一斤腊肉放多少盐，做腊肉腌制一般要放多少盐一斤肉（只放盐不正宗容易坏）

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• 1、一斤腊肉放多少盐：腌腊肉，只放盐不正宗容易坏，牢记2放1窍门，腊肉甘香醇厚耐保存
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1、一斤腊肉放多少盐：腌腊肉，只放盐不正宗容易坏，牢记2放1窍门，腊肉甘香醇厚耐保存

#暖冬生活记#

立冬刚过就要迎来小雪了，寒冷的天气让我们本能地开始囤积过冬的物资。家里的大葱和白菜都堆得满满的，才有幸福和满足的感觉。当然我们除了有储存蔬菜的方法之外，我们还有长时间保存肉的方法，那就是大家都熟知的——腊肉！

腊肉是我们国家冬天常见的一种储存肉的方式，主要是因为古时候没有冰箱，人们就发明出了用腌和晒的方式。时至今日，人们依旧在坚持用这种方式保存肉类。因为这样制作出来的肉，脂肪晶莹剔透、肥而不腻；瘦肉干香不柴、咸香入味。因此腊肉一直是全国人民入冬后必备的食物，更是新年家宴上的一道不可或缺的佳肴。

我们一直都有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗，所以入冬之后，可以腌上几块腊肉过年的时候作为年货。腌制腊肉最好去买新鲜的腊肉，这样腌出来的腊肉更好吃。腌腊肉的时候选肉是关键，最好选择有肥有瘦的坐墩肉、五花肉、二刀肉，这些部位的肉腌出来肥瘦相间卖相好，且好入味！很多人在腌腊肉的时候只放盐，那么腌出来的腊肉只有单纯的咸味，却没有其他的香味，又是一年腌肉季，给大家分享一个奶奶用了几十年的老方法，简单便捷又省事，除了盐再加上这2样，咸香耐放、现在腌不耽误过年吃。

自制腊肉

1.准备一条新鲜的五花肉，让店家切成这种长条形状，方便腌制好后晾晒。另外还有一个窍门就是：在腌制腊肉的过程中不要粘上生水，因为猪肉粘上生水，在腌制的过程中容易变质；然后再准备一袋食盐和一把花椒。

2.将锅烧热后直接倒入食盐和花椒，开小火不停地翻炒，将食盐炒热、花椒炒香之后即可关火。炒制过的花椒能很好地去除腥味、增加香味，比单放食盐要味道好。

3.然后我们把炒好的椒盐和五花肉倒在一起充分地涂抹均匀，食盐有防腐抑菌的效果，所以一定要涂抹均匀！

4.然后再倒入一些高度白酒涂抹均匀，白酒不仅能杀菌去腥还能增香，方便长时间保持，如果喜欢颜色比较红润的腊肉，还可以放些老抽，腌出来和市场卖的差不多。

5.将所有调料充分抹匀之后，密封腌制一周，然后把五花肉面使其充分浸入到盐水中再腌制一周，充分吸收过盐水后五花肉才不容易变质。然后用绳子把五花肉穿起来，挂在干燥通风的地方自然风干即可！

总结：腌腊肉，肉不能沾生水，也不能只放食盐，还需要加上花椒和高度白酒！生水杂质多，容易变质；花椒能去腥增香，使腊肉更加有滋味；白酒能够抑菌，方便腊肉长时间保存。

腌好的腊肉吃法多样，可以蒸着吃，炒着吃，炖着吃等，再分享4种腊肉做法，喜欢的朋友可以试试看！

娃娃菜蒸腊肉

1.一个娃娃菜从中间切成两半，再切成宽条，清洗干净放在盆里备用；一块腊肉放在清水中浸泡一会，洗去上面的灰尘，然后切成薄片放在盆里备用；小葱切成段、生姜切成薄片与葱段一起放在盆中备用。

2.然后把切成宽条的娃娃菜依次摆在盘中，再把腊肉依次平铺在娃娃菜上面，把小葱段和姜片摆在腊肉的上面，最后再把明油浇在小葱段和姜片上面。

3.锅内烧水，把水烧开以后，把娃娃菜和腊肉上锅蒸八分钟，全程开小火即可，时间到后取出盘子，夹去葱段和姜片，沿着盘边淋入蒸鱼豉油或者是生抽，不用放入食盐，蒸鱼豉油的咸味已经足够，腊肉本身也是咸的。

4.锅中烧油，把油烧至冒烟，倒在勺子上面，趁热撒上葱花和干辣椒炸一下，均匀地浇在腊肉上面，不喜欢油腻的，这一步可以省略。

芹菜炒腊肉

1.准备300克腊肉切成均匀薄片，水烧开后放入腊肉片，倒入一点料酒去腥，打去锅中的浮沫，大约煮3分钟，把腊肉煮软去除里面的盐分，再用清水冲洗干净，然后放入清水中浸泡1小时以上，不仅能更多的去除盐味，还能让腊肉不干不硬且有嚼劲。

2.浸泡腊肉时准备洗干净的一把小香芹，把比较大的从中间化开，然后切小段备用；三根线椒斜刀切成片，红椒也切成片放在一起备用；生姜切成菱形片；大葱破开切成葱花备用。

3.锅内留少许底油，放入芹菜开大火快速翻炒30秒钟，把芹菜炒断生后加入少许食盐翻炒化开，再少加一点清水，翻炒几下即可出锅。

4.锅内再烧油，油烧热以后倒入葱姜翻炒爆香，再倒入青红椒一起翻炒，炒出香味以后把芹菜和腊肉倒入锅中，加入少许料酒去腥、鸡粉2克、白糖少许提鲜、蒸鱼豉油5克、生抽3克、适量辣鲜露，然后开大火快速爆炒5秒钟，即可装盘。

腊肉炖粉条

1.准备腊肉500克切成2毫米厚的肉片装入盆中；一把粉条放入盆中，倒入开水浸泡1个小时，然后把泡发好的粉条捞出装入盘中备用；一颗白菜切去根部，然后把白菜从中间切开，把菜叶和菜帮切成小片，分开装盘备用；一小段大葱切成马蹄片；一块生姜切成菱形片一起放入小盆中，再抓入八角1粒，干红辣椒3克备用。

2.锅内加入适量的植物油，倒入腊肉翻炒出香味，炒至八成熟后倒入葱姜片继续翻炒，然后倒入白菜帮翻炒至八成熟，白菜帮先炒一下口感上会更香一点，再倒入菜叶继续翻炒，淋入生抽5克，沿锅边加入清水，粉条比较吸水，所以可以多放一点。

3.然后放入食盐2克、味精2克、鸡粉2克、胡椒粉2克翻炒一下把调料化开，盖上锅盖焖煮5分钟，倒入已经泡软的粉条，再放入老抽3克上色把色泽调均匀以后，然后倒入砂锅中，用小火焖炖10分钟，时间到了以后撒上香菜段，淋入少量香油，即可上桌食用。

腊肉焖饭

1.淘洗干净的大米、腊肉切丁、青豆和胡萝卜切丁。蒸米的时候，水没过大米一厘米即可。往里面淋入一点生抽上色，把颜色搅均匀。

2.把切好的食材，依次放入蒸锅中。食材一定要摊平，以免受热不均。用蒸饭模式，把米饭焖熟。这里不需要放食盐，腊肉本身带有很重的咸香味。

3.米饭蒸好后，米粒雪白饱满，粒粒分明。把饭和菜拌匀，就能开始享用了。这道简单易学的焖饭就做好了，一锅搞定饭和菜。

（曹）

2、一斤腊肉放多少盐，做腊肉腌制一般要放多少盐一斤肉

家庭做腊肉，一斤肉要放多少盐？很多人都放错，做出来难吃还发臭

导语：在过年之前，很多家庭都有腌制腊肉的习惯，这时候气温一般在10度左右，空气比较干燥，腊肉晾晒一段时间就好了，等到春节就可以拿出来做菜了。媳妇在前年的时候，按照网上的菜谱，腌制过一次腊肉，不仅吃起来一点香味都没有，而且咀嚼起来就像是石头一样，硬邦邦的。

后来，我想起了奶奶以前在家乡也做过腊肉，那是我吃过味道最好的腊肉，每一片腊肉都肥瘦均匀，肥肉部分金黄剔透，瘦肉部分一点都不柴，放在锅里一炒，满屋子都是浓浓的肉香味，让人不禁垂涎欲滴。夹起一片腊肉放入口中，让人回味无穷，吃了一片还想继续吃下一片，根本停不下来。

奶奶在电话的另一头告诉了我家庭做腊肉的“独门配方”，这是她几十年来总结的经验，媳妇按照这个方法，果然做出了和奶奶一样水平的腊肉。最近还有很多粉丝朋友问我，自家腌制的腊肉总是又难吃，甚至还发臭，这个问题应该怎解决。我发现问题的所在，原来是肉和食盐的比例不合理，接下来我就将奶奶的方法分享给大家，学会了之后，各位都能做出香喷喷的腊肉。

优质五花肉5斤，食盐75克，干辣椒10克，花椒10克，白酒20克

第1步：将买回来的五花肉清洗干净，晾干水分，放入一个盆里，随后把食盐、干辣椒、花椒一并放入盆中，均匀地涂抹在五花肉上，让调料充分覆盖在五花肉的每一处。每一块五花肉都重复以上步骤，直至全部涂抹完成。

注意：如果不喜欢吃辣，可以不放干辣椒。大家按照自己吃辣的程度，来增加或减少干辣椒的用量。

第2步：把腌制好的五花肉放在一个瓦锅里，将盖子盖好，最好可以在上面用重物压住，随后把瓦锅放在阴凉通风处，腌制六天就可以了。这儿要注意的是，腌制到第四天，将锅里的肉翻转，即把底部的肉放到上面，将上面的肉放到底部，这样可以让五花肉更好的入味。

第3步：第六天之后，五花肉已经完全入味了，颜色也变深了，把粘在表面的干辣椒、花椒拿掉，用细绳把肉绑起来，放在太阳底下晾晒一个星期即可。如果晴朗的日子比较少，腊肉晾晒可以延长到十至十五天。

很多人腌制的腊肉不好吃，在肉和盐的比例上出错了。奶奶腌制这么多年的腊肉，就总结出一句很实用的口诀，那就是“十斤肉放三两盐”，三两等于150克，因此推算出来得出：一斤肉应该放15克食盐，这是最合理的配比。按照这个配方，做出来的腊肉口味是最好的。

在冬至以后、大寒之前，是腌制腊肉的最好时机，做出来的腊肉不易发臭，可以保存较长时间。腊肉做好后，如果放在冰箱保存，最长只能放8个月时间，大家最好尽快吃完，毕竟放得越久，腊肉的香味就越淡，口感也越差。

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