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- 1、科普 | 我们给咖啡的“糖”分了2个类
- 2、黄砂糖是什么糖 黄砂糖和白砂糖的区别
1、科普 | 我们给咖啡的“糖”分了2个类
我们经常可以听到咖啡师们对于客人加糖的吐槽，尤其是点的还是贼高级的单品咖啡的时候，每个人对糖的敏感程度多少有些差异，如果咖啡一定要加糖，应该怎么加？咖啡的“糖”都有什么类别？
今天来给咖啡的“糖”分个类吧！
一． 太妃糖、焦糖、蜂蜜、枫糖
第一大类分辨的标志是其“粘稠度”，这个粘稠度既与我们的口感有关，也跟甜的程度有关，并且还能从嗅觉上去确认，简单的归结为太妃糖〉焦糖〉蜂蜜〉枫糖，枫糖的原料并非甘蔗，它是由枫树木质部汁液制成的糖浆，树汁里的糖分由枫树过冬储存的淀粉转化而成。焦糖，即不断加热脱水后的糖产生焦化反应的产物，原料并不限于白糖。这个粘稠度可以表现为我们在喝完咖啡后，闻闻杯底的咖啡，它是让你觉得腻腻的呢？还是比较清淡？另外蜂蜜的味道带有一点酸味和发酵，而枫糖的气味闻起来比较清淡而带点木质味。
第一大类糖更多由咖啡的品种、处理法和烘焙中各种化学物质反应来决定。比如蜜处理的咖啡就比水洗的咖啡要更甜，而烘焙中拉长梅纳反应和焦糖化反应也能使咖啡发展出更多的甜味，但一定要记住：过犹不及。
豆子方面，例如印尼的黄金曼特宁有焦糖甜、肯尼亚的阿萨莉亚则是蜂蜜甜（品种和处理法不一样）。实务上我们要从热到冷，从湿香到余韵去辨析，尤其是咖啡在接近室温时甜香气味更容易被捕捉。
二． 黑糖、黄糖、白糖
第二大类则是蔗糖在不同纯度与甜度上作区分，虽然从纯度上来说白糖〉黄糖〉焦糖，但在咖啡里我们要加入嗅觉，这就让咖啡里的甜味 黑糖〉黄糖〉白糖，甜的浓郁程度不同，给我们的感受也不一样，这在我们做手冲咖啡时能通过调整去控制，就是所谓的“如何萃取更多的甜味”。
如何选择糖浆？风味糖浆OR单糖糖浆？
我们在选择增减糖的甜度时，主要有两种判断，一是风味型的糖浆，加入后会增添风味的；一种是基底型的糖浆，加入后无特殊风味，仅增加甜味的部分，
例如：香草拿铁我们就无法做到去糖，因为去除掉糖浆，香草的风味也会随之消失。
如何选择砂糖？白砂糖OR黄砂糖？
砂糖的部分，常见的是白糖和黄糖，在甜味上，白糖的甜味比较集中，溶解也比较快，白糖和咖啡的融入会有时会不理想，有些豆子在遇见白糖后会由苦变酸；要么甜跟苦共存，很凌厉突出的口感。
黄糖的甜味比较自然，溶解的速度相对慢，成份较天然，所含的添加剂比较少，也会有额外的焦糖类香气以及甘蔗原本的味道，味道层次更丰富。
在风味糖浆的部分，常见的有可可、香草、焦糖和榛果等等，不同种类的意式咖啡，会加入不同的风味糖浆，例如：摩卡会加入可可（巧克力）糖浆。
人工甜味剂的部分，主要有代糖和糖球，代糖主要的功能，除了低热量以外，糖尿病患者也可选用，因为不是真正的糖，只是带有甜味的添加剂、
糖球就是俗称的果糖，透明无色，没有特殊的风味，仅仅会增加甜度，通常会运用在冰的奶茶、冰的拿铁等饮料之中。
带有奶糖般甜感的咖啡让许多人着迷，但每个人对糖的敏感度各有差异，白糖、糖精、黄糖迥异不同，但如果你非要加糖，那就最好用黄糖！
2、黄砂糖是什么糖 黄砂糖和白砂糖的区别
黄砂糖是什么糖 黄砂糖和白砂糖的区别
黄砂糖也叫金砂糖，色泽呈淡黄色，主要用于煮糖水，煮凉茶，黄砂糖和白砂糖的区别，黄砂糖，是药用糖，可以补血提气，但有味道，适合用药者白糖是，甘蔗糖，有清热解毒功能，用药者不宜吃，易减低药效。食糖按颜色可分为白糖、红糖和黄糖。
颜色深浅不同，是因为制糖过程中除杂质的程度不一样。
白糖是精制糖，纯度一般在99%以上，黄糖则含有少量矿物质及有机物，因此带有颜色；红糖则是未经精制的粗糖，颜色很深，但是一般来说，方糖的主要材料是蔗糖，而黄砂糖也就是红糖，可能是用甘蔗也可能是用甜菜的茎，经压榨取汁，煎炼制成。 黄砂糖是红糖的别称有，红糖 、黄糖、片糖、黄片糖、砂糖、黄砂糖、赤砂糖、紫砂糖、黑砂糖。 性味、归经， 甘，温。归脾、胃、肝经。
功效，健脾益气，缓肝补血，消食，活血祛瘀，止痛。红糖为甘蔗或甜菜的茎，经压榨取汁，煎炼制成。呈砂状赤色结晶体的，名赤砂糖、黄砂糖。
呈长方形砖块状的，名红糖、片糖、黄糖、黄片糖。红糖是未经提纯的甘蔗粗制品，含糖蜜与叶绿素、叶黄素、胡萝卜素及铁质等，色呈棕红。
黄砂糖的用途?
黄砂糖是红糖的别称，为甘蔗或甜菜的茎，经压榨取汁，煎炼制成。呈砂状赤色结晶体的，名赤砂糖、黄砂糖。
呈长方形砖块状的，名红糖、片糖、黄糖、黄片糖。
红糖是未经提纯的甘蔗粗制品，含糖蜜与叶绿素、叶黄素、胡萝卜素及铁质等，色呈棕红。1具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。2具有延缓衰老的功能。
白砂糖和黄砂糖有什么区别
; 1、功效不同： 黄砂糖是药用糖，可以补血提气，但有味道，适合用药者，白糖是甘蔗糖，有清热解毒功能。 2、颜色不同： 白砂糖是精制糖，纯度一般在99%以上;黄砂糖则含有少量矿物质及有机物，因此带有颜色。
3、制做工艺不同： 简单地说，黄砂糖是用甘蔗的茎经压榨取汁炼制而成的一种糖，没有经过特殊加工精制，白砂糖是用甘蔗或甜菜榨汁并精制而成的，在大规模的工业化制糖过程中进行了脱色处理，得到的纯度很高的蔗糖结晶。
总结： 1、功效不同： 黄砂糖是药用糖，可以补血提气，白糖是甘蔗糖，有清热解毒功能。 2、颜色不同： 白砂糖是精制糖，纯度一般在99%以上;黄砂糖则含有少量矿物质及有机物，多呈淡黄色。 3、制做工艺不同： 黄砂糖是用甘蔗的茎经压榨取汁炼制而成的一种糖，没有经过特殊加工精制，白砂糖是用甘蔗或甜菜榨汁并精制而成的，是纯度很高的蔗糖结晶。
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