怎么炖酸菜又脆又香，地道东北炖酸菜这样做

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天冷了，是不是更想吃一口热乎的炖菜呢？炖菜是地道的东北菜，在东北人们都喜欢吃炖菜，特别是在农村，一口大锅，炖上一锅菜，吃饭的时候，一人盛一碗菜，手里拿个馒头，围坐在一起，桌上最多就是一个咸菜盘子，这样的一餐看似简单，可炖菜的营养真是不容小觑啊。

酸菜就是最常见，也最受东北人喜欢的菜了，秋天的时候腌上一缸，一个月后就可以品尝酸溜溜的酸菜啦。酸菜最经典的做法也就是炖，还记得那首耳熟能详的《翠花，上酸菜》吗？可见酸菜也是东北人们招待客人最好的菜。但你知道酸菜要怎么做才能好吃吗？酸菜比较喜油，老百姓叫油水得大点，所以炖酸菜一般要放猪五花肉，家里没有猪五花肉，还可以放这个，这个不但油水大，还能美容养颜，特别是爱美的女性最喜欢这个了，满满的胶原蛋白啊。可光是油水大还不够味，还需要提鲜的东西，那是什么呢？快点往下看吧，放上它味道更赞，保准客人吃了都不想走啦。

食材：酸菜1棵，扇贝1000克，猪皮200克，食用油适量，葱姜少许，花椒数粒，大料少许，盐适量，

方法：

1. 扇贝买回来先用刷子刷去外表的脏东西，然后用刀把扇贝肉取出来，再用剪刀把扇贝的那个黑东西，也就是扇贝的内脏去掉，一定要去掉不能吃哦，再把扇贝的边边用手反复揉搓，目的是去掉沙子，不然吃的时候口感不好，而且会伤到牙齿的，

2. 猪皮是之前冷冻的，所以要先解冻，再切成小块，

3. 酸菜一棵清洗干净，切成丝备用，

4. 锅里放入适量的食用油，油热后把花椒和大料放进去爆香，再放入葱花爆香，接着放入酸菜，一定要迅速翻炒，让酸菜均匀地接触到食用油，

5. 待酸菜炒匀后，放入切好的猪皮，加入一碗多清水慢慢炖，

6. 烧开后加入适量的盐，注意不能放酱油哦，盖上盖子后中小火慢慢炖，大约得炖25分钟左右，时间到把洗干净的扇贝放到酸菜锅里，注意时间不能长了，扇贝很容易熟，也就2、3分钟吧，扇贝熟了就关火出锅，上桌品尝吧。

小提示：

1. 酸菜比较吸油，所以炖酸菜油水少了不好吃，但并不是说要放很多食用油来做，一般放稍肥一些的五花猪肉片或是猪皮，这次放的就是猪皮，带一些肥油，味道也很赞。

2. 炖酸菜不能放酱油，放酱油会让酸菜吃起来腥腥的，不好吃。

3. 扇贝是非常容易熟的海鲜，所以不能长时间加热，要等酸菜炖熟了，再下锅，主要是提鲜的，扇贝也可以换成海蛎子。

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