甘肃省特色美食酿皮子，舌尖上的民勤：酿皮子

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• 1、甘肃省特色美食酿皮子：舌尖上的民勤：酿皮子
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1、甘肃省特色美食酿皮子：舌尖上的民勤：酿皮子

说起酿（读“让”的音）皮子，西北以外地区的人可能不大知道，大家更为熟悉的是凉皮。二者可以混为一谈，但也有些许的区别，简单的说凉皮多为陕西叫法，原料也多以大米粉为主，酿皮多以甘肃叫法，原料也以小麦粉为主。酿皮子虽说最先为陕西小吃，但甘肃人把它做得更为精致，味道更有特色，所以酿皮子现在确实是甘肃的特色小吃，而我老家民勤的酿皮子可谓优中之优，称得上酿皮子中的战斗机了。

酿皮子做法不算太难，但配方严谨讲究，步骤井然有序。先用温水将蓬灰泡化，准备好自家种的优质小麦面粉，用适宜浓度的蓬灰水和面，面和得硬一些。将揉光的面团放入清水中反复搓洗，直至蛋白质和淀粉完全分离。蛋白质呈蜂窝状面团，就是我们常说的面筋，上蒸锅蒸熟，改刀，备用。淀粉融入水中，沉淀后将上层清水撇掉，搅成均匀的面糊（我记得水和面粉的比例大约3；1为最佳），再将面糊平铺在抹过油的铁皮锣中，上蒸锅，几分钟就蒸好，凉水拔一下，轻松卷起，切成条状，备用。

酿皮子的配料根据条件可多可少，个人爱好口味各不相同，但标配的几样还是不可少的，一是青蒜苗，香菜，二是辣椒油，蒜粒水，三是卤水。卤水是决定酿皮子味道的关键因素，热锅，少许冷油，起烟时将花椒，大料，干红辣椒，生姜炸香，撇去不要，葱花入锅，再将香陈醋，酱油，精盐，鸡精等调和好的薄芡儿入锅敖一会，关火，大功告成。

酿皮子盛盘，加一点面筋，浇一勺子卤水，各种调味品一一加入拌匀，清凉可口，开胃解暑，色味俱全的酿皮子早已让你口水欲滴了。

早在西渠中学住宿时，学校周围就有几家饭馆，两毛五一碗的酿皮子总是调皮的勾你馋虫，偶尔会溜出校门下一次馆子，吃一碗酿皮子，算得上改善生活了，那余香能够禁住一个星期的欲望了。民勤二中上学时家里经济条件改善了很多，吃一碗酿皮子不算奢侈，记忆最深的是大市场有一个老太太，她买的酿皮子味道特好吃，尤其那卤水子总是吃不够。

上个世纪九十年代，母亲学会了做酿皮子，每次回家总是会大张旗鼓的会同左邻右舍，正儿八经的做一回酿皮子，敞开肚皮可以连吃好几顿，那种家乡的味道，那种母亲的关爱，那种百吃不厌的感觉，总是让人记忆犹新，恋恋不忘。

东北的市场上到处都是陕西凉皮，太薄，没有民勤酿皮子劲道，更没有民勤酿皮子那种黄亮黄亮的诱人色泽，吃一次失望一次，索性在家里自己尝试着做，但每次吃的时候总是会不由自主的探讨老家民勤的酿皮子，说的感觉早已超越了吃的味道！

（作者：陶勇）

2、甘肃省特色美食酿皮子，平凉小吃酿皮子

甘肃省特色美食酿皮子?虽是小吃，我认为最能代表平凉食品的便是酿皮，口头读音是rangpi，但却打不出这个字酿皮是西北大部分地方常见的小吃，但平凉的更好，更有名，平凉酿皮火起来的时间是上世纪八九十年代，起先是随着城市的急剧扩张附近农村妇女进城以回民居多，租房专门做酿皮，平凉城从东到西，都有酿皮的摊位，后来又进入商场，一个摊位一个龙头，都是自做自卖，各显本事，那时人们手头并不宽裕，周末爱逛街，其他的只是瞧一瞧，但酿皮子是必须要吃的，尤其是妇女小孩，往往一家三口，两个一吃，家里那个索性待上，其他地方酿皮只有一样，而平凉的有薄透亮的，还有又宽又厚叫蛋白的，还有颜色接近麦色的，真是万众竞先，各显神通硬是把个小吃做的香飘城里，誉满陇上平凉酿皮之所以出名还有一个重要因素，就是平凉双醋也非常有名，当时其品质与山西醋不相上下最早是食品还没外卖一说，可平凉酿皮总在班车被带来带去有人出国在外，给家里人带话，太想吃平凉酿皮了，于是酿皮又登机漂洋过海，刚开始大家以为是笑话，可有当事人说是真的一份小吃，承载了岁月的沧桑这些年酿皮子进入了批量生产，好像卖的人多，做的人少，特色似乎渐渐淡去，不免使人唏嘘现如今人人感叹生意难做，但愿酿皮能够回春，今天小编就来说说关于甘肃省特色美食酿皮子?下面更多详细答案一起来看看吧!

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