腐竹的12种家常吃法，高蛋白、高钙的腐竹要多吃

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• 1、腐竹的12种家常吃法：进入夏季，高蛋白、高钙的腐竹要多吃，教你4种做法，营养又美味
• 2、腐竹的12种家常吃法，腐竹原来是这么做的

1、腐竹的12种家常吃法：进入夏季，高蛋白、高钙的腐竹要多吃，教你4种做法，营养又美味

进入夏季，雷雨逐渐增多，光照持续增强，昼夜温差大，到了中午这一阵，必须穿短袖了，否则会热得大汗淋漓，从事室外工作的朋友，即将进入最难熬的时间段了，没有食欲，倦怠懒散，其实这都是“疰夏”的表现，应该从饮食和作息上调整，睡一会儿午觉。

在饮食方面，应该多吃高钙、高蛋白、高膳食、低胆固醇的食品，在我们生活中，豆制品就是一种很好的食材，豆腐、腐竹、豆筋、豆皮等，食之清香爽口，荤素搭配别有一番风味，营养价值高、还易于保存。

进入夏季，高蛋白、高钙的腐竹要多吃，教你4种做法，营养又美味

一、凉拌腐竹

1、挑选优质的腐竹，放入盆中，加入适量的温水，最健康的泡法是用凉水，浸泡一个晚上，第二天吃刚刚好，禁忌使用开水，会烫坏腐竹，还会流失一部分营养。

2、另外准备需要用到的辅料，辣椒粉、辣椒面、大蒜末、白芝麻、小米椒和葱花，不喜欢吃辣的可以不放，起锅烧热油，淋到上面，边倒边搅动，激发出香味。

3、把泡好的腐竹，攥一攥水分，改刀切成小段，装入盆中，擦一些黄瓜丝，再倒入辣椒汁，按照个人口味，加入生抽、香醋、白糖、食盐和芝麻香油，搅拌均匀，即可开吃，绵软鲜香，营养又美味。

二、腐竹辣条

1、第一步先把腐竹泡软，起锅烧油，油温6成热的时候，放入腐竹，用中小火慢炸，炸至表面微黄，如果不想油炸，也可以用油煎一煎。

2、准备需要用到的辅料，白芝麻2勺、五香粉1勺、花椒面1勺、辣椒面2勺、孜然粉1勺、小茴香1勺、白糖1勺，起锅烧油，放入葱段炸香，捞出扔掉，再把调料倒入锅中，热量激发出调料的香味。

3、把炸好的腐竹再倒入锅中，与调料搅拌均匀，裹满一层辣椒面，好吃的腐竹辣条就制作完成了，香辣可口，非常开胃，自己做的没有添加剂，干净卫生，可以放心吃。

三、黄瓜木耳炒腐竹

1、把木耳和腐竹同时泡入清水中，用凉水浸泡一个晚上，如果温水的话，速度会更快点，切记不要使用开水，泡软之后，改刀切一切，切成合适的小块。

2、起锅烧油，油热倒入葱蒜末爆香，喜欢吃辣的朋友，可以加一勺豆瓣酱，小火炒出红油，下入黄瓜、木耳和腐竹，开始翻炒。

3、炒至断生之后，加入适量的生抽、蚝油、食盐和鸡精，淋入适量的淀粉芡，收汁后即可装盘开吃，绵软酥嫩，非常好吃。

四、腐竹烧牛肉

1、起锅烧油，油热放入冰箱，小火炒融化，等冒泡的时候，即可倒入牛肉，翻炒上色，加入提前准备好的八角、香叶、桂皮、生姜和大葱，再加入一勺生抽，一勺老抽，颜色更鲜亮，倒入适量的开水。

2、大火煮开转小火，慢炖一个半小时，开盖挑出多余的大料，倒入腐竹，翻拌均匀，继续炖煮20分钟，开盖尝一尝滋味，再放入适量的食盐、蚝油，就可以出锅开吃了。

3、按照这个方式做的腐竹焖牛腩，鲜香美味，入口绵软鲜香，非常的好吃，荤素搭配营养高，老人孩子都能吃，软烂不油腻，好吃到舔嘴，成品的样子超级诱人。

2、腐竹的12种家常吃法，腐竹原来是这么做的

对于吃货来说

没什么事儿是一顿火锅解决不了的

要说火锅必点的“灵魂菜”是什么？

肉卷、毛肚、海鲜、蘑菇……

没有腐竹的火锅也是不完整的！

可吃了这么多年腐竹

你知道腐竹是怎么做的吗？

打开CCTV-17《地球村日记》

随文化学者@魏新

一起走进广东佛冈

寻找当地传统手工制作的

四九腐竹

↓↓↓

佛冈县，位于广东省清远市

雨量充沛，地下水资源丰富

因温泉众多而闻名的汤塘镇

有“温泉旅游之乡”的美称

佛冈县汤塘镇黄花湖

佛冈人爱豆制品

高岗豆腐是当地特色美食之一

每年正月十三

是高岗镇的豆腐节

下午三点，大家会在广场

“互扔豆腐闹元宵”

祈求来年人丁兴旺、风调雨顺

也是广东省非物质文化遗产之一

除了高岗豆腐

四九腐竹也是佛冈人耳熟能详的美食

手工制作的四九腐竹

清香嫩滑，豆味浓郁，嚼劲十足

保留着腐竹最原始的香味

在佛冈县汤塘镇四九村

有一位70岁的陈奶奶

至今还在坚持手工做腐竹

她家的腐竹制作手艺三代相传

已经有近百年的历史

佛冈县汤塘镇四九村村民 陈北怡

做腐竹，首先要磨出豆浆

以前陈奶奶都是用石磨亲手磨浆

近几年开始用磨浆机代替人工

虽然陈奶奶已到古稀之年

但磨起豆浆来轻车熟路，不输年轻人

豆浆磨好后

在锅中继续熬煮

保持80摄氏度左右的恒温

温度过高

腐竹会变色

温度过低

腐竹口感会变差

陈奶奶家的腐竹工坊里

摆满了熬煮豆浆的柴锅

靠人工控制锅的温度

每口锅的旁边

都留有一个通风口

外面的凉气吹进来

豆浆表面就会结上一层腐皮

结皮之后，要把腐皮揭起来

搭在杆子上晾干

这是形成腐竹的关键步骤

必须技术娴熟

才能“快准稳”地揭皮

揭起来的腐皮

会拿到阳光下晾晒

以保留原有的豆香及营养成分

这一步通常需要3-4天

腐竹才能完全晒干

腐竹制作流程

每一步都马虎不得

火候和豆浆的浓度

都要依靠丰富的经验精准把握

手工腐竹产量不高

却保留着浓郁的豆香

口感酥脆筋道

当地的孩子们会直接拿来当零食吃

美味又营养

魏新都想“就着腐竹整口小酒”

真是妙不可言

如今，越来越多的年轻人

重新回到四九村制作腐竹

老手艺在他们的接力传承下

正在焕发出新的活力

这些接地气的乡村美食

浸润着浓厚的亲情和乡情

传承着百年来的风味

是一方水土独特的乡愁记忆

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