大厨美食牛肉酱，想吃牛肉酱不用买

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1、大厨美食牛肉酱：想吃牛肉酱不用买，大厨教你秘制做法，零添加吃着才放心

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

我们日常生活中总是少不了酱的存在，吃饭没有胃口，来点酱，不管是配馒头还是米饭都非常的好吃又美味。其实我们日常生活中用的黄豆酱，豆瓣酱这类的口感不佳，简单的这几种酱配着馒头米饭吃也难以下饭。在超市我们经常见什么香菇酱，牛肉酱之类的，非常的下饭而且又美味。

那这些酱到底怎么做出来的呢？我们自己在家能不能做呢？相信很多人都有这样的问题，其实我们自己在家做的也非常的鲜香美味，非常的好吃，做出来的也非常的下饭又美味，下面我们就来看下具体做法，喜欢的朋友可以试着在家做一下。

——【香菇牛肉酱 】——

【主要食材】：牛肉，香菇，蒜，葱，姜，花生米

【调料】：豆瓣酱，黄豆酱，郫县豆瓣酱，番茄酱，辣椒面，

【具体制作步骤】：

1、首先我们将买回来的牛肉清洗干净，然后将牛肉先切成片，然后剁成末，将剁碎的牛肉盛入碗中，再放入适量的放生抽，料酒，十三香，一勺盐搅拌均匀腌制15分钟左右

2、然后我们再处理一下配料，将配料清洗干净，然后将香菇去根，切成粒备用；葱先从中间分开，然后再切成小葱花；蒜拍碎，剁成末；姜也拍碎，剁成末；盛入碗中备用

3、下面我们调一下酱料，我们在碗中倒入两勺豆瓣酱，三勺黄豆酱，两勺郫县豆瓣酱，再放入适量的番茄酱，搅拌均匀备用

4、锅中倒入油，凉油下入花生米，小火慢慢炸，将花生米炸熟，炸至噼里啪啦响声过后盛出晾晾，然后将炸好的花生米放入保鲜膜中用擀面杖擀碎，尽量的碎一下，盛入碗中备用

5、锅中倒入油，油热放入牛肉粒，然后将牛肉粒炒熟之后放入切好的葱姜蒜末，翻炒均匀，炒香之后放入切好的香菇粒，翻炒均匀，

6、炒好之后放入调制好的酱料，大火烧开，炖煮一会儿，倒入少量的辣椒面，然后倒入擀好的花生碎，翻炒均匀即可，

好了，这样一道鲜香美味的家常花生牛肉酱就做好了，做法简单又非常的家常，而且味道特别的好吃。喜欢的朋友可以试着在家做一下，学会之后再也不用买着吃了，吃起来健康又放心。

【小贴士】：

1、调制酱料的时候切记不要加水，否则会影响酱的口感

2、食材一定要尽量的碎一些，也可以使用绞肉机绞碎，这样更加均匀

3、花生米一定要用小火慢炸，否则容易炸糊，影响口感和菜色

2、大厨美食牛肉酱，资深厨师长阿龙美食传承人教你做好吃又下饭的牛肉酱

阿龙厨师长教你做10款牛肉酱秘制配方！

珍藏多年的牛肉酱做法哦……

牛

肉

酱

牛肉酱是一种流行酱料，也是阿龙美食传承人后厨研发新菜所必备的原料之一。而且，牛肉酱还有一个好处，就是可以和不同味型的调料进行搭配，做成风味各异的特色酱料。今天，就为大家介绍10款特色牛肉酱配方，以供大家参考。

十款牛肉酱

1

豆瓣牛肉酱

做法：

1、牛肉下脚料1500克汆水，沥干后切成小粒，加八角、桂皮、香叶等香料，用家常烧法烧至八成熟，捞出待用。

2、锅入熟菜籽油烧至五成热，下入郫县豆瓣酱300克小火煸出红油，再下黄豆酱300克、百年牌鲜辣酱400克炒香，下入提前烧好的牛肉粒小火翻炒均匀，倒入烧牛肉的原汤4000克，加鸡粉、白糖、料酒各适量调味，翻匀后盛出，放凉待用。

鲜辣牛肉酱

2

做法：

熟牛肉50克切碎末；锅上火，留底油，下入米椒蓉20克炒香，加入牛肉末，放入高汤100克、浓缩鸡汁8克、蚝油10克调味，待汤晾凉，再放入切好的香菜末、葱白末各10克，搅匀即成牛肉酱。

3

泡椒牛肉酱

做法：

1、取泡椒1千克、鲜红椒500克、泡姜50克、大蒜100克分别用搅拌机粉碎；卤熟的牛肉边角料500克切成末。

2、锅内放入色拉油500克，烧至四成热时，放入牛肉末，小火煸炒至酥香，捞出牛肉末，放入泡椒、泡姜、鲜红椒、大蒜，小火炒20分钟，将炒酥的牛肉末、冰糖碎20克、味精10克放入，小火炒香，出锅放凉后放到冰箱中保存。阿龙美食传承人为你推荐美食

蒜香牛肉酱

4

做法（20份量）：

锅入菜籽油500克烧至五成热，下泡椒末、金银蒜（按1∶1的比例调制）各150克，姜末50克煸干水汽，下入阿香婆牛肉酱250克、阿香婆香辣酱200克、郫县豆瓣酱、李锦记海鲜酱各100克、芝麻酱、花生酱各60克中火炒至香味溢出，改小火熬15分钟，纳盆晾凉，入搅拌机打碎，封入保鲜盒冷藏保存即可。

5干葱牛肉酱

做法：

1、干葱头剥掉外皮，切成碎末，入五成热油浸炸至金黄微焦，捞出沥油。

2、锅入步骤1中的干葱油400克烧热，下牛肉末300克中火炒熟，加入甜面酱、海鲜酱各150克熬香，投入炸好的干葱碎1千克翻匀，调入生抽30克、味精20克、白糖20克、蚝油10克搅匀，小火熬制5分钟即成。

蚝味牛肉酱

6

做法：

牛肉边角料50克切成末，放入油锅内（放色拉油10克）小火炒香，倒入保卫尔牛肉汁25克，高汤60克，鸡汁、蚝油各5克，海天老抽2克，小火烧开，出锅即可。

7阿龙美食传承人为你推荐美食

香辣牛肉酱

原料：

剁椒、鲜小米辣蓉各750克，海天蒜蓉辣酱2瓶（230克/瓶），蒜蓉250克，桂林辣椒酱7瓶（230克/瓶），葱末、姜末、生牛肉末各300克，色拉油500克，陈皮蓉、白糖各100克。

做法：

锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入葱末、姜末、蒜蓉，中火煸炒出香，下入生牛肉末，小火炒至断生，放入剩余的原料，小火炒香即可。

川香牛肉酱

8

原料：

桂林辣酱1.5瓶，辣椒粉、蒜蓉各500克，生牛肉末400克，泡好的陈皮25克，番茄蓉1.5千克，白糖2千克，芝麻酱、生抽各300克，海米末、郫县豆瓣酱各200克，色拉油1千克，葱末、姜末、干贝末各100克，芝麻油250克。

阿龙美食传承人为你推荐美食做法：

锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入葱末、姜末、蒜蓉、番茄蓉，中火炒至番茄出汤，下入生牛肉末，中火炒至牛肉断生，放入剩余的原料（芝麻油除外），小火煸炒15分钟，淋入芝麻油，小火翻炒

9

海鲜牛肉酱

原料：

生牛肉丝500克，色拉油1千克，郫县豆瓣酱200克，虾米、火腿蓉各325克，瑶柱碎125克，虾子、味精、大地鱼碎各40克，野山椒碎、咸鱼粒、生抽、辣椒粉各75克，蒜蓉、干葱头蓉各250克，鸡粉100克，白糖150克。

做法：

锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入蒜蓉、干葱头蓉爆香，下入生牛肉丝，中火炒至断生，放入剩余的原料，小火煸炒10分钟。

香辣香菇牛肉酱

10

原料：

磨豉酱2瓶（338克/瓶），海天海鲜酱4瓶（250克/瓶），生牛肉末1千克，发好的香菇米2千克，美乐香辣酱2瓶，老抽、美极鲜味汁、花生酱各450克，胡椒粉75克，蒜蓉、干葱头末各600克，陈皮蓉75克，芝麻油150克，蚝油600克，鸡粉、味粉、葱末、姜末各300克，白糖400克，色拉油500克。阿龙美食传承人为你推荐美食

做法：

锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入姜末、葱末、蒜蓉爆香，下入生牛肉末和香菇米，小火煸炒3分钟，放入剩余的原料（芝麻油除外），小火煸炒10分钟，淋入芝麻油，炒匀出锅。

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