带鱼身上的银白色的东西用刮掉吗(带鱼身上的银色皮肤要刮掉吗)

大家好，今天小编来为大家解答带鱼身上的银白色的东西用刮掉吗这个问题，带鱼身上的银色皮肤要刮掉吗很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

带鱼上的白色需要去掉吗

带鱼上的白色不需要去掉。

带鱼表面的一层银白色物质，常常误认为是带鱼的鳞，并说它是一种腥味很浓的东西，所以在烹调前总是千方百计地把它洗掉。

首都营养保健美食学会理事陈培毅介绍，其实那层银白色的物质并不是鳞，而是一种无腥味的脂肪，具有一定营养价值。其中含有不饱和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鸟嘌呤。带鱼的银鳞还能起到使带鱼在烹调时不易破碎的作用。

所以，洗带鱼时不应去“鳞”。银鳞怕热，在75℃的水中便会溶化，因此清洗带鱼时水温不可过高，也不要对鱼体表面进行过度的刮拭，以防银脂流失。

但是，这种银白色的脂肪在长时间的接触空气后，容易受到氧化而变成黄色，并带有一定的“哈喇味”。当遇到这种情况，洗时就该去“鳞”了。

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带鱼营养价值

带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等营养成分。带鱼性质温和，口感香甜，具有暖胃、润肤、益气养血、强身健体、强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、益精养神的功效。

带鱼富含人体必需的多种矿物质元素和维生素，是老人、儿童、孕妇和产妇的理想营养食品。特别适用于气短、疲劳、久病、乏力、血虚、头晕、食欲不振、消瘦、营养不良、皮肤干燥的人群。此外，孕妇食用带鱼有利于胎儿脑组织的发育。

多给孩子吃带鱼有利于提高智力。多吃带鱼可以延缓脑萎缩，预防老年痴呆症。女性多吃带鱼，可以使皮肤光滑湿润，长发乌黑，面容更加美丽。

参考资料来源：人民网-带鱼不去鳞……这些海鲜知识要知道

参考资料来源：百度百科-带鱼

带鱼表面银色的东西应该洗掉吗

带鱼表面银色的东西不用刮掉，它是带鱼身上的油脂。

带鱼身上这层银色的油脂，而且这层油脂也是很有营养的的，可以通过带鱼身上的这层油脂去分辩带鱼是否新鲜。

如果是不新鲜的话，带鱼就会呈现暗暗的稍微有一些发黑的颜色，并且在下锅炒或油炸的时候，没有这层银白色油脂的带鱼就非常会粘锅，这样做出来的带鱼不是一整块的，是碎碎的。

带鱼外面银色的鱼鳞应该洗干净。将带鱼放入80度左右的水中，烫10秒钟后，立即浸入冷水中，然后再用刷子刷或者用布擦洗一下，鱼鳞就会很快被去掉。不过建议在清洗的时候加些盐和姜，这样在清洗的时候不会因为外物而影响鱼的鲜美。

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1、新鲜带鱼的处理方法

新鲜带鱼外观银亮银亮的鱼鳞尤其好看，而正由于其表面这层银磷尤其滑腻，因此直接用手的话是不好处理的，最好是带上手套进行清理。

首先将带鱼的头、尾剁掉，然后用厨用剪刀剪开带鱼的肚子，去掉内脏以及腮部，清除掉腹部的黑膜，冲洗干净后剪去鱼鳍，最后将带鱼剁成合适的大小就可以开始烹饪啦。

注意：带鱼表面滑腻的银鳞富含不饱和脂肪酸以及卵磷脂，对人体健康有好处，所以不要刮掉哦。

2、冷冻带鱼的处理方法

冷冻带鱼的处理和平常所见的一些冷冻食物一样，第一件事情就是先解冻。所以首先将带鱼放入温水中进行解冻，解冻的水温不宜超过75℃，因为带鱼表面的银鳞遇到75℃的热水会溶化掉，会造成营养成分的流失。

解冻后的带鱼同样也是剁去头尾，剖开鱼肚，清理内脏和黑膜，冲洗干净后剪去鱼鳍，最后切段即可。

参考资料来源：人民网-小妙招简单快速清洗带鱼

带鱼身上的银白色的东西用刮掉吗 带鱼发黄还能吃吗

1带鱼身上的银白色的东西用刮掉吗

一般不刮，但是如果表面发黄了，就要刮掉。

因为带鱼身上的银白色的东西其实是一种特殊的鱼鳞，摸上去滑腻腻的，一般称为“银脂”，里面还含有不饱和脂肪酸、卵磷脂等成分，营养价值非常高，是带鱼身上最营养的部分之一，能够帮助提高记忆力、抵抗衰老，因此吃的时候千万不要刮掉了，只需要用温水冲洗一下就行了。

带鱼发黄，说明保存不当导致带鱼表面的银脂和空气接触过多而氧化变质了，一般建议弃之不食。

如果实在舍不得，也可以先将带鱼完全解冻，然后用丝瓜络或者粗糙的洗碗布，将表明的黄色鱼鳞擦去，闻一闻鱼肉是否有臭味，并且捏一下带鱼肚子部位是否塌软，没有的话则可以进行烹饪食用，否则就丢弃。

1.将带鱼盘起来，把带鱼背上的鱼鳍抽出来。这样做是为了方便把带鱼的鱼鳍更好的处理干净。

2.把带鱼的鱼鳍全部剪下来，把头附近的鱼鳍剪下来。

3.再用剪刀把带鱼的腮剪下来，用刀把带鱼的头剁下来，直接丢弃即可。

4.用剪刀在鱼腮边中间三角区域直接剪到尾部。

5.把内脏清除，把带鱼洗净，切段即可

说明带鱼肉已经腐坏了，鱼肉该有的韧性和纹理等都没有了，一捏就烂。

这种情况的带鱼不能吃了，如果吃了已经变质的带鱼肉，变质的蛋白质会释放有毒物质，还会滋生许多有害细菌，被人食用后，可能会出现恶心、呕吐、腹泻、发烧等急性肠胃炎的症状，还可能出现起红疹、瘙痒等过敏症状。

好了，关于带鱼身上的银白色的东西用刮掉吗和带鱼身上的银色皮肤要刮掉吗的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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