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关于【云南新平腌菜的腌制方法】，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、云南新平腌菜的腌制方法：云南《傣味水腌菜》的八种经典吃法，附水腌菜配方
- 2、云南新平腌菜的腌制方法，新平腌菜如何腌制
1、云南新平腌菜的腌制方法：云南《傣味水腌菜》的八种经典吃法，附水腌菜配方
前言:
说起腌菜，是云南人的拿手好戏，全省城乡各地，腌菜高手如云。酸腌菜类有曝腌菜、水腌菜、菜花腌菜、麦兰腌菜、腊腌菜、干腌菜……等，品种繁多，酸味醇正，引人胃口大开，同时腌菜还是各类煮品的最佳伴侣，没有腌菜是没有灵魂的。
刚刚给大家介绍了云南的腌菜文化，今天小编就挑重点给大家讲讲水腌菜，水腌菜是云南最具特色的一种咸菜，是用云南特有的“小苦菜”加入调料腌制出来的，其酸爽开胃，口感爽脆，用来炒肉、炒野菜、凉拌都是不错的选择。
云南水腌菜:历史悠久，可追溯到清朝时期，小编认为云南水腌菜可大致分为两种，一种是用辣椒面加入调料自然发酵出来的“新平水腌菜”，另一种则是用小米辣、姜粒加入调料腌制两天就能吃的清爽型“傣味水腌菜”，今天呢我们就来聊一聊在云南十种傣味水腌菜的经典吃法。
1.水腌菜炒肉
水腌菜炒肉:在云南是跟宣威小炒肉齐名的一道小炒，说起水腌菜炒肉，相信各位小伙伴都会忍不住咽口水吧，其是选用猪后腿肉切片腌制后，跟水腌菜炒制而成的，猪肉的香加上水腌菜的酸爽，是一款不可多得的下饭菜。
2.水腌菜拌粉丝
水腌菜拌粉丝:相信大家不陌生吧，做为云南餐厅里最常见的一道美食，用龙口粉丝热水发过后，用水腌菜加入胡辣椒、生抽等拌制而成，粉丝的爽滑加上水腌菜的酸爽，简直就是绝配。
3.水腌菜老奶洋芋
水腌菜老奶洋芋:说起老奶洋芋，大家第一印象是不是用辣椒面炒出来的，其实还可以用水腌菜来炒，是先把洋芋煮熟踏成泥状，用水腌菜炒制而成，洋芋的软糯包含着水腌菜的酸香，超好吃。
4.水腌菜拌大烧
水腌菜拌大烧:是云南保山最具特色的美食，大烧:顾名思义就是脆皮五花，是把带皮五花肉腌制后烤制而成，吃时切片用水腌菜加入糊辣、生抽等拌制而成，吃起来皮脆酸香。
5.水腌菜红豆汤
水腌菜红豆汤:是云南备受欢迎的一道汤品，是事先把红豆煮熟，用水腌菜煮制而成，其酸香开胃，用于泡饭，是个不错的选择，个人觉得用傣味水腌菜煮出来的红豆汤更具风味。
6.水腌菜洋芋汤
水腌菜洋芋丝汤:在云南是跟酸菜红豆汤齐名的，是把洋芋切片用水腌菜先炒一下最后加水煮制而成的，其酸香开胃，饭前喝一碗，让你胃口大增。
7.水腌菜拌肉丝
水腌菜拌肉丝:是云南一道杀猪菜，其选用里脊肉煮熟后切成丝，用水腌菜加入胡辣椒、生抽……等拌制而成，里脊肉的香嫩加上水腌菜的爽脆，让你欲罢不能。
8.水腌菜拌蜂蛹
水腌菜拌蜂蛹:说起蜂蛹是云南小伙伴最喜欢的一个下酒菜，其营养价值丰富，跟水腌菜搭配也是别有一番风味，先把蜂蛹炸熟后加入水腌菜放入胡辣椒、生抽……拌制而成，蜂蛹的香加上水腌菜的酸，真是不可多得。
傣味水腌菜配方:
以1.5kg的小苦菜为例，需要小米辣圈:20克、姜粒:20克、白糖:20克、盐:20克、味精:10克、鸡精:10克、高度白酒:30克、白醋:25克、大红浙醋:30克。
做法:小苦菜洗净后切段放入盆中，加入准备好的调料搅拌均匀压实，最后封上保鲜膜放到热的地方捂两天就可以吃了，天气冷则需要三天，整个制作过程不要沾到一滴油。
结尾:以上就是傣味水腌菜的八种经典吃法，小编暂时就想到这么多，剩下的就由屏幕前的你来补充吧，我们下期再见！
2、云南新平腌菜的腌制方法，新平腌菜如何腌制
云南新平腌菜的腌制方法?准备：小瓦罐或者玻璃瓶1个，青菜1000克，辣椒面3勺(可选择放少许辣椒粉，加进一些切碎的小米辣，也可选择不放任何辣椒)，花椒半小勺，姜1小块，盐30～40克，我来为大家科普一下关于云南新平腌菜的腌制方法?以下内容希望对你有帮助!
云南新平腌菜的腌制方法
准备：小瓦罐或者玻璃瓶1个，青菜1000克，辣椒面3勺(可选择放少许辣椒粉，加进一些切碎的小米辣，也可选择不放任何辣椒)，花椒半小勺，姜1小块，盐30～40克。
先把青菜放到太阳底下晒蔫，收回家后洗净切成段，姜切丝(如果选用小米辣须切碎)。
把切成段的青菜放在不沾油的干净盆中，放入花椒，姜丝，辣椒粉和盐。
戴一次性薄膜手套在青菜上轻轻搓揉，使所有配料都均匀入味。
把腌制好的青莱(已搓揉出水)，装入小瓦罐中，用手指或者不沾油的筷子压实，装至离罐口一寸处（如有剩余时，可以装至其他容器内），盖上一块塑料纸，并将罐口用捆扎线扎紧，使其与空气隔离。
每天，或者每隔一天，打开罐口，把发起的青菜再次压实，捆扎紧罐口与空气隔离，直至青菜发黄并有了酸味时，可以出罐上桌享用，整个腌制过程，用昆明20多度的气候做参考，夏天需要4一5天，冬天放室内需要10天左右。
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