火锅菌菇汤详细教学，菌汤火锅需要用到几种菌类呢

关于【火锅菌菇汤详细教学】，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

• 内容导航：
• 1、火锅菌菇汤详细教学：菌汤火锅需要用到几种菌类呢 关键这几种即可
• 2、火锅菌菇汤详细教学，火锅汤底多种多样

1、火锅菌菇汤详细教学：菌汤火锅需要用到几种菌类呢 关键这几种即可

底汤熬制方法1原料 浓鸡汤5千克，干虎掌菌25克，干白牛肝菌、干黄牛肝菌、干鸡土从各15克，干松茸10克，自制菌粉5克。熬制菌汤 1.虎掌菌用50℃的温水（没过表面）浸泡2小时至回软，捞出控干水分，将泡后的汤汁过滤。白牛肝菌、黄牛肝菌、松茸按照虎掌菌的浸泡方法各浸泡1小时。鸡土从浸泡2小时。2.将浸泡后的菌类用纱布袋装好，放入桶内。3.将提前吊好的浓鸡汤放入桶内，分别倒入浸泡5种菌类的汤汁，先用大火烧开，再改用小火熬制2.5小时，放入自制菌粉，继续小火烧30分钟，离火后待菌类的浮渣慢慢沉入容器底部，用细纱布充分过滤即可。

菌粉是用四种干制的野生菌磨制而成，分别是松茸、干巴菌、羊肚菌、白牛肝菌。其中，松茸的用量占到总重的10%；干巴菌主要起到增香的作用，占总重的40%；羊肚菌主要起到增鲜的作用，占到总重的30%；白牛肝菌占总重的20%。

注意事项 1.干菌的浸泡时间不能太长，否则经过长时间加热后，菌汤会比较浑浊。2.浸泡菌类后的汤汁一定要过滤后放入，这样可以起到增加鲜味的作用。3.菌粉一定要在离火前半小时加入。4.熬好的菌汤一定要充分过滤。5.熬制底汤时一定不能用铁制的容器盛装或接触其他铁质工具的，如汤勺，否则菌类和铁质的工具会发生化学反应，一来汤色发黑，二来容易产生对人体有害的化学物质。6.菌汤熬好后只是制作底汤的第一个步骤，还要加入一定的菌类来辅助菌类提香，继而让野生菌火锅的品种更为丰富。常见的野生菌火锅锅底有：野生菌虫草土鸡汤、野生菌土鸡汤、野生菌甲鱼鸡汤、野生菌鲜鹅汤等。底汤的制作方法非常简单，直接将熬好的菌汤放入火锅内，倒入菌类，大火煮10分钟左右，至荤料变成熟，可以上桌。

底汤熬制方法2原料 干菌（干鸡油菌、干黄牛肝菌各500克，干虎掌菌200克，干松茸100克，干野生冬菇300克），云腿骨2千克，老鸡2250克，纯净水25千克。

熬制菌汤 1.先将干菌用温水浸泡15分钟，洗净泥沙，控干水分。2.云腿骨、老鸡分别斩成大块，放入沸水中大火汆透，捞出控水。3.取一个不锈钢桶，放入竹垫子，云腿骨、老鸡、纯净水，大火烧开，撇净浮沫，改菊花火加热4个小时，放入干菌，小火熬制40分钟，捞出干菌，继续用菊花火熬约3小时，可得野菌汤12.5千克。4.客人点菜时，将1千克的野菌汤倒入锅内，用盐和白糖调味，跟涮料一起上桌。

2、火锅菌菇汤详细教学，火锅汤底多种多样

火锅在古代，又被称为古董羹，因为食材落水的时候会发出咕咚的声音而命名。火锅可以算是我们中国的特色美食，老少都可以吃，在各个年龄段都深受喜爱。无论是家庭聚会还是情侣约会，火锅店都是人们的首选。在热气腾腾中谈笑风生、敞开心扉，期间还可以一起共享美食，真是神仙才能过得日子。

随着发展，火锅的口味也是越来越多了。从一开始的麻辣和清汤，到现在的番茄、菌菇、咖喱、藤椒、酸菜……，火锅的种类丰富了，人们的可选择性也就多了。就像老人和小孩，就比较喜欢菌菇和清汤，因为年龄问题，肠胃会比较弱，不太适合吃刺激性的食物。而菌菇和清汤就很温和，吃起来也很滋补，非常的适合老人和小孩。

爱吃辣的年轻人就比较喜欢麻辣的和藤椒的，因为他们比较喜欢刺激的感觉。麻辣的话是比较侧重于辣，那股香味在水一烧开的时候就能闻到，会刺激的人不停地打喷嚏，同时嘴里也会一直流口水。而藤椒的就比较侧重于麻，会给人一种麻痹的感觉。藤椒吃到最后会渐渐地失去味觉，嘴唇也会有点肿。

番茄味和咖喱味则是比较受女孩子喜欢，而且这番茄汤也比较健康，不仅可以用来涮菜，还可以直接喝。番茄味的汤底是酸酸甜甜的，非常的开胃。在番茄汤底里涮过的蔬菜都可以直接吃，不用蘸调料也特别的有味。咖喱的话是外国传进来的，很受年轻人的欢迎，味道比较浓郁，有点微微的辣味，配上米饭简直绝了。

酸菜味道是各个年龄层都比较爱的，它的口味是酸酸的，然后带一点的微辣，既刺激了食欲，又不会给肠胃带来负担。而且酸菜汤里面是会有很多酸菜的，吃起来又脆又爽，光是想想口水就要流出来了。而且酸菜汤整个口味也是比较清爽，在里面涮过的菜还会带有本身的味道，并不会喧兵夺主。

本文关键词：火锅菌菇汤详细教学视频大全，火锅菌菇汤详细教学视频，火锅菌菇汤的做法视频，火锅店菌菇汤的做法，火锅菌菇汤详细教学图片。这就是关于《火锅菌菇汤详细教学，菌汤火锅需要用到几种菌类呢》的所有内容，希望对您能有所帮助！

本文链接：https://bk.89qw.com/a-879232/