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- 1、炸带鱼裹干面还是面糊：炸带鱼，挂糊要记住用黄金配方“321”，酥香不回软，味道还很香
- 2、炸带鱼裹干面还是面糊，使用干面还是面糊做炸带鱼
1、炸带鱼裹干面还是面糊：炸带鱼，挂糊要记住用黄金配方“321”，酥香不回软，味道还很香
带鱼是物美价廉的海鲜，尤其到了冬季和春节期间，因为气温低，方便储存运输，带鱼开始大量上市，不少家庭的“年货”清单里也少不了买上一些带鱼。带鱼属于深海鱼类，营养价值很高，尤其是带鱼上的“鳞”，更是营养独特，它其实是一种特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，富含丰富的蛋白质、铁、碘、卵磷脂、不饱和酸等，清洗的过程中千万别洗刷掉了。
带鱼因为出海就会死掉，一般没有鲜活的，有腥味，所以不适合炖汤、清蒸等做法。油炸带鱼是最佳的吃法，但油炸带鱼虽然家家都会做，但也不是都能做的很好，不少家庭做好的炸带鱼放凉了以后“回软”，挂的糊脱落，比较油腻等情况，这一般都是“挂糊”的配方不对造成的，单纯用淀粉或者面粉都是不合适的，分享一个炸带鱼挂糊的黄金配方比例“321”，做出来的带鱼不但酥香，而且放凉了也不会回软，味道还特别的香，每年炸带鱼的时候记住这个配方就行了。
干炸带鱼
所用食材：带鱼2条，小葱3根，姜1块，玉米淀粉6勺，面粉4勺，红薯淀粉2勺，料酒2勺，五香粉1调羹，花椒粉1调羹，鸡精、盐适量。
第一步：带鱼两面斜着改花刀，切的深一些到中间的骨头最好，加入料酒2勺，小葱段和姜丝，加入1调羹的五香粉，适量的盐和鸡精抓匀了腌制20分钟。
第二步：调配挂糊用的面浆。要用到3种粉，玉米淀粉、红薯淀粉和面粉，3种面粉的特性都不相同，玉米淀粉主要提供酥香的口感，红薯淀粉最为酥脆，但放的太多带鱼容易发硬变干，面粉刚炸出来好吃，但放凉了会回软，并且容易和带鱼分离。
3种面粉最佳的比例是：3份玉米淀粉，2份中筋面粉，1份红薯淀粉，加入大约5份的水，调配成成舀起来能顺畅流动的面糊。我这里还要加入1调羹的花椒粉来增加香味。
第三步：将腌制好的带鱼放入面糊中挂糊，一次性倒入全部拌匀最为方便。
第四步：油锅内宽油，烧至5成热即可开始炸带鱼，带鱼入锅后先不要搅动，让其定型，中小火需要慢炸5分钟左右。
第五步：炸到带鱼表面微微焦黄，即可捞出控油，油温升高到七八成热，有油烟冒出的时候，放入带鱼复炸1分钟，将带鱼炸到焦黄酥脆即可。这样一份酥脆好吃，又不油腻的干炸带鱼就做好了。
——老井说——
油炸带鱼很多人直接拍淀粉干炸，这样炸是简单，但会污染油，炸过带鱼的油十分浑浊，重复使用难度高，非常浪费，且容易炸干、炸焦。还是挂糊来炸带鱼才是最佳的油炸方式。
记住这个炸带鱼挂糊的比例，玉米淀粉、面粉、红薯淀粉的比例是321，还可以用到其他如小酥肉、排骨、鸡块等食物的油炸上，稍微更改一下兑水的比例就可以了。#春节宅家吃什么#
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
2、炸带鱼裹干面还是面糊，使用干面还是面糊做炸带鱼
炸带鱼裹干面还是面糊?既可以裹干面也可以面糊炸带鱼的方式有很多种，根据裹面的方式可以分为：干面粉和面糊，这两种方式都可以炸出好吃的带鱼，一般用干面粉炸出的带鱼其外酥里嫩，焦脆鲜香，油炸过程中不易掉粉，放凉后不会发软，可久存食用；而用面糊炸出来的带鱼金黄脆软，更为饱腹，适宜将炸带鱼作为主食或小吃来吃，因此平时油炸带鱼的话，根据自身喜好来决定是裹干面还是面糊为好 ，下面我们就来聊聊关于炸带鱼裹干面还是面糊?接下来我们就一起去了解一下吧!
炸带鱼裹干面还是面糊
既可以裹干面也可以面糊。炸带鱼的方式有很多种，根据裹面的方式可以分为：干面粉和面糊，这两种方式都可以炸出好吃的带鱼，一般用干面粉炸出的带鱼其外酥里嫩，焦脆鲜香，油炸过程中不易掉粉，放凉后不会发软，可久存食用；而用面糊炸出来的带鱼金黄脆软，更为饱腹，适宜将炸带鱼作为主食或小吃来吃，因此平时油炸带鱼的话，根据自身喜好来决定是裹干面还是面糊为好。
油炸带鱼要求口感外酥脆内嫩，而复炸的手法可以达到这一效果，其操作方法是第一次炸的时候油温要低一点，时间长一点，当带鱼成熟后捞起，然后等油温升高后，再把带鱼放入，在外表炸酥脆后立即捞起即可。
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