秘制五香猪蹄，五香猪蹄技术流程

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1、秘制五香猪蹄：五香猪蹄技术流程

卤水加工流程：

糖色：

冰糖上火炙烧，敲碎，与精练油一同入锅，用小火炒至深红色，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

大料25克，桂皮10克，香叶5克，陈皮10克 小茴10克，草果15克，白扣10克，山奈10克，姜300克，葱300克，洋葱500克，色拉油1000克，猪油500克，丁香5克 水5000克，盐50克，鸡精100克。味精100，白糖35克 排骨酱25克，海鲜酱10克，蚝油100克，沙姜15克 楠姜30克 可以一次卤5公斤）

操作流程：1将色拉油烧3成油温，下姜葱，洋葱，小葱 蒜 小火熬至金黄色，捞出姜葱，洋葱装入煲汤袋。2将上述香料泡水控干倒入葱油里，小火炸制微黄，捞出装入煲汤袋

3将称好的水倒入葱油桶里，加入洋葱袋和香料袋，小火熬制，加入30克红曲米

4加入调料到卤汤里

猪蹄上色：

加姜200克，葱200克，料酒200克，胡椒粉30克，倒入10公斤猪蹄，冷水下锅，加入红曲米60克，烧开小火，猪蹄上色至红亮色，捞出猪蹄，放入卤水里，小火卤1个小时关火 放一晚上 猪骨香膏2克

注意事项：

1每次用完卤水，捞出洋葱袋和香料袋，放凉放到冰箱，把卤水烧开。

2.卤水一周换次料包和洋葱包

3.二次卤猪蹄时加入1500克水3.克鸡精30克味精10克盐5克

、猪蹄腌制：石粉30克 香料少许

猪蹄先泡水 然后烧毛 再汆水

2、秘制五香猪蹄，五香猪蹄大口吃不怕胖

秘制五香猪蹄?栏目主持：李珂 15617418509一道美食，讲究色香味俱全呈酱红色的五香猪蹄，晶莹发亮，从色泽上就让人很有食欲；闻起来，浓浓的香味，直扑入鼻；吃起来，烂而不散、肥而不腻，吃后唇齿留香、回味无穷众所周知，猪蹄富含胶原蛋白质，脂肪含量远低于肥肉，常食猪蹄有助于增强皮肤弹性和韧性，甚至有人评价猪蹄为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”，下面我们就来说一说关于秘制五香猪蹄?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

秘制五香猪蹄

栏目主持：李珂 15617418509

一道美食，讲究色香味俱全。呈酱红色的五香猪蹄，晶莹发亮，从色泽上就让人很有食欲；闻起来，浓浓的香味，直扑入鼻；吃起来，烂而不散、肥而不腻，吃后唇齿留香、回味无穷。众所周知，猪蹄富含胶原蛋白质，脂肪含量远低于肥肉，常食猪蹄有助于增强皮肤弹性和韧性，甚至有人评价猪蹄为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。

据悉，五香猪蹄不仅在食材上要求非常严格，卤制过程中还采用长时卤煮实现杀灭各类细菌、致病菌和病毒，保证食品的安全。经过蒸煮冷却后的猪蹄经过冷却隧道速冻，20分钟内迅速将产品中心温度降至-18℃，最大限度地锁住猪蹄的营养成分和水分。 “朋友带着一起去的，虽然店名是叫化鸡，但每次必点的菜品是猪蹄，很多朋友过年都跑大老远来这儿买，吃起来肥而不腻，每次一个人吃一个都不够解馋。”打开大众点评，一个叫须水邓记叫化鸡的店铺，五香猪蹄也赢得满满的好评，让人忍不住咽一口口水，你也来尝尝吧！ 李冬生

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