玉米淀粉可以用什么代替，玉米淀粉可以用什么淀粉代替（玉米秸秆高效合成淀粉和蛋白）

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• 1、玉米淀粉可以用什么代替：玉米秸秆高效合成淀粉和蛋白，变废为粮，为增加粮食开辟了新途径
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1、玉米淀粉可以用什么代替：玉米秸秆高效合成淀粉和蛋白，变废为粮，为增加粮食开辟了新途径

#冬日生活打卡季#粮食是人类生存的一个极其重要的条件，不可缺少，是一种刚需产品，人类的生存和社会的发展都是不可缺少的刚需物质，具有非常重要的作用。

玉米作为粮食的一个品种，自然它的地位是极其高的，同样是不可缺少的物质产品，人类和社会是离不开它的。

玉米作为粮食，具有多种用途，既是作为人类的口中食，又是养殖业的饲料，还是制作淀粉、化工、医药、酿造、生物燃料等等方面的原料，战略意义非常重要。

玉米是目前粮食作物中产量最高的一种作物品种，全靠农业生产出来的，一般情况下平均亩产量达到了1500元。

我国每年的玉米种植量非常大，仍然不能够满足国内市场的需求，每年还要从拉美等国家进口大批量的玉米来满足市场的需要，因此，我国每年的玉米需求量缺口非常巨大。

我国为了寻求粮食生产的便捷途径，科学家们发现了可以使用玉米秸秆，通过科学技术手段，能够高效快速地合成淀粉和蛋白，把农民厌恶的秸秆，变废为粮，变废为宝，为增加粮食开辟了新的途径。

近期，我国科学院生物研究所，微生物蛋白设计、智能制造创新的科研团队与官方相关科研单位，共同合作，利用玉米秸秆进行高效快速的生物合成，人工制造淀粉和单细胞生物蛋白技术。

这一先进的生物技术的研究成果论文，发表在世界顶级科学杂志《科技通报》上，得到了世界科学界的广泛认可。

这一技术的发现，能够进一步降低了目前人造淀粉的生产成本，为世界粮食生产提供了新的先进技术支持和新的途径。

玉米秸秆生产淀粉和蛋白技术，主要是利用纤维素降解酶和淀粉降解酶的生物活性和体外多酶分子体系，与酿酒酵母发酵后的生物转化而形成的产物。

这种技术能把玉米秸秆纤维素利用高效酶水解，合成人工制造的淀粉，同时在有氧发酵的条件下而产生的低成本的微生物蛋白产品。

玉米秸秆生产人造淀粉和微生物蛋白技术，具体是从商业化纤维素中去掉β-葡萄糖苷酶的高效能力的纤维素水解和纤维二糖合成技术，能够非常有效地降低和控制生产合成过程中纤维素酶成本，提高经济效益。

同时利用了水解过程中的底物穿梭效应减少产物的抑制作用，能够很好地提高纤维素酶水解的能力，使整个生产过程中的水解和合成过程，不需要添加辅助酶体和能量输入，就能达到非常良好的生产目的。

这样的生产过程，可以达到没有糖份的损失，并且设备投资非常少的好处，为人工制造淀粉和微生物蛋白合成的经济性提供了技术支持和生产的可能。

这种生产人造淀粉和微生物蛋白技术非常简单，设备并不复杂，投资非常少，适合普通家庭农场和养猪户直接生产，为生产人造粮食开辟了新的途径。

2、玉米淀粉可以用什么代替，玉米淀粉可以用什么淀粉代替

在我们日常做菜经常会用到淀粉，虽然淀粉的种类有很多种，有玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉、豌豆粉、绿豆粉、澄粉等等，很多小伙伴们很难分开它们的用法，做菜时会乱用。家庭最常用的是玉米淀粉和土豆淀粉这两种淀粉，其实玉米淀粉、淀粉、生粉在叫法上相似，原来区别很大，用错了等于毁一锅菜。

一、玉米淀粉

相信小伙伴们对玉米淀粉并不陌生，也是做菜用的最多的淀粉，玉米淀粉又叫玉米粉，还有的地方叫粟粉，也叫生粉，是玉米粒中提取出来的淀粉，玉米淀粉的特点是吸水性强，粘性比较强，常用烹饪挂糊、炸制、勾芡、腌肉时锁住水分。在制作糕点时，需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。

玉米也成“黄金作物”，脂肪、磷元素、维生素B2的含量是谷类食物之首。玉米淀粉含有大量的营养保健物质，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，还含有核黄素营养物质。

二、生粉

生粉和淀粉这两个词经常出现在食谱上，这就让很多小伙伴们难以区分，生粉和淀粉的区别到底在哪里呢，其实很多时候，生粉和淀粉是同一类做菜的材料，只是根据地区的不同叫法不同罢了，但严格的意义上生粉和淀粉在制作材料上还是有一定区别的。

仔细的朋友会发现粤菜和港式菜谱都会出现生粉，它都是用来上浆、勾芡的一种配料，其主要作用就是增加食品爽滑的口感，以及软化肉质，另外，生粉还可以用来做凉粉和摊煎饼。

三、淀粉

淀粉一般会出现在中餐当中，而且不同地区使用的淀粉也是不一样的。比如川菜中的淀粉大多是红薯做成的红薯淀粉，在鲁菜中常用的则是玉米淀粉，主要用来勾芡。

中餐中淀粉一般炒菜的时候用作勾芡和上浆，当一道菜肴快要接近熟的时候，就可以将调好的淀粉汁淋入锅中，稍加翻炒就可以提升菜肴的色泽和味道。

其实淀粉在烹饪制作过程中主要起到挂糊、上浆、勾芡的作用，不会用的人赶紧收藏起来，做菜时那种淀粉更适合自己。

以下是玉米淀粉和生粉在烹饪时的用法。

挂糊是让食材表面挂上一层较为厚实的糊，一般用于炸制，使表面酥脆，比如炸藕盒、炸蘑菇、糖醋排骨、糖醋鲤鱼等，挂糊的主要材料是面粉和玉米淀粉，用水调成流动的糊状，把食材裹满面糊进行炸制，达到外酥里软的效果。

通常用于食材腌制，只要起到锁住食材的水分，保持嫩滑的口感，在制作过程中用于京酱肉丝、水煮肉片、水煮鱼等，炒肉时腌肉是关键，上浆就非常重要，是影响口感的关键，一般用土豆淀粉和食材调配，裹上薄薄的干淀粉，形成保护膜，使肉质更加嫩滑，起到菜品亮泽，增加食欲。

做菜时勾芡极为重要，使汤汁快速变稠的方法，增加菜肴的光亮，勾芡分为勾薄芡和勾厚芡，薄芡常用羹汤类的食物，增加汤的浓稠度，例如蛋花汤，玉米羹一般用玉米淀粉加清水勾兑，需要浓稠的汤勾芡需要土豆淀粉，如麻辣豆腐、红烧带鱼需要调制浓淀粉。

小柒说：

玉米淀粉、生粉都是淀粉，用法上有所区别，而红薯淀粉粘性强，亮度低，不适合用作勾芡；澄粉是小麦淀粉，粘性低，一般用来做蒸饺、冰皮糕点、肠粉等；木薯粉软弱，用于制作珍珠奶茶，Q爽弹，根据个人的需求，来选用适合自己的淀粉才是关键。

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