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- 1、糍粑鱼的经典做法（ 糍粑鱼的做法大全）
- 2、糍粑鱼的正宗做法
1、糍粑鱼的经典做法（ 糍粑鱼的做法大全）
糍粑鱼的经典做法（ 糍粑鱼的做法大全）
材料：
草鱼或者鳙鱼一条；洗干净的大石头若干
盐，花椒，生姜，黑胡椒，葱
做法和注意事项：
1. 草鱼或者鳙鱼去鳞去腮去肠，洗干净切块。糍粑鱼一个特征就是切成糍粑大小的块子。鱼小的话可以连头一起做，鱼大的话鱼头建议另做。
2. 用盐，黑胡椒，干辣椒，花椒，葱段，鸡精给鱼块码味。注意不要太咸，因为后面还会加酱油烹。
3. 鱼块上放一个盘子或大碗，再用大石头压住碗下压的码味的鱼块，至少腌制两小时。码味的鱼块这么压着在冰箱四度腌制过夜更好，在冰箱里腌制3天都没问题。石块压住鱼块，加上盐的作用，鱼肉会紧实成蒜瓣肉。这也是糍粑鱼如糍粑般口感的原因。这一点大概是糍粑鱼做法最独特的地方。
4. 腌制好的鱼块烹制之前要夹走码味用的干辣椒，花椒，葱段。
5. 油锅煎鱼块，不要勤翻动，把鱼块几面都煎成金黄。
6. 另起油锅放少量油，爆香姜末，花椒粒，干辣椒段，倒入煎好的鱼块，放酱油，料酒，一点点醋和糖，黑胡椒调味。加一点点水。盖上锅盖中火收汁起锅，撒小葱末。
2、糍粑鱼的正宗做法
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备料：腊鱼700g，香葱2棵，花椒30粒，姜1块，白砂糖30克，陈醋1大勺，蒜6瓣，干辣椒1把，
酱油2大勺，植物油2大勺
1.将腊鱼切成2厘米左右宽的块
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2.用温水浸泡30分钟
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3.捞出沥干并用厨房纸巾吸干水分
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4.白砂糖中调入少许水和头道酱油
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5.再加入陈醋，调匀做为料汁备用
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6.煎锅中加适量油，烧至7成热，将腊鱼块皮朝下放置
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7.煎至两面金黄捞出沥干备用
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8.另起锅加入少许油，烧热后放入花椒、干辣椒煸香
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9.再放入蒜末、姜丝、葱段煸炒片刻
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10.放入腊鱼块翻炒，最后加入调好的料汁，炒至汤汁渐干，出锅时撒上葱花即可
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