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三杯鸡是江西宁都的一道传统名菜，相传与民族英雄文天祥有关。话说，南宋时期民族英雄文天祥被俘，一位老婆婆在得知英雄即将被杀，满怀不舍和仰慕之情，不远千里从江西赶来，在狱卒老乡的帮助下把带来的一只鸡和一壶酒 为文天祥做了最后一道佳肴，名为“三杯鸡”起初的三杯鸡，实为三杯酒做成，“何以慰英雄，烈性三杯酒”江西的婆婆以这样的方式告慰民族英雄。
后来经过民间改进由三杯酒做成的鸡，逐渐演变成“一杯米酒、一杯麻油、一杯酱油”除了这三杯料汁还有一种草，“名：九层塔”改进后味道更加鲜香味美。
下面分享三杯鸡的详细制作过程：
一、准备食材和配料有：
1、三黄鸡一只
2、九层塔适量
3、姜、葱少许
4、一杯麻油、一杯米酒、一杯生抽酱油
有人要问三杯是多大的杯？这还是要依据鸡肉的多少来定，并非固定的。中餐的烹饪技术最难的，就是加调料时的两个字：“适量”。
二、制作过程：
1、将鸡肉改刀成块，再用清水冲去血水。
2、锅烧热，倒入第一杯麻油，再先后下入姜、葱和鸡肉、爆出香味。
3、爆至鸡肉微黄倒入第二杯米酒，出酒香后再倒入第三杯生抽酱油翻炒至上色。
4、倒入砂锅中加盖小火焖二十分钟。
5、二十分钟后放入九层塔，再次加盖焖一分钟即可出锅。
三、总结：
1、三杯鸡不加一滴水，整个过程小火慢焖
2、用砂锅焖才能最大程度保留鸡香味浓
3、根据个人口味可加入少许盐和糖综合味道。
4、除了三杯料汁外九层塔也成为三杯鸡必不可少的配料，九层塔的独特香味使整到菜如虎添翼。
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