柿子如何去除涩味，柿子去苦涩这么简单

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• 1、柿子如何去除涩味：今天才知道，柿子去苦涩这么简单，一把面粉就搞定，既快速又实用
• 2、柿子如何去除涩味，柿子来袭不要嫌涩

1、柿子如何去除涩味：今天才知道，柿子去苦涩这么简单，一把面粉就搞定，既快速又实用

秋天到了，火红的柿子大量上市，不过这个季节的柿子，还都比较硬，非常涩，没有办法食用。今天我就来教您一个小妙招，可以快速的给这些柿子去涩，而且口感也是又甜又脆，比苹果还要好吃。平时大家在网上看到的各种给柿子去涩的教程，时间三天到五天不等，大多数都要等上一段时间，而我今天教您的方法一天就能搞定。

首先把从外面买回来的柿子先给它修剪一下，下面柿子蒂这里干的叶子全部都给它剪掉，中间硬硬的梗也要用剪刀给它修剪一下，否则很容易将其他的柿子扎坏。把每一个边角都给它修整好，接着就可以拿去处理了。

想要让柿子去涩其实非常简单，一个是要掌握它的温度，另外就是要让它缺氧，掌握好这两点就可以达到让柿子脱涩的效果。

但是这两点，说起来简单，却有一些比较麻烦的地方。

很多人买到的柿子，在市场上买回来光鲜亮丽，在家放个一两天马上就会变软，这样的柿子切开之后里面还会有小黑点，而这样的柿子大多数都是用石灰法去去涩的，在石灰水中泡过的柿子，虽然说颜色看起来特别漂亮，但里面大多数都会出现小黑点，而且买回家之后放不住，没有办法享受那种脆甜好吃的效果，而且一旦掌握不好比例，不仅会涩口，而且这石灰水中很多的一些碱性物质也会对身体造成损伤。

今天我来教你的小方法，简单好操作。

首先把柿子放入盆中。放入大量的面粉，接着倒入温水，用面粉水把柿子先清洗干净，采摘下来的柿子表面会有非常多的灰尘杂质，还有脏东西，甚至有些柿子上面还会有一些鸟粪之类的，所以清洁这个步骤可是必不可少的。放入面粉水中，这面粉有很强的吸附性，它可以将表面的灰尘杂质清洗的干干净净，并且面粉和平时用的洗洁精、清洗剂都不同，它是一种可食用的东西，所以清洗好之后不用担心有任何的残留。

用面粉将柿子全部清洗一遍之后，将柿子捞出，再用干净的清水漂洗一次，而这一步是为了去掉上面的面粉残留，清洗好之后将柿子捞出放入盘中备用，柿子一定得给它洗干净，否则的话，在懒柿子的过程中，特别容易发生发霉、变质、腐烂，甚至发酸的情况。而且如果卫生方面没有做好的话，柿子也会局部发软，这样的话懒出来的柿子就不够好吃。

洗干净之后，用厨房纸巾把每一个柿子表面的水分全部都给它擦干，因为柿子表面如果有过多的水分，同样会让它腐坏变质。把所有的柿子全部擦一遍之后，就可以拿来制作了，需要用到的东西就是这种高度白酒，酒精度数要在50度以上才行。接着将白酒倒入一个大一点的碗中，将白酒倒入大碗中之后，让柿子挨个进来洗一下澡，把柿子全部放到水中，前后左右的都让它沾到高度白酒，沾好酒之后再给它放在一旁的盘子中。

用白酒来懒柿子，这个方法和小时候在农村中用白酒给枣做醉枣是一样的。通过高度白酒来给水果进行催熟，催熟后水果不仅香甜，而且带有着白酒的丝丝浓香。将柿子裹好白酒之后，均匀的全部放到盘子中，而且一定要记得柿子蒂必须要冲下。

接着用保鲜膜给它上面包上一层，如果保鲜膜不够大的话，用家里的密封袋或者是塑料袋都可以，也可以给每一个柿子单独包装，用保鲜膜紧紧的把柿子包裹起来之后，放到塑料袋中也是可以的，保鲜膜四边全部包裹住盘子之后，将这个盘子放到一个温暖的地方，24小时左右，基本上这柿子就可以不涩口了。

像家里面可以把它放到恒温箱、发酵箱，北方的朋友也可以把它放到暖气上，南方的朋友家里如果有电热毯的话，插上电热毯，把盘子放上面，上面再盖上个被子，这样的话明天您就可以吃到又脆又甜的懒柿子了。

懒柿子做好之后，可以明显的看到保鲜膜里面会有一些水雾气，将保鲜膜揭掉，柿子明显的颜色会有一些加深，而有一些柿子局部会有一点点发软，这些都是正常现象。把柿子切开看它里面的状态，生的柿子里面的柿子芯全部都是浅黄色，并且偏硬，而懒过的柿子中间的柿子心会出现橙色或者发红的现象，如果您发现懒好的柿子颜色已经开始变色，中间的柿子芯颜色加深，就证明懒柿子已经成功。

这里面有三点需要注意。第一，柿子必须要完全洗干净，第二，柿子一定要前后左右每一个角落全部都裹满白酒。第三。就是要注意温度，温度稍微高一些，使它的平均气温能够到40度左右，这样的话24小时就可以懒好，如果气温比较低，比如说二十五六度，那么需要两到三天才行。

以上这三点就是懒柿子必须要注意的地方了。

2、柿子如何去除涩味，柿子来袭不要嫌涩

提要：吃柿子的大好时节，教你几招快速去涩味

种过柿子或者采摘过柿子的朋友应该比较清楚，刚刚摘下来的柿子奇涩无比，可以说难以下咽。即便是柿子树上面的柿子已经红透，但是还是会带有涩味，其实柿子中的涩味来自于一种叫做单宁的物质。

单宁易溶于水，当然了在柿子中也就是会溶于与柿子的肉质中造成苦涩的味道，而要去除涩味我们所做的就是消除单宁也就可以了。单宁这种物质不稳定，可以同细胞中的乙醛、酒精等细胞呼吸链中的众多还原剂所还原降低单宁的含量。因此，所需要的是降低氧含量，能够提供一个较为密闭的环境的话能够尽快脱涩。

根据上述原理科学兴农为您推荐下面几个小方面：

酒中含有相当比例的酒精，酒精具有一定的还原性，可以同柿子中的单宁发生反应，去除单宁降低涩味。做法也很简单，买回来的柿子可以用酒精或者酒来擦拭，然后放入袋子或者纸箱子中，存放几天基本上涩味也就完全清除了。当您解开袋子的时候，还会散发出淡淡的酒香，也是非常美妙的。

买回来的柿子有时候可能不熟，当然也有可能已经熟透，对于熟透的柿子来说涩味也会低很多。但是对于没有熟透的柿子来说涩味只会更加强烈。乙烯不仅有催熟的作用，还能够去除涩味，乙烯不仅具有催熟的作用，还是一个非常好的还原剂，可以同单宁反应，去除涩味。将柿子同家中的苹果、香蕉放置在一起，密闭几天也可以很好的去除苦涩味道。

单宁该物质并不稳定，对于采摘的柿子来说也就基本上成熟了，其中含有大量的还原性物质，用温水可以提高氧化还原反应，加速去除柿子中的单宁物质，同时由于单宁易溶于水，在温水中能够加大单宁的溶解度，因此该方法也是不错的选择。

以上几种方法来说都是不错的，其中最后一种方法来说还比较方便快捷，如果说急于吃到没有苦涩味道的柿子的话，可以选择最后一种，但是由于该方法去除涩味并不彻底，不免其中还是会带有些许涩味。如果时间充裕的话，建议采取上面两种方法，所谓好饭不怕晚嘛。

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