臭豆腐的制作过程，臭豆腐原材料制作过程

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文：老长沙臭豆腐一哥（黄达勇 达哥）

不来长沙，也能吃上正宗的老长沙臭豆腐了！

不出门，也能自己动手，做出正宗的老长沙臭豆腐了！

【本文字适合家庭制作，商用仅作参考】

步骤一：清洗

将从长沙正规大厂订购的老长沙臭豆腐生胚真空袋打开，取清水一盆，将臭豆腐胚子浸泡一下，可以减少臭味！【白色的臭豆腐胚子泡180秒，黑色的臭豆腐臭豆腐胚子泡300秒】

取出沥干水分备用！奢侈你可以用厨房专用纸将臭豆腐胚子表面的水分吸干，这样下高温油锅时，就不会放鞭炮，不会烫着你美丽小脸和葱嫩的小手。

步骤二：下油锅

将锅洗净烧干水分，倒入三分之一锅的压榨菜籽油，大火将油温烧到167度后转小火保持！

将沥干水分的臭豆腐胚子下锅，油炸5分钟，待臭豆腐胚子有一层酥酥的外壳即可！【家庭版的油温控制不宜，主要看火的大小，一般炸制3-6分钟】

步骤三：调味及准备

部分厂家会随臭豆腐胚子配送预制好的调料，只要剪开包装，淋到炸好的臭豆腐上即可！

外加大蒜子、香菜、小葱段等小料即可！

也可以自制调料！

好的臭豆腐生胚炸制好后，能闻到一阵阵浓浓的清香味（为氨基酸的香味），可以不用调料，直接吃味道也很不错的！

加入调料及自制醮料，吃起来更高雅，更入味！

文：老长沙臭豆腐一哥（黄达勇 餐饮达哥）

日期：2021年10月23日

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