凉拌毛肚的做法，秋妹凉拌毛肚做法（毛肚经过卤制后搭配调味汁凉拌）

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• 1、凉拌毛肚的做法：毛肚经过卤制后搭配调味汁凉拌，口味麻辣，带有浓郁的蒜香味
• 2、凉拌毛肚的做法，秋妹凉拌毛肚做法

1、凉拌毛肚的做法：毛肚经过卤制后搭配调味汁凉拌，口味麻辣，带有浓郁的蒜香味

凉蒜毛肚

卖点 毛肚经过卤制后搭配自制的调味汁凉拌，口味麻辣，带有浓郁的蒜香味。

味型 麻辣干香，蒜香浓郁

要点 1.蒜一定要捣碎，而不能用刀切碎，捣碎的蒜蒜香味才浓郁。2.牛肚卤熟后一定要用重物压平，便于定形。

原料 进口毛肚1千克，自制酸菜笋100克，香葱花、白芝麻各1克。

调料 自制毛肚卤水料（沸水1千克，干花椒25克，干麻椒10克，干辣椒段30克，美极鲜味汁50克，老抽20克，东古一品鲜60克），A料（麻辣鲜露12克，辣鲜露8克，花椒油15克，美极鲜味汁3克，红油10克），色拉油6克，捣蒜、芝麻酱各20克。

制作 1.将毛肚洗净，放入沸水中大火焯透，捞出控水。2.自制毛肚卤水料放入锅内烧开，倒入毛肚大火烧开，改小火卤40分钟，关火浸泡1小时，捞出放凉，平铺在不锈钢盘内，用重物压平，取出后切成片。3.将A料混合均匀，色拉油烧至八成热，倒入A料中炝香，再加入纯净水15克、捣蒜和芝麻酱搅拌均匀。4.将酸菜笋垫入容器底部，然后将毛肚摆放整齐，撒上香葱花和白芝麻即可。

自制酸菜笋 凤尾笋500克切成条，加野山椒碎30克、泡酸菜碎50克，加高汤500克，盐、鸡汁各5克，白醋20克，白糖3克，小火烧30分钟，晾凉即可。

2、凉拌毛肚的做法，秋妹凉拌毛肚做法

​1. 方法清洗猪肚。怕麻烦的话，可以直接用酒，粗盐抓洗几遍。

​2. 准备煲煮的大料，量适当，不可过多。

​3. 清水没过猪肚，胡椒粒为15- 20颗，或者使用胡椒粉。量多会比较辛辣。

​4. 猪肚煲1个半小时，是韧脆的口感，如果牙口好，1个小时也可以了。煲2个小时，就比较软绵。凉拌猪肚的话，还是韧脆的口感比较适合。

​5. 将煲好的猪肚晾凉切丝，配菜也改刀备用。

​6. 配菜里，调入盐，适当的料酒，加上生抽 ，拌匀。

​7. 加上猪肚后，用橄榄油或者花生油都可以，拌匀后腌制几分钟。辣椒油可以随意。

​8. 这个菜主要是去腥，煲的时间掌握了，配菜可以依口味调整。

​9. 成品

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