要得当，要软硬适度，切时要粗细均匀。调料、汤汁要一次下准，
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