小黄鱼怎么炸才酥脆的，挂面糊还是裹淀粉

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• 1、小黄鱼怎么炸才酥脆的：炸小黄鱼，挂面糊还是裹淀粉，教你正确做法，口感酥脆不回软
• 2、小黄鱼怎么炸才酥脆的，炸酥脆的小黄鱼只需简单的几步就搞定

1、小黄鱼怎么炸才酥脆的：炸小黄鱼，挂面糊还是裹淀粉，教你正确做法，口感酥脆不回软

炸小黄鱼，挂面糊还是裹淀粉，教你正确做法，口感酥脆不回软

黄鱼是我们生活中较为常见的一种深海鱼类，市面上的黄鱼有大小之分，大黄鱼肉质肥嫩，适合清蒸、红烧，价格相对来说比较贵；小黄鱼体态较小，价格相比大黄鱼要便宜很多，最常见的做法就是油炸，成菜口感酥脆、肉嫩刺少，也非常受人们喜欢。

想必大家在饭店里肯定都吃到过“干炸小黄鱼”这道菜，饭店里炸出来的小黄鱼口感非常酥脆，而且久放不回软，很多人在家做这道菜的时候可能做不到这个效果。其实想要炸出来的黄鱼保持酥脆的口感，关键就在于挂糊还是拍粉，加面粉还是淀粉。

今天去早市买菜，正好遇到有卖小黄鱼的，就顺便买了2斤，5块钱一斤，是不是特别便宜。今天小编就为大家分享一道“干炸小黄鱼”的做法，按照这个做法来操作，保证口感酥脆不回软。

---【干炸小黄鱼】---

准备食材：小黄鱼500克、葱段少许、姜丝少许、料酒少许、盐适量、白胡椒粉适量、花椒粉适量、玉米淀粉适量。

做法步骤：

1、首先把小黄鱼去头、去内脏黑膜清洗干净，放在盆中加入适量盐、白胡椒粉、花椒粉、料酒、葱段和姜丝抓拌均匀，腌制30分钟以上，让小黄鱼充分入味。腌制小黄鱼之前，一定要把小黄鱼清洗干净，尤其是鱼腹里的黑膜一定要撕掉，那是鱼腥味的主要来源。

2、把小黄鱼充分腌制入味以后，把葱段和姜丝拣出，再控一下水，加入适量玉米淀粉抓拌均匀，让小黄鱼表面均匀地裹上一层淀粉。炸小黄鱼想要酥脆不回软，直接在表面裹一层玉米淀粉就可以，不用加鸡蛋、也不能加面粉，加鸡蛋和面粉炸出来的黄鱼可能热的时候是脆的，稍微一凉就会发软。

3、锅里坐油，油温五成热左右，把裹上淀粉的小黄鱼依次下入锅中进行炸制，炸至表面金黄酥脆后捞出备用。

4、把小黄鱼全部炸完以后，过滤一下油中的杂质，继续把油温升高到7成热，把炸好的小黄鱼再次下入油锅中进行复炸，复炸的时间在15秒左右，经过复炸的小黄鱼吃起来口感会特别酥脆，久放不回软。

5、把炸好的小黄鱼控油后装入盘中，根据自己的口味撒一些孜然粉或者椒盐粉即可食用。

小贴士：

1、炸小黄鱼想要酥脆的效果，一定要裹淀粉。

2、经过复炸的小黄鱼吃起来口感会更加酥脆。

2、小黄鱼怎么炸才酥脆的，炸酥脆的小黄鱼只需简单的几步就搞定

今天小编跟大家分享一道干炸小黄鱼的做法，很酥脆，而且里面的鱼肉也很嫩，是一道不错的下酒菜。

用料：

小黄鱼，淀粉，小葱，生姜，料酒，盐，白胡椒粉，椒盐，油。

做法：

小黄鱼在买的时候，小编让卖鱼的老板帮忙宰杀好了，回来后再用清水洗洗干净，沥水。

在小黄鱼上打上花刀，便于入味。

小段切小段，生姜切片。

小黄鱼处理好后放入碗内，加料酒、盐、白胡椒粉、小葱段和生姜片搅拌均匀，腌制一下，去腥增底味。

鱼腌制好后拣出小葱和生姜片，倒掉碗内的汁水。

放入淀粉，使小黄鱼身上均匀的粘满淀粉。

锅内倒油，油热后放入小黄鱼。

炸到金黄捞出，油温继续加热。

放入小黄鱼再复炸一遍。

捞出，撒上椒盐，再撒一点小葱末儿做点缀。

小黄鱼小编选用的是新鲜的小黄鱼，如果没有新鲜的小黄鱼，用速冻的也是可以的。

外酥里嫩的小黄鱼，放凉了也是酥脆的，做下酒菜再合适不过，还可以当做追剧小零食，连鱼刺都不用吐，每次做上一盘都不够吃，上桌就被抢光。

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