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- 1、腊鱼怎么炒好吃
- 2、一道让我惦记了一年的菜，干而不柴，香而不腻，比腊肉好吃
1、腊鱼怎么炒好吃
腊鱼3条、干辣椒，花椒，姜，蒜适量。
1、腊鱼洗干净切块浸泡20分钟，滤干水分。
2、锅里放油将腊鱼煎炒一下倒出来。
3、重新起油爆香辣椒，花椒，姜和蒜。
4、将之前煎炒过的腊鱼混合炒制一会儿就可以出锅。
2、一道让我惦记了一年的菜，干而不柴，香而不腻，比腊肉好吃
今年过年，因为种种原因，所以哪也没有去，一直老老实实地待在家里。每天也就是隔家人一起看看新闻刷刷剧，当然每天少不了的就是要下厨做饭。不过这样导致的结果就是囤的菜吃得很快。年前囤的时候没有预料到这些事情，所以没有囤太多的菜，结果现在菜和肉一类的已经吃的差不多了。
不过也不需要太过担心，熟悉我的朋友可能还记得，年前的时候，我趁着天气比较冷，腌了两条腊鱼，就是准备过年的时候方便吃呢。现在估摸着这两条腊鱼晾的也够天数了，于是就从窗户里翻了出去，把腊鱼取了回来。仔细观察了一下，腊鱼里面的水分基本上都已经被蒸发完了，连鱼身上本身的脂肪都已经晒成了油脂，与腌制时的调料融合到了一起，在鱼身上形成了一个保护层。像现在这样基本上就可以说明已经腌制好了，已经不用再挂到外面晒了。
因为太大了，整条地放进冰箱放不下，所以只好把它们用刀分割成小块，然后再包上保鲜膜，放入冰箱里冷冻保存，这样吃的时候也比较方便拿取。当然，我还留了半条，准备今天做一下，尝尝久违了的美味。
腊鱼吃法就比较多了，可以蒸，可以煎，而我是从冰箱里翻出来了一把蒜薹，蒜薹是大蒜的花茎，比较脆嫩，它有着大蒜的香味，却不像大蒜那样辛辣，跟腊鱼一起烹饪不仅能够增加成菜的风味，还可以解腻，特别合适。要知道这是一道让我惦记了一年的菜，干而不柴，香而不腻，比腊肉好吃。
蒜薹炒腊鱼的特点——干而不柴，香而不腻。
主料：腊鱼 半条，蒜薹 1把；
辅料：大葱 1段，姜 1块，生抽 适量，盐 适量，水 适量，植物油 适量；
——[开始制作]——
1、 把腌好的腊鱼切下来一半，再用刀切成小块，冲洗一下，放到水中浸泡二十分钟左右；
2、 趁着浸泡鱼的时间，把蒜薹择去头掐掉尾部，清洗干净之后切成2——3厘米的小段；把大葱切成葱花，姜切成姜丝备用；
3、 等腊鱼已经泡好之后就开始制作了。把炒锅洗净放到火上，锅热以后下入适量的植物油，等油热后把准备好的腊鱼块下入锅中煎制，一面煎好之后翻过来煎另一面，一直煎到鱼块两面金黄；
4、 下入准备好的葱花和姜丝，炒出香味后再下入准备好的蒜薹，翻炒至断生，加入适量的生抽和盐调味，翻炒均匀后即可出锅。
——〉蒜薹炒腊鱼的制作总结：
1、 很多人可能会担心腊制的腊鱼会形成亚硝酸盐，吃了怕对人身体健康有影响。其实腌制食品在制作之后的3——8天时亚硝酸盐会形成一个最高值 ，8天以后开始逐渐衰减，15天以后基本上就消失了，所以大家在吃腊鱼的时候要看一下有没有腌够天数。像我这腌了20多天的，是绝对没有问题的。不过像我这样晒了二十多天，水分已经完全蒸发完了，所以特别干，在制作之前一定要先放入水中泡软，要不然煎出来的鱼太干，影响口感；
2、 鱼块要先煎一下，因为是制作好的腊鱼，所以不会像鲜鱼一样容易煎烂。尤其是两面煎成焦黄色之后，吃起来干而不柴，特别美味。
3、 制作过程中的配菜可以根据自己的甚好来添加，比如不用蒜薹改成芹菜，比如喜欢吃辣的还可以加入辣椒等等。
好了，以上就是今天为大家分享的【蒜薹炒腊鱼】的具体做法，喜欢的朋友别忘记点个赞哦，公子每天都会手把手教大家做最好吃、最新颖的家庭美食，让您轻轻松松用最普通的食材做出最美的味道！
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