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- 1、“熟食+烘焙+茶饮”，27年连锁龙头开新店，探索混搭新模式？
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1、“熟食+烘焙+茶饮”，27年连锁龙头开新店，探索混搭新模式？
文 | 职业餐饮网 刘妍
堂食被叫停，许多餐厅开始卖起了自家的半成品菜，没想到把熟食店的生意“抢了”。
隔壁的“好邻居”，一夜之间成了“对手”，这样的隐形大战每天都在餐饮业上演。
近期，知名熟食连锁品牌一手店就将熟食和烘焙相结合，开了一家全新模式的融合店。
一边卖哈尔滨红肠，一边卖日式吐司，还推出了好几款“熟食+烘焙+茶饮”的套餐，涵盖早餐、午餐、下午茶多个时间段。
究竟，一手店是如何融合熟食、烘焙和茶饮的？这背后又暗藏着怎样的增长新思路？快和职餐网记者一起来看看！
“东北红肠+日式吐司”，
熟食老字号跨界开新式烘焙店！
一手店成立近30年，早已成为熟食领域的头部品牌，在北京、沈阳等地拥有多家线下门店，店里主打红肠、熏鸡、酱肘子等各种卤味。
但现在，它从一家熟食铺子“摇身一变”，成了面包店，用“红肠+吐司”的新奇搭配开启了跨界之路。
1、新店走小清新日系风，设有堂食区
北京这家“一手店•日式鲜吐司”就开在世纪金源的对面，但整个店面装修已经完全看不到从前老一手店的影子。
新店风格非常年轻化，黄白主色调，大落地玻璃窗，窗外设有花坛、绿植、喷泉，营造出一片小清新的感觉，整体有些偏日系风。
门店外围正面写着BAKERY，侧面则标有“吐司、牛角、红肠、黄鸡”的字样与图案。里面一边卖肉一边卖面包，有种中西结合的感觉。
临窗还有几组休息座椅，供顾客堂食。
2、既卖吐司、牛角、欧包，也卖哈尔滨红肠、酱全鸡
产品上，门店主打“吐司、牛角、红肠、黄鸡”，一边区域卖烘焙产品，一边区域卖熟食。
其中光吐司就有八九种，有北海道招牌吐司、紫薯麻薯吐司、菠菜鸡肉吐司、蔓越莓吐司、黄金南瓜吐司等。
除了吐司，店里面包种类也很丰富，包括欧包、麻薯、三明治等。而且名字都比较有特色：“芒着想你”“榴莲忘返”“肠相思”“蕉巧可人”“莓吃后悔”……基本上听名字就能猜到产品的口味。
而熟食区，保留了一些一手店的招牌熟食，有哈尔滨红肠、马哈鱼、酱全鸡、猪肘子等。
此外，门店还提供咖啡、水果茶、港式奶茶、豆浆等饮品。
3、吐司价格13元-39元不等，牛角16~28元不等，整体偏贵
在价格上，多数消费过的顾客都觉得门店价格偏贵，性价比不是很高。
吐司价格在13元到39元之间，最贵的北海道招牌吐司39元/个，最便宜的全麦吐司13元/袋，其余的，菠菜鸡肉吐司36元/个，蔓越莓吐司28元/个。
杏仁牛角22元/个，抹茶生巧牛角28元/个，这个价格比专门卖牛角的牛角村产品还贵一些，后者的杏仁牛角售价是18元，奶黄流心牛角售价20元。
此外，饮品的价格也不低，豆浆16元一杯，港式奶茶26元一杯，咖啡价格则在26到32元之间。
4、推出单双人早午餐、下午茶套餐
一手店公众号显示，店内还推出了多款单双人早午餐和下午茶套餐，套餐里面包含烘焙新品和经典熟食，外加一杯或者两杯饮品，售价在16元至59.8元之间。
例如，双人A套餐“2杯480ml的豆浆+哈尔滨红肠110g+白/全麦/蔓越莓吐司3选1”，售价29元。
双人下午茶套餐，里面包含两份熟食、两个面包、两杯饮品，售价为59.8元一份。
5、半年前已在哈尔滨、沈阳、三亚等地试水
值得注意的是，早在去年10月份，一手店•日式鲜吐司就已经在三亚开店，去年年底又接连在沈阳、哈尔滨开了新店。
或许是新店模式在前面几座城市得到了验证，4月才开启了北京门店的测试。
一手店•日式鲜吐司店员透露，未来还将开设更多主打烘焙产品的门店。
老牌熟食铺子的跨界之路，创新在哪儿？
一手店一直深耕熟食领域，但从目前市场看来，香肠、红肠等熟食制品增长放缓，甚至有下滑趋势，老品牌也难免陷入增长瓶颈。
像许多其他餐饮品类一样，跨界正成为很多品牌探索升级的选择，如今一手店也开始走这条路了，只是从熟食跨界到烘焙“跨”得有点大。
1、入局烘焙圈，瞄准年轻消费群体
初次跨界，一手店选择了时下风头正盛的烘焙，整个门店风格也改头换面，不难看出它已经瞄准了更为年轻的消费群体。
近两年，烘焙可谓是资本和市场的“宠儿”。根据百炼智能提供的数据，2021年间烘焙甜点门店的开店率达到了121.32%，成为了2021年餐饮行业中唯一开店数大于关店数的品类。而且，2021年新中式烘焙领域的融资事件达10余起。
越来越多的年轻人愿意为了一块点心、一块欧包去大排长队，甚至不惜高价从黄牛手中购买，烘焙甜点已经成为年轻人们的解馋休闲必备品之一。
而反观熟食领域，消费群体中老年人偏多，一手店虽然拥有较好的市场基础，但奈何整体熟食制品增长放缓，如果还严守从前的老年客群，势必会增长乏力。
而加入烘焙赛道，能为门店吸引更多的年轻人到店消费。北京的一手店•日式鲜吐司开业才一个月，从大众点评上目前的评价来看，有不少面包爱好者是专程过去打卡的。在小红书上搜相关关键词，能看到三亚、哈尔滨、沈阳等地众多年轻人打卡测评的帖子。
2、新增堂食区和下午茶套餐，开辟休闲社交场景
一手店•日式鲜吐司不仅在门店新增了适合双人对坐的堂食区，而且还推出了多个单双人早午餐、下午茶套餐，这些转变都让门店的“休闲属性”增强了。
从前的一手店作为熟食专卖店，做的是家庭餐桌、佐餐赛道的生意，顾客大多数都喜欢将红肠、熏鸡买回家吃，即买即走，消费时段与频次较为单一。
如今在新店，顾客买了产品之后不仅可以带走，也可以和朋友一起坐在店里吃，这样一来，门店就不单是熟食专卖店，更是一个可以满足顾客社交需求的新场所。
而且，烘焙产品搭配上豆浆或者咖啡，还可以满足年轻人的早午餐需求，消费时段就被拉长了。
3、“红肠+吐司”，组合起来还是有一定难度
对于一手店而言，选择大热的烘焙虽然能吸引年轻客群，拓宽门店消费场景，但是东北红肠和日式吐司，原本是八竿子打不着的两类产品，这样的组合，消费者接受起来也许需要一定的时间。
从前一提起一手店，大家自动想到的是哈尔滨红肠、熏鸡、酱肘子等各种熟食卤味，不想做饭的时候买一些带回家，或者需要下酒菜的时候也会进店。但现在，一手店从熟食专卖店变成了烘焙店，不少人对其的品牌认知都还没转变过来。
就拿北京这家店来讲，有不少顾客称，从旁边经过乍一看以为是哪家新店和一手店共用了一个位置，“很惊讶买了多年的熟食店竟然开始卖面包了，那是不是甜面包也会有一股肉香呢”。
熟食与烘焙品类的客户群体、供应链、经营都存在差别，一边是咸口的红肠、熏鸡，一边是甜甜的面包吐司，如何能够让二者“完美”结合，将是摆在一手店面前的挑战。
职业餐饮网总结：
打败你的很可能不是同行，而是跨界的隐形“对手”！
当下各行业之间跨界成风，餐饮经营的边界正在逐步被打破。
虽然“红肠+吐司”的搭配前所未有，一手店的新店型未来能否跑通也完全有待市场验证，但任何尝试和创新，都需要“胆量”，迈出了第一步，就有发现“新大陆”的可能。
2、熟食店起名取名字大全
今天小编来为大家列出熟食店起名取名字大全，熟食店还是很受欢迎的，特别是在人口流动集中的地方，如车站，中小学门口，很多小孩零花钱比较多，又比较喜欢吃零食，所以开个熟食店是个不错的选择，想开一间熟食店，如何给自己的熟食店起名，有什么好听的熟食店名字参考。阅读本文熟食店起名大全，有你想要的答案。操作方法
熟食店起名方法
简单地说，熟食店起名可以以你的主打的熟食来命名，这样比较直观，也可以用店主姓氏，名字或小名来起名，比较通俗让人记住。另外可以考虑地名，口味等来起名也是不错的方法。具本熟食起店起名注意以下三点。
1.引人注目，留住顾客的眼球：名字是熟食店的象征。人们在潜意识里，常常会通过名字对一个素不相识的人做一个初步的判断，店名也正是 起着这样的微妙作用。根据熟食店的经验和营销原理，熟食店的名称应该有易读、易写、易听和易记等特点。也就是说，名称必须简单、清晰和易于分 辨。
2.朗朗上口，留住顾客的舌头：熟食店的名字说出来要响亮，要易于人们相互传播，并且不能带有不好的谐音。熟食店常常是人们聚会的地方，而人们通常是通过电话进行约会的，因此熟食店名字必须容易听懂，避免使用容易混淆、有谐音或可联想的文字。
3.有内涵，留住客人的脑：不少经营者可能内心都希望借熟食店能早日发财，在起店名时也喜欢取一个比较直截了当但带有俗气的名字，如“招财”、“进宝”等，这些名称往往会不经意地流露出唯利是图的经营心态，有时会引起客人的反感，甚至嗤之以鼻。
熟食店起名好听的名字大全
熟食店起名大全：
1.美味源熟食店
2. 肉食快递熟食店
3. 百味邦熟食店
4. 好滋味熟食店
5. 九嘉九熟食店
6. 广香阁熟食店
7. 美味家园熟食店
8. 卤得来熟食店
9. 百味站熟食店
10. 调百味熟食店
11. 香满园熟食店
12. 暴鲜熟食店
13. 胡一刀熟食店
14. 口口香熟食店
15. 公子哥熟食店
16. 斗满熟食店
17. 赵老四熟食店
18. 天号刘熟食店
19. 馨相随熟食店
20. 陆步轩熟食店
21.卤(肉)食(熟食)天下
熟食店友建议
问：熟食店起名，要求：朗朗上口又很简单的名字，一手店之类的答：大肚腩熟食店邻家客熟食店，或者叫邻家小妹。口水多熟食店 店铺起名馋嘴坊熟食店问：哪位帮忙给我的熟食店起个名字， 最好两到三个字 。由十几种调料及香料卤制而成答：卤香阁 一卤肘好 熟食熟客 熟来熟往问： 熟食店起名字，想开一家熟食店请大虾给看看起什么样的名字好，地点是在苏北的一个县城里。答：馋嘴坊。吃来香
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