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本篇文章给大家谈谈维夫饼干，以及维夫饼干的夹心用浆对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
威化饼干的皮叫什么
威化饼干，也叫华夫饼干、维夫饼干。采用新鲜、纯正、支链淀粉多、粘性大的糯米为主料，所以威化饼干的皮也叫江米皮。
维夫饼干的夹心用浆
1.皮料的制备：各厂都有自己的调制面浆的配方，现介绍三种如下：
配方1标准粉33公斤小苏打270克碳酸氢铵270克磷酸氢钙150克花生油1.2公斤水50公斤
配方2富强粉33公斤小苏打170克碳酸氢铵170克磷酸氢钙150克花生油1.2公斤水50公斤
配方3富强粉27公斤淀粉6公斤小苏打200克碳酸氢铵220克氢氧化铝溶液1公斤花油生600克水50公斤
将上述制皮原料投入食品搅拌机的搅拌桶中，用球形搅拌浆叶搅拌至无面粉颗粒，搅拌时间为10～30分钟即可供制皮料用。制皮料可用单模手工操作，也可用圆盘型维夫饼干制皮机制。制皮机每台是由8个单模组成，可自动开模，自动注浆，操作较为方便。夹心用浆的种类很多，高档产品用巧克力、奶油等调制。中档产品可用芝麻酱、花生酱、起酥油等调制。
配方1糖粉(相当于80目)37公斤芝麻酱或花生酱30公斤香精0.2%
配方2糖粉(相当于80目)27公斤高熔点起酥油20公斤香精0.2%抗氧化剂(BHA或BHT)0.02%
若要制成强化维夫饼干，则可在制浆时再加入0.2%的赖氨酸或维生素B1、维生素B2、维生素C等，起到增补营养的效用。赖氨酸和绝大多数的维生素在高温下由于受热而分解，其营养受到破坏，限制了在饼干中的使用。维夫饼干中的浆料不需要经过高温烘烤，故可避免强化剂的分解。有些维生素还能起到改善口味和延长产品保存期的作用，如维生素C就是其中的一种。1.将芝麻酱或花生酱先投入食品搅拌机的搅拌桶中，用网形搅拌叶搅拌，边搅拌边投入糖粉和香精等物，至混合均匀为止，一般搅拌时间为10～30分钟。
2.浆料调制好后要立刻使用，以防油脂变冷而凝固。如一时使用不完，要保持在一定的温度下，使浆料始终处于柔软状态。
3.上浆：先将已制好的维夫饼干皮料平放在工作台上，然后用机器或手工均匀地涂上一层夹心浆料。
4.叠片：取三张皮料，把其中的二张涂上浆料，然后把它们粘在一起(三张皮料，二层夹心)成一厚片。再把两张厚片叠在一起(六张皮料，四层夹心)，放到切割机中去切成小块。
5.切割：将已叠成片的大张维夫饼干用切割机先切去四边，再切成若干长条形的小片，便成了营养丰富、香甜可口的高级饼干。
6.包装：将已切好的维夫饼干用纸盒或塑料袋包装，规格可分为100克、250克、500克装数种，也有的厂家只取一块切好的长条形维夫饼干，外面用防潮彩色纸包起来，成为单块的包装出售。
附1：原料配方(柠檬维夫饼干)单片：特制粉50公斤，小芹打0.5公斤碳酸氢铵0.4公斤淀粉16公斤苏木水0.5公斤水98～102公斤精炼油1.2公斤
夹心：砂糖粉54公斤桔子香精油264毫升柠檬酸8.24克精炼油40公斤抗氧化剂8.24克
附2：原料配方(可可维夫饼干)单片：特制粉50公斤小苏打0.5公斤可可粉2公斤淀粉16公斤苏木水0.4公斤酱色1.5公斤精炼油1.2公斤碳酸氧铵0.3公斤水98～102公斤
夹心：砂糖粉54公斤香兰素44克柠檬酸8.24克精炼油40公斤抗氧化剂8.24克
威化饼干中的“威化”是什么意思
“威化”二字是根据英文wafer直接音译过来的，威化饼干还有一个更好听的名字叫华夫饼，属于膨化食品。
威化饼干是以谷物、薯类或豆类为主要原料，经过加压、加热处理后使原料本身的体积膨胀，内部的组织结构亦发生了变化，经加工、成型后在中间加有两至三层的甜味馅料而制成。
威化饼干含有多种维生素、蛋白质、脂肪、营养丰富，但是热量较高。
OK，关于维夫饼干和维夫饼干的夹心用浆的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
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