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- 1、江苏10大必吃美食：去南京必吃的6道美食，是“金陵名肴”，老板都以为你是南京人
- 2、江苏10大必吃美食，味蕾上的江苏本土美食志
1、江苏10大必吃美食：去南京必吃的6道美食，是“金陵名肴”，老板都以为你是南京人
“烟笼寒水月笼沙，夜泊秦淮近酒家。”
南京，是六朝的古都，也是江南的佳丽。从古至今，不知有多少诗词、言语，来描写或赞美南京这个美丽的地方。
有人说，南京的景色，韵味极佳。也有人说，南京的美食，风味独特。
而在我看，正是南京城的种种特色都汇聚到了一起，才吸引的无数人，向往而又迷恋。
接下来我就给大家介绍几道南京著名的美食，它们是南京人的最爱，也收获了很多外地朋友的喜欢。
老鸭煲
在南京，有这么一句话讲得十分有趣，那就是“无鸭不成席”。南京人爱吃鸭子，那是相当出名的。而老鸭煲就是南京人用鸭肉烹饪而出的美食，它的滋味，独特而又美味，让人吃了就再难忘记。
老鸭煲这道菜，主要用麻鸭还有相关的配料制作而成，吃起来滋味美妙，且没有一点怪味，有种养身汤的感觉，相当不错。
老鸭煲炖好之后，首先一开盖，闻到的就是鲜嫩无比的汤汁味道，轻轻一闻就觉得食欲大增。开盖后，再往里一瞧，只见白白嫩嫩的汤水中泡着若隐若现的鸭肉，看着就觉得相当好吃。
之后再拿勺子喝上一口汤汁，汁水缓缓进入嘴中，淡淡的咸味、醇厚的浓香，再加上鸭肉的软嫩多汁，美味得让人忍不住闭上眼睛，感受其中的曼妙滋味。
清炖鸡孚
清炖鸡孚这道菜，光是听听就觉得很有意思。除了名字有趣之外，它还是南京城内著名的传统美食，逢宴必上，一直深受广大食客的喜爱。
制作清炖鸡孚这种美食，运用的食材，相对比较简单，也就是鸡腿肉和猪肉，再加点佐菜从而制作而成。
做成的清炖鸡孚就像是一锅汤圆一般，白白地看着极为鲜嫩，而肉丸旁边的鲜汤则是白中有些泛黄，看着就分外的有滋味，再加上几颗松挺的小青菜点缀，瞬间就让整道汤也变得养眼了起来。
细细吃上一口，娇嫩的肉丸被轻松咬开，然后与牙齿相碰撞，爆发出微弱的弹性，使得口感极为不错。而且食物之中还流窜着咸鲜的滋味，刺激着人的味蕾，使其越嚼越香，越嚼越觉得美味。
盐水鸭
提起来南京的盐水鸭，它可谓是相当的出名了。只要是去过江苏的朋友，哪个不知道盐水鸭的名号？而且盐水鸭不仅出名，它的味道也是相当的不错。
盐水鸭又名桂花鸭，运用上等的鸭肉，再加以精细化的腌制，最终做成。做成之后，鸭肉呈白黄之色，娇嫩冒油的鸭肉被切成大小均匀后，平整放于盘中。
用筷子夹上一块，慢慢填入口中，牙齿微微落下，娇嫩的鸭肉轻易就被咬开，其中的咸香滋味也瞬间在口腔中浮现，再配合着鸭肉之中的汁水，在嘴里面来回传荡，让人只觉得好吃至极，真是难以用语言形容的美味！
美人肝
说到美人肝的时候，我不禁想要感概一句，南京的朋友对于鸭肉的喜欢真是太强烈了，就细数我要介绍的这道菜中，有三道都是用鸭肉制成。
美人肝这道菜，主要用鸭胰、鸡脯丝等食材制成，做法相对简单，吃起来也比较美味。菜做成之后，单看看它的菜相，就觉得相当不错。花花绿绿的配菜之中夹杂着鸡脯丝和鸭胰丝，散发出阵阵香气，闻着就让人忍不住流口水。
吃上一口，只觉得鸭胰香滑而又软嫩，而鸡脯丝则是松软而又香咸，再加上一些饱含清香的配菜，更是让这道菜吃起来滋味十足、一点都不腻口。怪不得这么多人都喜欢吃这道菜。
炖菜核
炖菜核，它不仅是南京当地的著名美食，也是江苏省的传统名菜。
炖菜核，主要用油菜心和其他佐菜制作而成，整道菜看着就给人一种新鲜自然之感，再加上它整齐而又独特的摆盘，更是让这道菜看着非常有滋味。
且淡淡的汁水还在油菜身下浮现，让这道菜更是鲜嫩无比，让每一个客人都忍不住食指大动。
夹起一筷子菜心填入口中，青菜的清香瞬间在唇齿间流溢而出，再配合着菜中吸附的汁水，更是让普通的青菜也有了无穷的滋味。
随后再夹起一筷子佐菜填入口中，伴随着青菜一起，被嘴巴咀嚼。从而绽放出了更多的滋味，让人越吃越上瘾，越吃越觉得美味十足。
炖生敲
说起来炖生敲这道菜，在南京的美食历史上，可谓是流传已久了。通过岁月的沉淀，再加上制作工艺的不断进步，从而让这道菜的滋味变得愈加美味。
而它的名字之所以如此的奇特，原因就出在它的制作工艺上。首先将一条新鲜鳝鱼杀掉，而后去骨放置，再用木棒慢慢敲击鳝肉，从而让肉质松散，而又不失其形状，而这种手法就叫做生敲，后又因为这道菜需要先炸后炖，然后就取名为炖生敲。
菜做成之后，只见一个不大的砂锅中装着鲜嫩而又喷香的汤汁，而汤汁之中又有鳝鱼段等各类食材在其中若隐若现，诱人的香气在其中浮现，飘入鼻中，让人闻上几口就禁不住有些上头。
用筷子或是勺子，盛出一块鳝鱼肉，连汤带肉填入口中，细细嚼咽一番，只觉得汤汁鲜美带着微微的咸味，而鳝鱼肉又是恰到好处的绵软而又嚼劲十足，喝上一口，只觉得香气十足。慢慢的滋味，令人吃得极其享受。
南京的美食，就存在于南京的大街小巷之中。
好风景配着好美食，才会让每一个来到南京的游客或是旅人，都沉浸其中，不愿离去。
2、江苏10大必吃美食，味蕾上的江苏本土美食志
编者按
江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。
从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。
美食简史
炒制素什锦是南京人的过年食俗。素什锦又名什锦菜、十景菜、十样菜，通常用黄豆芽、芹菜、雪里蕻、胡萝卜、藕、黄花菜、香菇、木耳等10种蔬菜炒制而成。讲究一点的人家，会选用16或19种蔬菜，取“和顺长久”的寓意。
《金陵岁时记》记载：“十景菜：除夕人家，以酱姜瓜、胡萝卜、金针菜、木耳、冬笋、白芹、酱油干、百页、面筋十色，细切成丝，以油炒之，谓之十菜。又有所谓安乐菜者，干马齿苋也；如意菜者，黄豆芽也。盖取义吉祥尔。”
素什锦中，黄豆芽形似如意，寓意事事如意；荠菜音似“聚财”，寓意招财；芹菜读音与“勤快”相近，取勤劳致富之意；雪里蕻取意兴旺红火；胡萝卜象征新年大喜；藕寓意为路路通顺；黄花菜寓意花样年华、前程似锦；豌豆叶是冬末春初的时兴野蔬，寓意春满枝头；香菇意为和和美美；豆制品千张，有千秋百代、代代兴旺的说法。
产地口味
南京。咸鲜而清淡。
烹饪方法
步骤一
黄花菜用开水浸泡发软，并浸出黄水，放凉水中洗净，切成段。面筋横刀切成厚片。笋切成斧头块。豆腐衣用水浸软，撕掉硬边，切成三角块。面筋切成四份。
步骤二
炒锅上旺火，放油，随后放入什锦中除鸡毛菜外的所有原料，淋上适量水，不停翻煸，直至出水。
步骤三
加入酱油、白糖、味精、精盐，煸至上色入味。放入素鲜汤烧滚，转用小火焖烧3分钟，再转用旺火，加入鸡毛菜烧滚。再用湿淀粉勾芡，淋上热油。
步骤四
用手勺反复推打什锦菜入芡，再加热油推打至芡发胀，颜色发亮，最后加麻油搅拌即成。
整理：金亦炜
制图：杨晓珑
图片：视觉中国
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